專利名稱：一種四川麻辣豌豆的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種豌豆的生產方法，尤其是一種口感酥脆、具有四川麻辣味的四川麻辣豌豆,屬于豆類深加工技術領域。
背景技術：
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能；每IOOg豌豆含有能量105千焦(27大卡)、蛋白質7. 4克、脂肪
O.3克、碳水化合物21. 2克、葉酸82. 6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素O. 43毫克、核黃素O. 09毫克、煙酸2. 3毫克、維生素C14毫克、維生素El. 21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉I. 2毫克、碘O. 9微克、鎂43毫克、鐵I. 7毫克、鋅I. 29毫克、硒I. 74微克、銅O. 22毫克、錳O. 65毫克，因而營養價值很高。而我國又是豌豆的生產大國，傳統的食用方法如水煮豌豆、干炒豌豆，油炸豌豆等，難以滿足人們適宜增長的需要。
發明內容
針對上述存在的技術問題，本發明的目的是提出了一種口感酥脆、具有四川麻辣味的四川麻辣豌豆。
本發明的技術解決方案是這樣實現的一種四川麻辣豌豆的生產方法，將所述四川麻辣豌豆的原材料豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖檢測驗收；將驗收的豌豆在水中浸泡2-5小時，將浸泡完成后的蠶豆油炸，再將所述玉米淀粉、蠟質玉米淀粉加入麻辣油、棕櫚油攪拌均勻并裹覆在炸好的豌豆表面完成裹粉步驟；將裹粉完成的豌豆在100-130° C的溫度下烘烤2小時左右，之后與白砂糖、鹽、葡萄糖放在一起攪拌均勻完成調味；最后成量包裝。優選的，所述四川麻辣豌豆中豌豆占70-80%、玉米淀粉占5-10%、蠟質玉米淀粉占5-10%、白砂糖占1-10%、鹽占1-3%、麻辣油占1_3%、掠桐油占1_5%、甸萄糖占O. 1-1%。優選的，所述裹粉步驟中還加入O. 01-0. 05%的辣椒紅。由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點
本發明的一種四川麻辣豌豆的生產方法，原料包含豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖；經過原料驗收、浸泡、油炸、裹粉、烘烤、調味、包裝生產完成，這種方法生產的豌豆口感酥脆，具有四川的麻辣味，即開即食，非常適合大眾口味。
下面結合附圖對本發明作進一步說明附圖I為本發明所述的一種芥末海苔花生的生產方法流程圖。
具體實施方式
本發明所述的一種四川麻辣豌豆的生產方法，將所述四川麻辣豌豆的原材料豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖檢測驗收；將驗收的豌豆在水中浸泡2-5小時所述豌豆占的比例為74. 2%，將浸泡完成后的蠶豆油炸，再將所述7. 2%的玉米淀粉、6. 3%的蠟質玉米淀粉、O. 04%的辣椒紅加入I. 86%的麻辣油、3. 1%的棕櫚油攪拌均勻并裹覆在炸好的豌豆表面完成裹粉步驟；將裹粉完成的豌豆在100-130° C的溫度下烘烤2小時左右，之后與4. 7%的白砂糖、2. 1%的鹽、O. 5%的葡萄糖放在一起攪拌均勻完成調味；最后成量包裝。由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點
本發明的一種四川麻辣豌豆的生產方法，原料包含豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖；經過原料驗收、浸泡、油炸、裹粉、烘烤、調味、包裝生產完成，這種方法生產的豌豆口感酥脆，具有四川的麻辣味，即開即食，非常適合大眾口味。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種四川麻辣豌豆的生產方法，其特征在于將所述四川麻辣豌豆的原材料豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖檢測驗收；將驗收的豌豆在水中浸泡2-5小時，將浸泡完成后的蠶豆油炸，再將所述玉米淀粉、蠟質玉米淀粉加入麻辣油、棕櫚油攪拌均勻并裹覆在炸好的豌豆表面完成裹粉步驟；將裹粉完成的豌豆在100-130° C的溫度下烘烤2小時左右，之后與白砂糖、鹽、葡萄糖放在一起攪拌均勻完成調味；最后成量包裝。
2.根據權利要求I所述的四川麻辣豌豆的生產方法，其特征在于所述四川麻辣豌豆中豌豆占70-80%、玉米淀粉占5-10%、蠟質玉米淀粉占5-10%、白砂糖占1_10%、鹽占1_3%、麻辣油占1_3%、棕櫚油占1-5%、葡萄糖占O. 1-1%。
3.根據權利要求I所述的四川麻辣豌豆的生產方法，其特征在于所述裹粉步驟中還加入O. 01-0. 05%的辣椒紅。
全文摘要
本發明公開了一種四川麻辣豌豆的生產方法，原料包含豌豆、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、白砂糖、鹽、麻辣油、棕櫚油、葡萄糖；經過原料驗收、浸泡、油炸、裹粉、烘烤、調味、包裝生產完成，這種方法生產的豌豆口感酥脆，具有四川的麻辣味，即開即食，非常適合大眾口味。
文檔編號A23L1/09GK102715451SQ20121017110
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者陳建 申請人:蘇州優爾食品有限公司