專利名稱：一種養元素金牛奶調制乳的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種調制乳的生產方法，特別是涉及一種養元素金牛奶調制乳的生產方法。
背景技術：
隨著人們水平的提高，綠色食品越來越受人們歡迎，尤其是植物類的，燕麥營養價值極高，谷物之王的小米更不必說，南瓜有很高的藥用價值，牛奶更是生活必需品，但是如何使動植物脂肪的融合、動植物蛋白的懸浮，如何使燕麥、小米、南瓜幾種高營養的物質融 合到一起，使人體充分吸收成為問題。
發明內容
本發明是一種養元素金牛奶調制乳的生產方法，將中國居民膳食指南推薦的前三類食物谷類、動物類、植物類營養三重組合，科學搭配動物蛋白、植物蛋白、膳食纖維，選用優質鮮牛奶、精選金色谷物精華小米、燕麥、南瓜為原料，以牛奶為載體，添加少量乳化穩定齊[J，經高壓均質，溶解懸浮小米、燕麥、南瓜粉，使牛奶與谷、植物類食物有機融合，采用超高溫滅菌、無菌灌裝技術制成。解決了動植物脂肪的融合技術、動植物蛋白的懸浮技術、解決如何使燕麥、小米、南瓜幾種高營養的物質融合到一起，使人體充分吸收的問題。本發明采用如下技術方案一種養元素金牛奶調制乳的生產方法包括以下生產工藝流程。I.工藝步驟為(I)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料用部分熱奶預熱至65_75°C，稱取白沙糖、穩定劑、燕麥粉、小米粉、南瓜粉、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；力口入剩余牛奶并繼續攪拌15分鐘；(3)調香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續攪拌10分鐘；(4)取樣化驗取樣送化驗室檢測各項指標,成品質量要求脂肪> 2. 5%，蛋白質^ 2. 3%,檢測合格后進行殺菌灌裝；(5)均質在 70-75 °C /15_20mpa 條件下均質；(6)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌137-142°C，2-4s ;冷卻無菌灌裝。白砂糖、香精根據產品口感可進行適當調整.2.每噸產品配料為鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，燕麥粉7. 0kg，小米粉5. 0kg，南瓜粉I. 0kg, TNT-MB3101調制乳穩定劑3. 0kg，低聚果糖(55% )糖漿2. 0kg，低聚半乳糖(55% )糖漿2. 0kg，全脂甜煉乳4. 0kg，全士真奶LJ9810香精0. 3 I. 6kg，LJ9812蛋糕香精 0. 25 I. 35kg, LJ3730 南瓜香精 0. 2 0. 25kg，水 122. 8 125. 25kg。本發明與現有技術相比，具有以下有益效果在牛奶中加入燕麥粉、小米粉、南瓜粉，植物蛋白與動物蛋白的結合，使這幾種高營養的物質融合到一起，一次食用即可使人體充分吸收動、植物營養，而且保鮮時間較長，易攜帶、食用方便。
具體實施例方式I.工藝步驟為(I)標準化按當天鮮奶的指標進行標準化，使最終原料奶的蛋白為2.9%，脂肪超過3.1%;(2)配料用部分熱奶預熱至65_75°C，稱取白沙糖、穩定劑、燕麥粉、小米粉、南瓜粉、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；力口入剩余牛奶并繼續攪拌15分鐘； (3)調香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續攪拌10分鐘；(4)取樣化驗取樣送化驗室檢測各項指標，脂肪彡2. 5%，蛋白質彡2. 3%，檢測合格后進行殺菌灌裝；(5)均質在 70-75 °C /15_20mpa 條件下均質；(6)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌137-142°C，2_4s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產品配料為鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，燕麥粉7. 0kg，小米粉5. 0kg，南瓜粉I. 0kg, TNT-MB3101調制乳穩定劑3. 0kg，低聚果糖(55% )糖漿2. 0kg，低聚半乳糖(55% )糖漿2. 0kg，全脂甜煉乳4. 0kg，全士真奶LJ9810香精0. 3 I. 6kg，LJ9812蛋糕香精 0. 25 I. 35kg, LJ3730 南瓜香精 0. 2 0. 25kg，水 122. 8 125. 25kg。
權利要求
1.一種養元素金牛奶調制乳的生產方法，其特征在于包括以下生產工藝步驟 (1)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2.9%,脂肪超過3. I % ； (2)配料用部分熱奶預熱至65-75°C，稱取白沙糖、穩定劑、燕麥粉、小米粉、南瓜粉、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續攪拌15分鐘； (3)調香緩慢按序分別加入香精，定容到100%，繼續攪拌10分鐘； (4)取樣化驗取樣送化驗室檢測各項指標，成品質量要求脂肪>2.5%，蛋白質≥2. 3%,檢測合格后進行殺菌灌裝； (5)均質在70-75°C /15-20mpa條件下均質； (6)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌137-142°C，2-4s;冷卻無菌灌裝。
2.根據權利要求I所述，一種養元素金牛奶調制乳的制作方法，其特征是配料為每噸產品鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，燕麥粉7. 0kg，小米粉5. 0kg，南瓜粉I. 0kg, TNT-MB3101調制乳穩定劑3. Okg,低聚果糖(55% )糖2. Okg,低聚半乳糖(55% )糖衆2. Okg,全脂甜煉乳4. 0kg，全士真奶 LJ9810 香精 O. 3 I. 6kg，LJ9812 蛋糕香精 O. 25 I. 35kg，LJ3730 南瓜香精 O. 2 O. 25kg，水 122. 8 125. 25k。
全文摘要
一種養元素金牛奶調制乳的制作方法，(1)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；(2)配料用部分熱奶預熱至65-75℃，稱取白沙糖、穩定劑、燕麥粉、小米粉、南瓜粉、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續攪拌15分鐘；(3)調香緩慢按序分別加入香精，定容到100％，繼續攪拌10分鐘；(4)取樣化驗取樣送化驗室檢測各項指標，成品質量要求脂肪≥2.5％，蛋白質≥2.3％，檢測合格后進行殺菌灌裝；(5)均質在70-75℃/15-20mpa條件下均質；(6)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌137-142℃，2-4s，冷卻無菌灌裝。
文檔編號A23C9/154GK102669280SQ201210177398
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月26日 優先權日2012年5月26日
發明者喬九富, 王與寶, 郭俊 申請人:山西古城乳業集團有限公司