專利名稱：一種抹茶豆腐的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆腐的制作方法，特別涉及一種抹茶豆腐的制作方法。
背景技術：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營養價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經常食用的食材。豆腐起源于我國，是我國傳統的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草綱目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質地細膩，松軟爽口，它的營養價值高，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率929^96%。長期以來，我國生產的豆 腐品種單一，因此有必要對現有豆腐進行風味和營養的改進。
發明內容
本發明目的是提供一種風味和營養改進的抹茶豆腐的制作方法。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種抹茶豆腐的制作方法，所述抹茶豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆12. 5-15. 5% ；
抹茶粉0.015-0.025% ；
凝固劑0. 2-0. 3% ；
所述的制作方法包括將豆漿加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與抹茶粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到抹茶豆腐。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內酯、鹵水或者石膏。2、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。3、上述方案中，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。4、上述方案中，將所述均質液包裝后再進行滅菌。5、上述方案中，所述滅菌的條件為85-88°C下加熱30-35分鐘。6、上述方案中，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。7、上述方案中，抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
I、本發明將豆腐(富含蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂等，可以有效提供人體必須的氨基酸，改善人體的免疫力，增加大腦和血管的發育成長，預防心血管疾病等功效)和抹茶粉(富含茶多酚、維生素等營養成分是普通茶葉的30倍，可以有效改善人體抗衰老、提供必須的微量元素等)的功效進行完美結合，有效增加了豆腐的營養功效。
2、本發明通過均質，使抹茶豆腐的口感更細膩,香味更誘人,增加人的食欲。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一參見附圖I所示，一種抹茶豆腐的制作方法，所述抹茶豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆12. 5-15. 5% ；
抹茶粉0.015-0.025% ；
凝固劑0. 2-0. 3%。所述的制作方法包括將豆漿加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與抹茶粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到抹茶豆腐。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內酯、鹵水或者石膏。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，，將所述均質液包裝后再進行滅菌。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，，所述滅菌的條件為85_88°C下加熱30-35分鐘。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。實施例二
參見附圖I所示一種抹茶豆腐的制作方法，所述抹茶豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水86. 5公斤；
大豆13. 23公斤；
抹茶粉0. 02公斤；
葡萄糖酸-S-內酯 0.25公斤。方法包括下列步驟I、大豆、抹茶粉驗收由檢驗員按照大豆、抹茶粉的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡后胚芽出現凹陷、發白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調節濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網提取出豆漿，豆渣排出，此工序須進行三次。去渣后的豆漿通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆漿通過泵打入五連罐煮漿器，將豆漿加熱到98-100°C。
6、冷卻將加熱后的豆漿通過板式交換器，并將豆漿溫度冷卻至30°C以下后定量存于暫存桶內。7、點漿按配方量將抹茶粉液(抹茶粉須先按配方比例用水進行溶解攪拌均勻后過濾或不過濾得到)加入暫存罐，同豆漿一起混合均勻，然后加入凝固劑葡萄糖酸-S -內酯進行點漿并混合5分鐘至均勻。8、均質將點漿后的豆漿、抹茶液混合液通過泵打入均質機，均質壓力10_15MPa。9、灌裝將均質后的混合液通過灌裝機進行定量350±5g灌裝并封盒噴碼。10、殺菌凝固將封好盒的豆腐裝入周轉筐中，然后通過熱水槽進行殺菌凝固，殺菌溫度為85-88°C，時間為30-35分鐘。11、冷卻成型將殺菌凝固好的抹茶豆腐通過冷卻水槽進行冷卻定型，冷卻水溫度小于25°C，冷卻時間30-35分鐘。12、入庫冷卻好的豆腐移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種抹茶豆腐的制作方法，其特征在于所述抹茶豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成 水84. 5-86. 5% ； 大豆12. 5-15. 5% ； 抹茶粉0.015-0.025% ； 凝固劑0. 2-0. 3% ； 所述的制作方法包括將豆漿加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與抹茶粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到抹茶豆腐。
2.根據權利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內酯、鹵水或者石膏。
3.根據權利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。
4.根據權利要求3所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。
5.根據權利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于將所述均質液包裝后再進行滅菌。
6.根據權利要求I或5所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于所述滅菌的條件為.85-88 °C下加熱30-35分鐘。
7.根據權利要求I所述的制作抹茶豆腐的方法，其特征在于所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。
全文摘要
一種抹茶豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、12.5-15.5%的大豆、0.015-0.025%的抹茶粉以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-內酯組成。方法包括將豆漿加熱至98-100℃，冷卻至30℃后與抹茶粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-δ-內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到抹茶豆腐。本發明將豆腐和抹茶粉的功效進行完美結合，有效增加了豆腐的營養和風味。
文檔編號A23C20/02GK102715260SQ201210162768
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優先權日2012年5月24日
發明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司