專利名稱：銀杏蛋白源飲料的制作方法及其制備獲得的飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及銀杏蛋白源飲料的制作方法及其制備獲得的飲料。
背景技術：
銀杏果又名白果，是我國特有的珍稀果品。銀杏果在我國有著悠久的食用藥用歷史，我國人民在長期對銀杏果的使用中積累了豐富寶貴的歷史經驗。據《本草綱目》記載銀杏果具有“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲等藥用功能。現代科學研究表明銀杏果仁中含有多種營養成分，其中水55%、淀粉30-35%、蛋白質5-6. 4%、脂肪2-2. 4%、糖類0. 87-1. I %、多種維生素和微量元素，以及銀杏酸、白果酚等多種生理活性成分。近年來，隨著銀杏作為地方特色產業在各地推廣種植，我國銀杏果產量激增。但由 于銀杏果食用加工復雜，食用方法單一，加工食用不當易導致食物中毒，以及上市集中，不易保存等原因，導致銀杏果的銷售和消費受到很大的限制。長期以來，在銀杏深加工領域存在4個根本的限制因素，即“殼難剝、膜難脫、味道苦、有毒性”。為解決這以上問題，本發明人通過技術創新，突破了以上4個限制因素，現已申報5項專利。在采用本發明人專利“一種即食銀杏粉的生產和食用方法，專利申請號200910094025. I”方案生產銀杏淀粉深加工產品過程中，由于在當時條件下沒有考慮銀杏蛋白質的回收與利用問題，不可避免的會出現以蛋白質為主要污染物的生產廢水。這不但會使豐富、寶貴的銀杏蛋白質資源白白浪費，而且還會導致嚴重環境污染，增加污水處理成本。為解決銀杏蛋白質資源的回收利用問題，本專利首次提出銀杏蛋白的制備方法、銀杏白源飲料的生產方法以及銀杏蛋白源飲料的配方。銀杏中含有豐富的蛋白質，銀杏中蛋白質含量約為5-7%。銀杏蛋白中除2種含硫氨基酸(即甲硫氨酸、半胱氨酸)含量較低外，其余18種標準氨基酸含量豐富。8種必需氨基酸中除甲硫氨酸含量相對較少以外，其它7種必需氨基酸含量豐富，比例平衡。考慮到蛋白質對人體的營養作用，因此必須向銀杏蛋白質飲料中添加其它甲硫氨酸含量相對豐富的蛋白質(如核桃蛋白)，實現蛋白質互補作用。
發明內容
本發明的技術方案銀杏蛋白源飲料及其生產方法，首先獲得純銀杏種仁勻漿，勻漿經制取銀杏淀粉后，所得混懸液采用蛋白質沉淀方法制得銀杏蛋白質，所得銀杏蛋白質經烘烤、勻漿、酶解、調配、均質、殺菌等主要步驟后，制得銀杏蛋白源飲料。具體的本發明提供的銀杏蛋白源飲料的制作方法及其制備獲得的飲料，制作方法包括如下步驟I.參照專利“一種即食銀杏粉的生產和食用方法，專利申請號200910094025. I”的技術方案，首先以新鮮的銀杏果為原料，經清洗后直接帶殼勻漿，實現對銀杏果殼、果膜和果仁的差異性粉碎，粉碎顆粒過篩去除銀杏果果殼和果膜，獲得純銀杏種仁勻漿。2.將步驟(I)所得銀杏果仁勻漿經沉淀淀粉后所得到的混懸液，采用蛋白質沉淀方法制備銀杏蛋白質。本發明所述沉淀銀杏蛋白的方法包括蛋白質金屬鹽沉淀法、生物堿沉淀法、中性鹽沉淀法、離心沉降法、變性沉淀法等方法。本發明推薦的銀杏蛋白沉淀方法為變性沉淀法，變性沉淀銀杏蛋白的具體工藝參數為將分離銀杏淀粉后所得混懸液加熱至100°c，保溫lmin，經過濾，所得沉淀即為銀杏蛋白質沉淀。3.本發明所述烘烤是將步驟(2)得到的銀杏蛋白沉淀在>80°C條件下烘烤^ Omin,然后破碎至0. 5-1. 5_。本發明推薦更優的銀杏蛋白沉淀烘烤條件為90°C條件下供烤15min。4.本發明所述的勻漿是將步驟(3)得到的蛋白質烘烤產物在適量溫水中浸泡，在勻漿機中勻漿> lmin。本發明推薦更優的勻漿條件為，在60°C條件下浸泡lh，料水比為I 10(g/g)，勻漿機勻漿時間為20-25min。5.本發明所述的酶解是將步驟(4)得到的產物加入各種蛋白質水解酶在一定條件下進行酶解，本專利所述蛋白質水解酶類包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合胰蛋白酶、糜蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶；本發明推薦的蛋白酶組成由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶組成，其中堿性蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1800-2200U/g添加，木瓜蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1800-2100U/g添加，風味蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量400-600U/g添加；推薦的蛋白酶水解條件為酶解溫度50°C -55°C，酶pH值為 7. 5，酶解時間:150min-180min。6.本發明所述的調配是指將步驟(5)得到的銀杏蛋白酶解產物首先加入環狀糊精及其衍生物脫苦，再按比例加入環狀糊精及其衍生物包埋的銀杏葉提取物、食鹽、甜味齊U、增味劑、營養強化劑、富含甲硫氨酸的它種蛋白質、各種風味物質、增白劑、乳化劑、穩定劑以改善產品性狀；本發明所述的甜味劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合蔗糖、木糖醇、甜菊糖、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、山梨糖醇、甘草酸一鉀及三鉀、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘草、天門冬酰苯氨酸甲酯、甘草酸銨、乙酰磺胺酸鉀，添加量為0-30% ；本發明所述的增味劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉，添加量為0-30% ;本發明所述的營養強化劑包括但不限于下列一種或兩種以上的的任意組合硫酸鋅、Zinc Lactate、甘氨酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒化卡拉膠、葡萄糖酸鉀、硫酸錳、葡萄糖酸錳、氯化錳、葡萄糖酸鎂、氯化鎂、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨、硫酸銅、碳酸氫鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣、以酸鈣、生物碳酸鈣、維生素K、維生素E、維生素D、維生素A、硝酸硫胺素、鹽酸硫胺素、抗壞血酸鈉、核黃素、維生素B6、煙酰胺、煙酸、抗壞血酸磷酸酯鎂、肌醇、羥鈷胺素鹽酸鹽、葉酸、氰鈷胺素、氯化膽堿、酒石酸氫膽堿、胡蘿卜素、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸、牛磺酸，添加量為0-30% ;本發明所述的富含甲硫氨酸的它種蛋白質包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合各種奶粉、各種肉粉、各種植物蛋白粉，添加量為0-30% ;本發明所述的風味物質可以是食用香精也可以是動植物或動植物提取物，包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合檸檬酸、乳酸、乙基麥芽酚、冰片、乳味香精、玫瑰精油、桂花精油、核桃、花生、人參、鹿茸、胡椒、肉桂、麝香、西番蓮、胡蘿卜、桃、蘋果、薄荷、獼猴桃、椰子、菠蘿、哈密瓜、葡萄、香蕉、楊桃、草莓、藍莓、桔，添加量為0-50% ;本發明所述的乳化劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合單甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯，添加量為0-30%;本發明所述的穩定劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉添加量為0-30%，本發明推薦調制的基礎配方如下銀杏蛋白水解液按5倍加水，加入環狀糊精包埋的銀杏葉提取物3 %，蔗糖添加量為8 %，檸檬酸量0. I %，核桃蛋白粉I %，乳味香精0. I %，增白劑添加量為0. 05 %，乙基麥芽酚添加量為0. 05 %，乳化劑由單甘酯鹿糖酯按照6. 5 : 3. 5(g/g)混合后按照0. I %添加,穩定劑由羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I : 2 (g/g)混合后按照0.3%添加。7.將步驟(6)得到的產物用高壓均質機進行均質，滅菌并包裝得終。本發明的有益效果體現在I.徹底解決參照“一種即食銀杏粉的生產和食用方法，專利申請號200910094025. I”方案生產銀杏淀粉深加工產品過程中，工業廢水中蛋白質對環境的污染問題。2.首次提出了從銀杏深加工過程所生產的廢水中回收蛋白質的方法。 3.解決了銀杏蛋白飲料生產過程中的若干技術問題，首次提出了銀杏蛋白源飲料的生產方法，為銀杏蛋白質高效合理利用，提出了整體方案和具體參數，在銀杏深加工領域具有開創意義。4.提出了銀杏蛋白源飲料的基礎配方，開發了一類銀杏蛋白源飲料，為豐富銀杏深加工產品品種，為提高銀杏深加工產品附加值具有重大意義。
具體實施例方式下面舉實例說明本發明，但本發明保護范圍并不限于下述的實施例。實施例II、挑選新鮮銀杏果并制得參照“一種即食銀杏粉的生產和食用方法，專利申請號200910094025. I ”技術方案，制得純銀杏果仁勻漿。2、勻漿經沉淀淀粉后所得到的混懸液加熱至100°C，保溫lmin，經濾布過濾，所得固體沉淀即為銀杏蛋白質沉淀。3、將步驟(2)中所獲得的銀杏蛋白沉淀在90°C條件下烘烤15min，然后破碎至0. 5mmo4.將步驟(3)得到的產物在60°C條件下浸泡lh，料水比為I : 10(g/g)，在勻漿機中勻衆30min。5.將步驟(4)得到的產物加入復合酶進行酶解，復合酶又由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶組成。其中堿性蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量2000U/g添加、木瓜蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1900U/g添加、風味蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量500U/g添加。蛋白酶水解條件為酶解溫度45°C ;酶解過程pH值為7. 5，酶解時間120min。6.將步驟(5)得到的銀杏蛋白酶解產物首先加入銀杏蛋白質總量的1% ￠-環狀糊精，保溫3h脫苦，按銀杏蛋白水解液5倍加水，蔗糖添加量為8%，檸檬酸量0. I %，奶粉I %，乳味香精0. I %，增白劑添加量為0. 05 %，乙基麥芽酚添加量為0. 05 %，單甘酯蔗糖酯按照6. 5 3. 5(g/g)比例混合后按照0. 1%添加，羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I 2(g/g)比例混合后按照0. 3%添加。7.將步驟(6)得到的產物用高壓均質機進行均質銀杏蛋白乳在50°C，40MPa時進行2次均質。8.將步驟(7)得到的銀杏乳巴氏滅菌后、包裝，得烤銀杏風味銀杏乳終產品。實施例2
I、挑選新鮮銀杏果并制得參照“一種即食銀杏粉的生產和食用方法，專利申請號200910094025. I ”技術方案，制得純銀杏果仁勻漿。2、勻漿經沉淀淀粉后所得到的混懸液加熱至100°C，保溫lmin，經濾布過濾，所得固體沉淀即為銀杏蛋白質沉淀。3、將步驟⑵得到的產物在60°C條件下浸泡lOmin，料水比為I : 10(g/g)，在勻衆機中勻衆20min。4.將步驟(3)得到的產物加入復合酶進行酶解，復合酶又由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶組成。其中堿性蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量2000U/g添加、木瓜蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1900U/g添加、風味蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量500U/g添加。蛋白酶水解條件為酶解溫度45°C ;酶解過程pH值為7. 5，酶解時間120min。5.將步驟(4)得到的銀杏蛋白酶解產物首先加入銀杏蛋白質總量的1% ￠-環狀糊精，保溫3h脫苦，按銀杏蛋白水解液5倍加水，經3 -環狀糊精包埋的銀杏葉提取物3% (主要有效成分為銀杏黃酮和銀杏內酯)、蔗糖添加量為8%，檸檬酸量0. 1%，核桃蛋白粉I %，乳味香精0. I %，增白劑添加量為0. 05 %，乙基麥芽酚添加量為0. 05 %，單甘酯蔗糖酯按照6. 5 3. 5(g/g)比例混合后按照0. 1%添加，羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I 2(g/g)比例混合后按照0. 3%添加。6.將步驟(5)得到的產物用高壓均質機進行均質銀杏蛋白乳在50°C，40MPa時進行2次均質。7.將步驟(6)得到的銀杏乳巴氏滅菌后、包裝，得強化了銀杏保健功能的銀杏核桃乳終產品。實施例3 :銀杏乳飲料的組分(強化銀杏保健功能、補充維生素型銀杏乳)強化銀杏保健功能并補充維生素型配方如下得到的銀杏蛋白酶解產物首先加入銀杏蛋白質總量的1% ￠-環狀糊精，保溫3h脫苦，按銀杏蛋白水解液5倍加水，加經￠-環狀糊精包埋的銀杏葉提取物3% (主要有效成分為銀杏黃酮和銀杏內酯)、加復合維生素0. 1% (含維生素K、維生素E、維生素D、維生素A、鹽酸硫胺素、抗壞血酸鈉、核黃素、維生素B6、煙酰胺、煙酸、抗壞血酸磷酸酯鎂、羥鈷胺素鹽酸鹽)，蔗糖添加量為8%，檸檬酸添加量0. !^，花生蛋白粉丨^^乳味香精0. I %，增白劑添加量為0. 05%，乙基麥芽酚添加量為0. 05%,單甘酯鹿糖酯按照6. 5 3. 5 (g/g)比例混合后按照0. 1%添加,羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I : 2 (g/g)比例混合后按照0.3%添加。 實施例4 :銀杏乳飲料的組分(玫瑰香風味型銀杏乳)玫瑰香風味型銀杏乳配方如下加入銀杏蛋白質總量的1% ￠-環狀糊精，保溫3h脫苦，按銀杏蛋白水解液5倍加水，蔗糖添加量為8%，檸檬酸量0. I %，奶粉I %，玫瑰香精0.1%，增白劑添加量為0.05%，單甘酯蔗糖酯按照6.5 3. 5 (g/g)比例混合后按照0. 1%添加，羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I : 2(g/g)比例混合后按照0.3%添加。實施例5 :銀杏乳飲料的組分(黃桃風味保健型銀杏乳)黃桃風味保健型銀杏乳配方如下加入銀杏蛋白質總量的1% @ -環狀糊精，保溫3h脫苦，按銀杏蛋白水解液3倍加水，另加入2倍的黃桃果汁，蔗糖添加量為8%，檸檬酸量0.1<%，奶粉1%，單甘酯 蔗糖酯按照6.5 3. 5 (g/g)比例混合后按照0. 1%添加，羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I : 2 (g/g)比例混合后按照0.3%添加。
權利要求
1.銀杏蛋白源飲料的制作方法及其制備獲得的飲料，首先獲得純銀杏種仁勻漿，勻漿經制取淀粉后所獲得的混懸液采用蛋白質沉淀方法制得銀杏蛋白質，所得銀杏蛋白質經烘烤、勻漿、酶解、調配、均質、殺菌后制備獲得銀杏蛋白源飲料，其特征在于所述的銀杏蛋白源飲料制作方法包括如下主要步驟 (1)銀杏果仁勻漿經制取淀粉后所得到的混懸液，采用蛋白質沉淀方法沉淀蛋白，本發明所述沉淀銀杏蛋白的方法包括蛋白質金屬鹽沉淀法、生物堿沉淀法、中性鹽沉淀法、離心沉降蛋白法、變性沉淀法等方法，本發明推薦的銀杏蛋白沉淀方法為變性沉淀法，變性沉淀銀杏蛋白的具體工藝參數為將分離銀杏淀粉后所得混懸液加熱至100°c，保溫lmin，經過濾，所得沉淀即為銀杏蛋白質沉淀； (2)將步驟⑴得到的銀杏蛋白沉淀在>70°C條件下烘烤SOmin，然后破碎至0.5-1. 5mm,本發明推薦更優的銀杏蛋白質烘烤條件為90°C條件下烘烤15min ； (3)將步驟(2)得到的產物在適量溫水中浸泡，在勻漿機中勻漿>lmin，本發明推薦更優的勻漿條件為，是在60°C條件下浸泡lh，料水比為I : 10 (g/g)，勻漿機勻漿時間為20-25min ； (4)將步驟(3)得到的產物加入各種蛋白質水解酶在一定條件下進行酶解，本專利所述蛋白質水解酶類包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合胰蛋白酶、糜蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶；本發明推薦的蛋白酶組成由堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶組成，其中堿性蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1800-2200U/g添加，木瓜蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量1800-2100U/g添加，風味蛋白酶按銀杏蛋白勻漿重量400-600U/g添加；推薦的蛋白酶水解條件為酶解溫度50°C -55 °C，酶pH值為7. 5，酶解時間150min_180min ； (5)將步驟(4)得到的銀杏蛋白酶解產物首先加入環狀糊精及其衍生物脫苦，再按比例加入環狀糊精及其衍生物包埋的銀杏葉提取物、食鹽、甜味劑、增味劑、營養強化劑、富含甲硫氨酸的它種蛋白質、各種風味物質、增白劑、乳化劑、穩定劑以改善產品性狀；本發明推薦調制的基礎配方如下銀杏蛋白水解液按5倍加水，環狀糊精包埋的銀杏葉提取物3%，蔗糖添加量為8%，檸檬酸量0.^，核桃蛋白粉丄^乳味香精0. 1%，增白劑添加量為0.05%，乙基麥芽酚添加量為0.05%，乳化劑由單甘酯蔗糖酯按照6. 5 3. 5 (g/g)混合后按照0. 1%添加，穩定劑由羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉按照I : 2(g/g)混合后按照0.3%添加； (6)將步驟(5)得到的產物用高壓均質機進行均質、滅菌、包裝得終產品。
2.如權力要求I所述的銀杏蛋白源飲料制備方法獲得的銀杏蛋白源飲料，其特征是銀杏蛋白源飲料配方由以下成分組成含有銀杏源蛋白質、環狀糊精及其衍生物包埋的銀杏葉提取物0-20%、食鹽0-10%、甜味劑0-30%、增味劑0-30%、營養強化劑0_30%、富含甲硫氨酸的它種蛋白質0-30%、各種風味物質0-50%、增白劑0-5%、乳化劑0-30%、穩定劑0-30%、余量為水。
3.如權利要求2所述的甜味劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合木糖醇、甜菊糖、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、山梨糖醇、甘草酸一鉀及三鉀、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘草、天門冬酰苯氨酸甲酯、甘草酸銨、乙酰磺胺酸鉀。
4.如權利要求2所述的增味劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉。
5.如權利要求2所述的營養強化劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合硫酸鋅、Zinc Lactate、甘氨酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、富硒酵母、硒化卡拉膠、葡萄糖酸鉀、硫酸錳、葡萄糖酸錳、氯化錳、葡萄糖酸鎂、氯化鎂、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨、硫酸銅、碳酸氫鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣、乙酸鈣、生物碳酸鈣、維生素K、維生素E、維生素D、維生素A、硝酸硫胺素、鹽酸硫胺素、抗壞血酸鈉、核黃素、維生素B6、煙酰胺、煙酸、抗壞血酸磷酸酯鎂、肌醇、羥鈷胺素鹽酸鹽、葉酸、氰鈷胺素、氯化膽堿、酒石酸氫膽堿、胡蘿卜素、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸、牛磺酸。
6.如權利要求2所述的富含甲硫氨酸的它種蛋白質包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合奶粉、各種肉粉、核桃蛋白粉、花生蛋白粉。
7.如權利要求2所述的風味物質可以是食用香精也可以是動植物或動植物提取物，包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合檸檬酸、乳酸、乙基麥芽酚、冰片、乳味香精、玫瑰精油、桂花精油、核桃、花生、人參、鹿茸、胡椒、肉桂、麝香、西番蓮、胡蘿卜、桃、蘋果、薄荷、獼猴桃、椰子、菠蘿、哈密瓜、葡萄、香蕉、楊桃、草莓、藍莓、桔。
8.如權力要求2所述的乳化劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合單甘酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯。
9.如權利要求2所述的穩定劑包括但不限于下列一種或兩種以上的任意組合羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉。
全文摘要
本發明公開了銀杏蛋白源飲料的制作方法及其制備獲得的飲料。首先獲得純銀杏種仁勻漿，勻漿經沉淀淀粉后所獲得的混懸液采用蛋白質沉淀方法沉淀得到銀杏蛋白，所得蛋白質經烘烤、勻漿、酶解、調配、均質、殺菌制備獲得銀杏蛋白源飲料。
文檔編號A23L2/38GK102657356SQ20121017236
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者李奇峰, 楊云, 欒云鵬, 歐陽競鋒, 段為鋼 申請人:李奇峰