專利名稱：一種水果果脯的冷風干燥方法
技術領域：
本發明涉及的是ー種水果果脯的冷風干燥方法，屬于水果深加工技術領域。
背景技術：
我國南方水果普遍有成熟期集中，水果大量集中成熟的現象，并且水果貨架壽命都較短，在保鮮技術不是很成熟的情況下，把水果制備成果脯，不失為ー種提高水果附加值的好方法。眾所周知，水果果脯的制備，關鍵技術是干燥，干燥質量直接影響果脯的質量，因為果脯的質量與果脯的含水量、外觀色澤、ロ感、風味、衛生學指標、質地都有關系，因此，水果果脯的干燥方法對于果脯生產是至關重要的。現有干燥方法，不外乎加熱干燥，冷凍干燥，真空干燥，紅外線干燥等等，加熱干燥是向需干燥的果脯中輸入熱源，通過提高溫度來使水果中的水分向外擴散。冷凍干燥是先使水果的溫度降低，到達一定低溫時，再提高溫度 使水分升華。真空干燥是降低水果的真空度，使水果中的水分更易擴散。這些方法雖然都有一定的干燥效果，然而水果的特性決定了這些方法都不適合果脯的生產。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纖維素、維生素、色素、酶、水分及蛋白質，每ー種水果也有其特定的成份，所以才有特定水果的風味，這些成份對溫度很敏感，溫度低會造成果脯產品的質地發硬，ロ感變差；溫度過高，會破壞水果里面的有效成份，使果脯變色變味，風味盡失。因此尋找ー種適合水果果脯干燥的理想方法，是非常必要的，經過檢索，并未發現有理想的果脯干燥方法的文獻報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種水果果脯的冷風干燥方法，克服傳統干燥方法不能合理有效的干燥水果的不足，通過木發明，能提高果脯的綜合質量，使果脯質量邁上更高的層次。為實現上述目的，本發明采取了以下技術方案，一種水果果脯的冷風干燥方法，包括下述具體步驟I.對水果進行預處理，將水果洗浄，需要去皮的把皮去棹，切成片狀或塊狀或條狀，于沸水中燙漂10-30秒，置于含糖量68-72%的高濃度糖液浸潰使果片含糖量達到33-36%，并使果片衛生學指標達到符合要求的標準，用50-60°C熱風干燥6_8小時，使果片達到水分含量30-35%，得到果脯塊備用；2.取果脯塊平鋪于干燥托盤上，厚度不超過10毫米，并將鋪滿果脯塊的干燥托盤放入干燥裝置中干燥；3.在干燥裝置中，開動風機使干燥裝置中的空氣流動，氣體流速為1.0-1.5米/秒，同時啟動除濕機和空調，除濕機在除濕的同時會放熱，此時空調對氣體制冷使干燥室中的氣體溫度處于30-35°C，每立方米容積除濕量達到O. 06-0. 08升/小時，如此干燥10-12小時，得到含水量為10-20%的水果果脯。采取上述措施的本發明，在干燥果脯時，利用空調、風機及除濕裝置的共同作用，在溫度不超過37°C的狀態下干燥，整個干燥過程溫度與我國南方地區室溫相似，對水果中所含的有效成份無任何破壞，最大限度地保留了水果中原有的維生素，纖維素，酶，蛋白質及其它有益于人體的成份，果脯保留了原水果的特有風味，果脯質地軟硬合適，表面色澤光鮮誘人，果脯達到了如下技術指標
權利要求
1.一種水果果脯的冷風干燥方法，其特征在于所述方法包括下述具體步驟 (1)對水果進行預處理，將水果洗凈，需要去皮的把皮去掉，切成片狀或塊狀或條狀，于沸水中燙漂10-30秒，置于含糖量68-72%的高濃度糖液浸潰使果片含糖量達到33-36%，并使果片衛生學指標達到符合要求的標準，用50-60°C熱風干燥6-8小時，使果片達到水分含量30-35%，得到果脯塊備用； (2)取果脯塊平鋪于干燥托盤上，厚度不超過10毫米，并將鋪滿果脯塊的干燥托盤放入干燥裝置中干燥； (3)在干燥裝置中，開動風機使干燥裝置中的空氣流動，氣體流速為I.0-1.5米/秒，同時啟動除濕機和空調，除濕機在除濕的同時會放熱，此時空調對氣體制冷使干燥室中的氣體溫度處于30-35°C，每立方米容積除濕量達到0. 06-0. 08升/小時，如此干燥10-12小時，得到含水量為10-20%的水果果脯。
全文摘要
本發明公開了一種水果果脯的冷風干燥方法。現有干燥方法，不外乎加熱干燥，冷凍干燥，真空干燥，紅外線干燥等等，都是通過加熱或冷凍來干燥。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纖維素、維生素、色素、酶、水份及蛋白質，這些成份對溫度很敏感，溫度低會造成果脯產品的質地發硬，口感變差；溫度過高，會破壞水果里面的有效成份，使果脯變色變味，風味盡失。本發明利用空調、風機及除濕裝置的共同作用，在溫度不超過37℃的狀態下干燥，整個干燥過程溫度與我國南方地區室溫相似，對水果中所含的有效成份無任何破壞，保持了水果的風味。
文檔編號A23G7/02GK102669396SQ201210169249
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優先權日2012年5月28日
發明者寧進輝, 李日坤, 滿桂富, 許英本 申請人:合浦果香園食品有限公司