專利名稱：苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法
技術領域：
本發明與食品有關，具體而目，涉及脆制的食品，也涉及火鍋底料。
背景技術：
腌湯是苗族傳統食品之 一，它具有腌酸臭香之風味，常年儲存，四季食用，可預防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、肥腸等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創造并流傳下來的保健食品。腌湯和腌湯菜均具有聞之味怪、食之香濃、回味悠長、久食不厭等特點。腌湯及腌湯菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了強壯身體，女人吃了美容減肥，厭食者吃了增食欲、煥發精神，疲勞者喝了體力恢復快、心爽神怡，小孩吃了少生病、飲食好，老人吃了消化好、能長壽。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。目前，發明人已經申請了《苗族清香型腌湯的配制方法》、《苗族麥香型腌湯的配制方法》、《苗族糯香型腌湯的配制方法》和《苗族濃香型腌湯的配制方法》的發明專利。這些專利提供了不同香型的腌湯制作技術，解決了腌湯臭味的問題。腌湯的一大用途是用作火鍋底料，即將肥腸、肥腸、辣雞、老鴨等配成腌湯火鍋食用。但是腌湯需要用密封容器儲存，攜帶不方便。將其制成火鍋底料并采用軟包裝，即可使腌湯進入城鄉人民的生活之中。然而目前尚未有涉及腌湯肥腸火鍋底料的專利技術。
發明內容
本發明的目的在于提供苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法，將傳統的腌湯制成便于攜帶的火鍋底料，豐富人們的生活、促進人們的健康。發明人提供的苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法包括以下步驟
①確定每10包腌湯肥腸火鍋底料原料的質量配比為
菜籽油300g、糍粑辣椒200g、腌湯1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食鹽10g、味精3g、雞精3g、芝麻5g、小茴香Sg、五香草10g、桂皮5g、八角5g、草果5g。②將五香草剪成小節，用溫水泡；花椒用溫水浸泡膨脹；備用；
③將菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成紅油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌湯、食鹽、雞精、味精、白酒共同熬制，制成湯料；
④湯料經過濾、除去粗料，放置冷卻；
⑤灌裝到事先消毒過的包裝袋中，抽真空，密封，用紫外線消毒殺菌，得到腌湯肥腸火鍋底料產品。上述原料中的糍粑辣椒是用紅辣椒與大蒜瓣充分搗碎混合的“糍粑”樣制品。上述方法第2步中，所述五香草剪成的小節長度為6 7cm ;所述花椒用溫水浸泡的時間為IOmin。上述方法第3步中，所述共同熬制的時間為14 18min。
上述方法第4步中，所述過濾采用帶小孔的漏瓢；所述放置冷卻的時間以溫度為
室溫為止。腌湯肥腸火鍋底料的保質期為12個月。食用方法豬肥腸洗凈去除肥腸上的網油，將肥腸切成片，火鍋置于火上，加入開水1500 2000g，將火鍋底料開袋放入鍋內，也可放入鮮姜片、蔥段，食鹽大火燒開后用文火熬煮IOmin即可開涮。本湯底適宜涮食肥腸、牛肉、豬肉、菌菇、蔬菜等。該火鍋底料煮出來的肥腸鮮嫩不膩，脆而不綿，湯 味飄香四溢。本發明的苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法，將苗家的風味食品制成火鍋底料，能夠方便地遠距離運輸，進入城鄉人民的生活之中，使各地的人們均能夠品嘗到苗家獨特的風味食品，并從中獲益。
具體實施方式
實施例取菜籽油3000g、糍粑辣椒2000g、腌湯10000g、甜酒200g、白酒500g、辣椒面1000g、生姜500g、大蒜500g、花椒200g、食鹽100g、味精30g、雞精30g、芝麻50g、小茴香80g、五香草100g、桂皮50g、八角50g、草果50g。將五香草剪成長度為6 7cm的小節，用溫水泡；花椒用溫水浸泡IOmin至膨脹。將菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成紅油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌湯、食鹽、雞精、味精、白酒共同熬制15min，制成湯料；湯料用帶小孔的漏瓢過濾、除去粗料，放置冷卻至室溫。灌裝到事先消毒過的包裝袋中，抽真空，密封，用紫外線消毒殺菌，得到100包腌湯肥腸火鍋底料產品。
權利要求
1.苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法，其特征包括以下步驟 ①確定每10包腌湯肥腸火鍋底料原料的質量配比為 菜籽油300g、糍粑辣椒200g、腌湯1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食鹽10g、味精3g、雞精3g、芝麻5g、小茴香Sg、五香草10g、桂皮5g、八角5g、草果5g。
2.②將五香草剪成小節，用溫水泡；花椒用溫水浸泡膨脹；備用； ③將菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成紅油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌湯、食鹽、雞精、味精、白酒共同熬制，制成湯料； ④湯料經過濾、除去粗料，放置冷卻； ⑤灌裝到事先消毒過的包裝袋中，抽真空，密封，用紫外線消毒殺菌，得到腌湯肥腸火鍋底料產品。
3.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第I步中所述原料中的糍粑辣椒是用紅辣椒與大蒜瓣充分搗碎混合的“糍粑”樣制品。
4.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第2步中，所述五香草剪成的小節長度為6 7cm ;所述花椒用溫水浸泡的時間為lOmin。
5.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第3步中，所述共同熬制的時間為14 18min。
6.按照權利要求1所述的方法，其特征在于第4步中，所述過濾采用帶小孔的漏瓢；所述放置冷卻的時間以溫度為室溫為止。
全文摘要
本發明公開了苗家風味腌湯肥腸火鍋底料的配制方法，與食品有關。該方法包括① 確定原料質量配比；②將五香草剪成小節，用溫水泡；花椒用溫水浸泡膨脹；備用；③將菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成紅油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌湯、食鹽、雞精、味精、白酒共同熬制，制成湯料；④湯料經過濾、除去粗料，放置冷卻；⑤灌裝到事先消毒過的包裝袋中，抽真空，密封，用紫外線消毒殺菌，得到腌湯肥腸火鍋底料產品。本發明將苗家的風味食品制成火鍋底料，能夠方便地遠距離運輸，進入城鄉人民的生活之中，使各地的人們均能夠品嘗到苗家獨特的風味食品，并從中獲益。
文檔編號A23L1/226GK102871091SQ201210164700
公開日2013年1月16日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者李成清 申請人:貴州省黃平縣樂源旅游特色食品廠