專利名稱：一種芽漿飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品飲料領域，尤其涉及一種芽漿飲料及其制備方法。
背景技術：
黃豆芽營養豐富，味道鮮美；緑豆芽色澤晶瑩，味道清香，他們都具有很高的營養價值。黃、緑豆在發芽過程中導致了必需氨基酸和非必需氨基酸的顯著增加，并且不利于人體新陳代謝的物質如凝血素、棉籽糖、毛類花糖等會從豆類中降解消失，還能產生其他ー些原豆中不含有的成分如Vc等。 牛奶中含有人體必需的三大營養素脂肪、蛋白質、碳水化合物。牛奶中的脂肪以較小微沫分散于乳漿中，極有利于消化吸收；牛奶中的蛋白質消化吸收率極高，生物價85，高于一般肉類，屬優質蛋白質；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，可調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，還可促進鈣的吸收；牛奶中還含有豐富的無機鹽，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、鋅、銅、錳、氯等；牛奶中還含有人體所需全部維生素。而現有技術中的飲料成分比較單一，營養搭配不均衡，不適合長期飲用。并且現有技術中尚未有將黃豆芽、緑豆芽與牛奶制成飲料的報道。因此，現有技術還有待于改進和發展。
發明內容
鑒于上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種芽漿飲料及其制備方法，以使飲料的營養成分更均衡，為人體提供更全面的營養。本發明的技術方案如下
ー種芽漿飲料，其包括牛奶，其中，所述芽漿飲料還包括豆芽漿、蔗糖與復合穩定劑，其按照如下重量比例
牛奶40%-50% ；
豆芽漿20%-50% ；
鹿糖4%-20% ；
復合穩定劑4%_11%。所述的芽漿飲料，其中，所述豆芽漿包括黃豆芽與緑豆芽，黃豆芽與緑豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與緑豆芽的總質量與水的質量之比為1:3。所述的芽漿飲料，其中，所述芽漿飲料還包括環糊精與香精，其重量比例為β -環糊精0. 2%-1%，香精0. 04%-0. 06%O所述的芽漿飲料，其中，所述芽漿飲料包括30%的豆芽漿、50%的牛奶、4%的復合穩定劑、O. 2%的β -環糊精與O. 06%的香精。一種制備所述芽漿飲料的方法，其包括以下步驟
Α、在95°C的熱水中對豆芽進行殺青4分鐘，殺青后的豆芽用流水冷卻，然后將豆芽與水混合打磨經過200目篩網過濾，得到豆芽漿；B、將所述豆芽漿與蔗糖、復合穩定劑在70°C條件下進行剪切攪拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽漿液，并控制所述混合豆芽漿液的溫度在65°C -75°C ；
C、將所述混合豆芽漿液冷卻到30°C-40°C之間，將牛奶加入所述混合豆芽漿液內充分混合后，依次進行調香、均質與滅菌，最后灌裝。 所述的制備方法，其中，所述步驟A還包括所述豆芽漿把包括黃豆芽與緑豆芽，黃豆芽與緑豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與緑豆芽的總質量與水的質量之比為1:3。所述的制備方法，其中，所述步驟B還包括向所述混合豆芽漿液內加入β_環糊
姓ο所述的制備方法，其中，所述步驟C還包括調香包括所述混合豆芽漿液中加入香精并定容；所述均質包括在壓カ為20±2Mpa、溫度為65°C_75°C條件下均質；所述滅菌包括在137°C、4S條件下滅菌。所述的制備方法，其中，其中各個成分按照如下重量比例牛奶40%_50% ;豆芽漿20%-50% ;蔗糖:4%-20% ;復合穩定劑4%-11%。所述的制備方法，其中，β -環糊精與香精的重量比例為β -環糊精0. 2%_1%，香精0. 04%-0. 06%O本發明提供的一種芽漿飲料及其制備方法，將豆芽經過殺青后制作成豆芽漿，然后再將豆芽漿與牛奶、蔗糖與復合穩定劑等物質經過對應エ藝處理后，制的芽漿飲料，形成良好的液體狀態，保證產品的ロ感，改善原有含乳飲料營養價值不充足的缺點，使飲料的營養成分更均衡，為人體提供更全面的營養，能適合各年齡段人群包括兒童、成人、老年人飲用，并且通過恰當的エ藝保證了產品良好的風味及質量。
圖I為本發明中制備芽漿飲料方法的流程示意圖。
具體實施例方式本發明提供了一種芽漿飲料及其制備方法，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進ー步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用干限定本發明。本發明提供了ー種芽漿飲料，主要采用黃豆芽、緑豆芽與牛奶制作飲料，其營養成分均衡，采用的材料簡單，降低了其制造成本。其主要包括牛奶，豆芽漿、蔗糖與復合穩定齊U，其按照如下重量比例為牛奶40%-50% ;豆芽漿20%-50% ;蔗糖4%-20% ;復合穩定劑4%-11%，顯然的，為了使本發明ロ感更好，營養更全面還可以向其中添加比如VC等添加剤。在本發明的另ー較佳實施例中，所述豆芽漿把包括黃豆芽與緑豆芽，黃豆芽與綠豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與緑豆芽的總質量與水的質量之比為1:3，獲得良好的甜度。當然，為了改變其口味，也可以根據需要合理調整黃豆芽與緑豆芽的質量比，以及其與水的質量之比。在本發明的另ー較佳實施例中，所述芽漿飲料還包括β_環糊精與香精，其重量比例為β -環糊精0. 2%-1%，香精0. 04%-0. 06%,從而去除黃豆芽與綠豆芽的異味，增加濃郁的豆芽及牛奶香氣，使芽漿飲料ロ感更清爽。
更具體的，所述芽漿飲料包括30%的豆芽漿、50%的牛奶、4%的復合穩定劑、O. 2%的β -環糊精與O. 06%的香精，在保證了芽漿飲料良好ロ感的同吋，降低了其制造成本，營養搭配更加合理。顯然的，
本發明還提供了一種制備芽漿飲料的方法，如圖I所示的，其主要包括以下步驟
步驟101 :將原料豆芽充分清洗，去除異味與與雜質，然后在70-95°C的熱水中對豆芽進行殺青3-10分鐘，其最佳殺青條件為95°C，殺青4分鐘，殺青后的豆芽用流水冷卻，然后將豆芽與水混合打磨經過200目篩網過濾，得到豆芽漿，其中豆芽與水的質量比1:3，當然也可以為I :2-5之間；
步驟102 :將所述豆芽漿與蔗糖、復合穩定劑、β-環糊精在50°C -80°C條件下進行剪切攪拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽漿液，并控制所述混合豆芽漿液的溫度在650C _75°C，在該步驟中其剪切攪拌以及控制混合豆芽漿液的最佳溫度為70°C，保證了在 混合的過程中不破壞各個營養成分，從而實現了芽漿飲料的營養更均衡；
步驟103 :將所述混合豆芽漿液冷卻到30°C _50°C之間，將牛奶加入所述混合豆芽漿液內充分混合后，依次進行調香、均質與滅菌，最后灌裝，得到芽漿飲料。通過上述エ藝處理獲得的芽漿飲料營養成分更均衡，ロ感更佳。在本發明的另ー較佳實施例中，所述步驟101還包括所述豆芽漿包括黃豆芽與綠豆芽，黃豆芽與緑豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與緑豆芽的總質量與水的質量之比為1:3，獲得良好的甜度。當然，為了改變其口味，也可以根據需要合理調整黃豆芽與緑豆芽的質量比，以及其與水的質量之比。在本發明的另ー較佳實施例中，所述調香包括所述混合豆芽漿液中加入香精并定容；所述均質包括在壓カ為20±2Mpa、溫度為65°C _75°C條件下均質；所述滅菌包括在137°C、4S條件下滅菌。本發明的エ藝方法中所用設備可以采用例如利樂UHT高溫滅菌設備、中亞無菌灌裝設備等設備，改善原有含乳飲料營養價值不充足的基本特性，適合各年齡段人群飲用。更進一歩的，本發明中各個成分按照如下重量比例為牛奶40%-50% ;豆芽漿20%-50% ;鹿糖4%-20% ;復合穩定劑4%-11%，顯然的，為了使本發明ロ感更好，營養更全面還可以向其中添加比如VC等添加剤。另外，β _環糊精與香精的重量比例為β _環糊精0. 2%-1%，香精0. 04%-0. 06%,從而去除黃豆芽與緑豆芽的異味，增加濃郁的豆芽及牛奶香氣，使芽漿飲料ロ感更清爽。為了更具體的描述本發明，其具體的包括以下步驟
漿原料豆芽要經過清洗，為保證產品無異味，豆芽需經過預處理即殺青；
殺青為保證產品無異味，黃、緑豆芽需經過殺青處理，殺青條件是95°C熱水中進行殺青4min，殺青過后的豆芽用流水冷卻。榨汁將冷卻后的的豆芽加水榨汁磨漿，添加水量為豆芽質量的3倍；
過濾用200目濾布過濾豆芽漿；
加熱調配將穩定劑、蔗糖、β -環糊精干混后投入加熱到65°C _70°C的豆芽漿中攪拌，直到穩定劑完全溶化、混合均勻。混合豆芽漿制備好后，經冷卻至40-50°C再加入牛奶混合，以防止蛋白質凝聚變性，獲得混合豆芽漿液；調香往混合豆芽漿液中加入香精調香，
均質使混合豆芽漿液在20±2Mpa下均質，溫度為65-75°C ；
滅菌在137°C、4S條件下滅菌。灌裝采用無菌灌裝，從而獲得營養均衡、ロ感良好的芽漿飲料。
應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種芽漿飲料，其包括牛奶，其特征在于，所述芽漿飲料還包括豆芽漿、蔗糖與復合穩定劑，其按照如下重量比例 牛奶40%-50% ； 豆芽漿20%-50% ； 鹿糖4%-20% ； 復合穩定劑4%_11%。
2.根據權利要求I所述的芽漿飲料，其特征在于，所述豆芽漿包括黃豆芽與綠豆芽，黃豆芽與綠豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與綠豆芽的總質量與水的質量之比為1:3。
3.根據權利要求I所述的芽漿飲料，其特征在于，所述芽漿飲料還包括3-環糊精與香精，其重量比例為^ -環糊精0. 2%-1%，香精0. 04%-0. 06%。
4.根據權利要求3所述的芽漿飲料，其特征在于，所述芽漿飲料包括30%的豆芽漿、50%的牛奶、4%的復合穩定劑、0. 2%的P -環糊精與0. 06%的香精。
5.一種制備如權利要求I所述芽漿飲料的方法，其包括以下步驟 A、在95°C的熱水中對豆芽進行殺青4分鐘，殺青后的豆芽用流水冷卻，然后將豆芽與水混合打磨經過200目篩網過濾，得到豆芽漿； B、將所述豆芽漿與蔗糖、復合穩定劑在70°C條件下進行剪切攪拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽漿液，并控制所述混合豆芽漿液的溫度在65°C -75°C ； C、將所述混合豆芽漿液冷卻到30°C-40°C之間，將牛奶加入所述混合豆芽漿液內充分混合后，依次進行調香、均質與滅菌，最后灌裝。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟A還包括所述豆芽漿包括黃豆芽與綠豆芽，黃豆芽與綠豆芽的質量比為1:1，黃豆芽與綠豆芽的總質量與水的質量之比為 1:3。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟B還包括向所述混合豆芽漿液內加入@_環糊精。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述調香包括所述混合豆芽漿液中加入香精并定容；所述均質包括在壓力為20±2Mpa、溫度為65°C_75°C條件下均質；所述滅菌包括在137°C、4S條件下滅菌。
9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，其中各個成分按照如下重量比例牛奶40%-50% ;豆芽漿20%-50% ;蔗糖4%-20% ;復合穩定劑4%_11%。
10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，￠-環糊精與香精的重量比例為3 -環糊精:0. 2%-1%，香精:0. 04%-0. 06%o
全文摘要
本發明公開了一種芽漿飲料及其制備方法，芽漿飲料包括牛奶，并且所述芽漿飲料還包括豆芽漿、蔗糖與復合穩定劑，其按照如下重量比例牛奶40%-50%；豆芽漿20%-50%；蔗糖4%-20%；復合穩定劑4%-11%，以及將對上述原料進行處理的方法。將豆芽經過殺青后制作成豆芽漿，然后再將豆芽漿與牛奶、蔗糖與復合穩定劑等物質經過對應工藝處理后，制的芽漿飲料，形成良好的液體狀態，保證產品的口感，改善原有含乳飲料營養價值不充足的缺點，使飲料的營養成分更均衡，為人體提供更全面的營養，能適合各年齡段人群包括兒童、成人、老年人飲用，并且通過恰當的工藝保證了產品良好的風味及質量。
文檔編號A23C9/156GK102669281SQ20121017606
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者周彩霞, 姜勇, 孟祥濤, 李剛 申請人:長春新高食品有限公司