專利名稱：一種荷葉金花菌茶及其制備方法
技術領域：
本發明屬于茶葉加工技術領域，是利用微生物發酵生產茶產品，具體涉及ー種荷葉金花菌茶及其生產方法。
背景技術：
荷葉是睡蓮科蓮屬植物中國蓮(Nelumbonucifera)的葉片，也是我國衛生部頒布的藥食兩用的原料，其味苦、辛、微澀，性涼，歸心、肝、脾經，清香升散，具有消暑利濕、健脾升陽、散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴、頭痛眩暈、水腫、食少腹脹、瀉痢、白帶、脫肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、產后惡露不浄、損傷瘀血等。歷代醫學專著以及現代臨床均有記載或驗證荷葉的功能，現代藥理實驗研究表明荷葉在降血脂、減肥、抗氧化、抑菌等方面具有顯著的保健功效。近年來荷葉被用作減肥的主要原料，在衛生部已批準的減肥保健食品中，已有16個產品是以荷葉為主要原料的，在產品中荷葉用量越大，減肥效果越好。荷葉中含 有多種風味物質和活性物質，因此開發出來的產品具有獨特的風味和保健價值。荷葉在我國資源量巨大，利用歷史悠久，但由于荷葉采摘的季節性很強，利用曬干傳統方式生產的荷葉易生蟲易霉變，且比重過輕，貯藏占空間太大，不易保藏，導致目前毎年全國僅百噸左右荷葉應用于食品、醫藥生產，剰余大部分荷葉都被白白地老化爛掉在荷田里或湖中，沒有得到有效的利用。盡管已有專門的荷葉茶生產上市，但目前生產量還有限。因此如何開發利用荷葉資源，實現荷葉資源的價值，是需要努力的方向。金花菌的學名叫冠突散囊菌(Eurotium cristatum),是獲磚茶中存在的一種金黃色微生物，對茯磚茶品質的形成具有關鍵作用。金花菌的存在決定了茯磚茶與其他黑茶產品的品質差異，在黑茶銷區少數民族只需敲開茯磚茶，如茯磚茶內部金花菌茂盛，即表明茯磚茶品質優越，反之則無人購買。對金花菌的研究報道均證實該菌安全無毒，金花菌通過發酵可以賦予產品特殊的品質風格和功能作用。新近湖南農業大學茶學專業的研究報道，證實金花菌本身就具有降脂減肥的功效。已有利用金花菌接種發酵，制備金花菌散茶或茯磚茶的發明專利申請和文獻報道，但這些專利無一例外地是利用傳統的成茶為原料來生產的，還沒有利用荷葉為原料的報道。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，以荷葉為天然原料，利用接種微生物金花菌，通過優化發酵和植被エ藝，開發一種荷葉金花菌茶，本發明豐富了代茶飲品的種類，有利于滿足消費者的多種需要，應用開發前景廣闊。實現本發明的技術方案如下所述—種荷葉金花菌茶，以荷葉為原料，經滅菌、接種冠突散囊菌(Eurotiumcristatum),并經發酵和烘干エ藝制成產品，它是通過如下步驟制備得到的(I)采摘新鮮荷葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分后，切成I 一 8cm左右寬的原材料；然后以以120-280°C殺青l_7min，將殺青葉及時冷卻后，放入揉捻機中揉捻0-30min,得到荷葉揉搶葉；(2)將步驟(I)得到的荷葉揉捻葉裝入到三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，用透氣的封ロ膜封好，以121°C高壓蒸汽滅菌10-25min，得到滅菌荷葉；(3)將步驟(2)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液中孢子濃度為0. 8X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3_8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即制得荷葉金花菌茶產品。申請人:提供了一種荷葉金花菌茶的方法，其包括下述步驟(I)采摘新鮮荷葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分后，切成I 一 8cm左右 寬的原材料；然后以以120°C _280°C殺青l_7min，將殺青葉及時冷卻后，放入揉捻機中揉捻0-30min,得到荷葉揉搶葉；(2)將步驟(I)得到的荷葉揉捻葉裝入到三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，用透氣的封ロ膜封好，以121°C高壓蒸汽下滅菌10-25min，得到滅菌荷葉；(3)將步驟(2)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液中孢子濃度為0. 8X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3_8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即制得荷葉金花菌茶產品。上述制備方法還包括以加工好的荷葉茶成品為原料；按照以下步驟制成荷葉金花菌茶散茶，步驟如下(I)將上述步驟所得的荷葉茶產品裝入三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，按裝入的荷葉茶的重量加入10% — 30%的自來水，用透氣的封ロ膜封好，待水充分潤濕荷葉茶后，以121 °C高壓蒸汽滅菌10-25min，得滅菌荷葉；(2)將步驟(I)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液的孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3 — 8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60-120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即為荷葉金花菌茶散茶。進ー步將所得的荷葉金花菌茶散茶通過蒸壓成型為圓餅、磚形、心形或錢幣形的余制品。與已有的專利和文獻報道相比，本發明具有以下顯著的優點I)首次以荷葉為原料接種金花菌進行發酵生產出的新一代茶飲品。本發明豐富了代茶飲品種類，可滿足人們不同的消費需求，將促進荷葉資源的開發利用。2)本發明開創了利用微生物開發利用荷葉的新途徑，有利于促進荷葉資源的開發利用。
具體實施例方式實施例I取20公斤鮮荷葉，用自來水清洗干凈，待葉表面沒有水分后，將其切分成8cm左右寬的條狀，然后以120°C殺青7min (采用常用的殺青機進行，其機器型號不受限制)。將殺青葉及時冷卻后，放入揉捻機(機器型號不受限制)揉捻30min，得荷葉揉捻葉。將荷葉揉捻葉分裝到250ml的三角瓶中，每個三角瓶裝入荷葉揉捻葉約135g ;用透氣的封ロ膜封好ロ，于121°C高壓蒸汽下滅菌20min。每個滅菌后的三角瓶，分別接入4. 5ml冠突散囊菌液(菌種購自武漢思美爾生物技術有限公司，孢子濃度約為0. 8 X IO7個孢子/mL)，置于28°C下發酵，發酵第4天時金花菌滿布荷葉表面，取出在80°C下烘干約2小時，至商品茶含水量標準(參照公布的中花人民共和國茶葉國家標準或中華人民共和國農業行業茶葉標準)，制得約
4.3公斤荷葉金花菌茶。經發酵制成的荷葉金花菌茶，葉表面布滿金花菌，菌花香濃郁，湯色橙黃、清澈明亮，滋味醇和。實施例2取40公斤鮮荷葉，用自來水清洗干凈，待葉表面沒有水分后，將其切分成Icm左右寬的條狀，然后以160°C殺青(采用常用的殺青機進行，機器型號不受限制)5min。將殺青葉及時冷卻后，不揉捻，直接分裝到250ml的三角瓶中，每個三角瓶裝入荷葉揉捻葉約135g ;用透氣的封ロ膜封好三角瓶ロ，于121°C高壓蒸汽下滅菌lOmin。每個滅菌后的三角瓶，分別接入6. 5ml冠突散囊菌液(菌種購自武漢思美爾生物技術有限公司，孢子濃度約為
0.8 X IO7個孢子/mL)，置于25°C下發酵，發酵第6天時金花菌滿布荷葉表面，取出在100°C下烘干約I. 5小時，至商品茶含水量標準(參照公布的中花人民共和國茶葉國家標準或中華人民共和國農業行業茶葉標準)，制得約8. 9公斤荷葉金花菌茶。經發酵制成的荷葉金花菌茶，葉表面布滿金花菌，菌花香濃郁，湯色橙黃、清澈明亮，滋味醇和。實施例3取5公斤加工好的荷葉茶成品，分裝到250ml的三角瓶中，每個三角瓶約裝87g荷葉茶。按荷葉茶的重量加入20%的自來水，即每個三角瓶加入約17.4ml自來水，用透氣的封ロ膜封好三角瓶ロ，讓水充分潤濕荷葉茶后，于121°C高壓蒸汽下滅菌20min。每個滅菌后的三角瓶，分別接入3. 48ml冠突散囊菌液(菌種購自武漢思美爾生物技術有限公司，孢 子濃度約為0. 8X IO7個孢子/mL)，置于28°C下發酵，發酵第4天時金花菌滿布荷葉表面，取出在120°C下烘約I小時，至商品茶含水量標準(參照公布的中花人民共和國茶葉國家標準或中華人民共和國農業行業茶葉標準)，制得約4. 8公斤荷葉金花菌茶。經發酵制成的荷葉金花菌茶，葉表面布滿金花菌，菌花香濃郁，湯色橙黃、清澈明亮，滋味醇和。實施例1-3所制得的荷葉金花菌茶，其感官品質和理化品質分別見表I和表2。表I本發明的荷葉金花菌茶感官品質鑒定
^ 得分
實施例I暗黃，表面~菡香濃郁, 橙黃、清~菌花味明崧，荷葉黃揭、明 80~滿布金花菌荷葉香較濃澈明亮味較濃，略帶綿感亮實施例2 暗黃，表面菌香濃郁，橙黃、清菌花味明顯，荷葉黃褐、明 M滿布金花菌荷葉香較濃澈明亮味較濃，略帶綿感亮實施例3 暗黃，表面菌香濃郁，橙黃、清菌花味明顯，荷葉黃褐、明 85滿布金花菌荷葉香較濃澈明亮味較濃，略帶綿感亮表2本發明的荷葉金花菌茶理化品質鑒定(g/kg)
權利要求
1.一種荷葉金花菌茶,其特征在于以荷葉為原料,經滅菌、接種冠突散囊菌(Eurotiumcristatum),經發酵和烘干エ藝制成產品， 它是通過如下步驟制備得到的 (1)米摘新鮮荷葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分后，切成I一 8cm左右寬的原材料；然后以以120-280°C殺青l_7min，將殺青葉及時冷卻后，放入揉捻機中揉捻0-30min,得到荷葉揉搶葉； (2)將步驟(I)得到的荷葉揉捻葉裝入到三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，用透氣的封ロ膜封好，以121°C高壓蒸汽滅菌10-25min，得到滅菌荷葉； (3)將步驟(2)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0.5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液中孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3_8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即制得荷葉金花菌茶產品。
2.一種制備如權利要求I所述的荷葉金花菌茶的方法，其特征在于包括下述步驟 (1)米摘新鮮荷葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分后，切成I一 8cm左右寬的原材料；然后以以120°C _280°C殺青l_7min，將殺青葉及時冷卻后，放入揉捻機中揉捻0-30min,得到荷葉揉搶葉； (2)將步驟(I)得到的荷葉揉捻葉裝入到三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，用透氣的封ロ膜封好，以121°C高壓蒸汽下滅菌10-25min，得到滅菌荷葉； (3)將步驟(2)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0.5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液中孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3_8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即制得荷葉金花菌茶產品。
3.如權利要求2所述的方法，其特征還包括以加工好的荷葉茶成品為原料；按照以下步驟制成荷葉金花菌茶散茶 (1)將權利要求2所得的荷葉茶產品裝入三角瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，按裝入的荷葉茶的重量加入10% -30%的自來水，用透氣的封ロ膜封好，待水充分潤濕荷葉茶后，以121 °C高壓蒸汽滅菌10-25min，得滅菌荷葉； (2)將步驟(I)得到的滅菌荷葉，按每30g滅菌荷葉接種0.5ml-2ml冠突散囊菌液，該菌液的孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL，于25-30°C下培養發酵3_8天；待金花菌布滿荷葉表面，取出于60-120°C下烘至水分含量為5% — 7%，即為荷葉金花菌茶散茶。
4.如權利要求2或3所述的方法，其特征在于，進ー步將所得的荷葉金花菌茶散茶通過蒸壓成型為圓餅、磚形、心形或錢幣形的茶制品。
全文摘要
本發明公開了一種荷葉金花菌茶及其制備方法。荷葉金花菌茶是以荷葉為原料，經滅菌、接種冠突散囊菌(Eurotium cristatum)又稱金花菌、發酵、烘干而成。制成的荷葉金花菌茶表面布滿金花菌，菌花香濃郁，湯色橙黃、清澈明亮，滋味醇和。本發明開發出一種新型代茶飲品，品質風味獨特，豐富了荷葉茶產品種類，將促進荷葉資源的開發利用，應用開發前景廣闊。
文檔編號A23F3/34GK102860389SQ20121016219
公開日2013年1月9日 申請日期2012年5月23日 優先權日2012年5月23日
發明者黃友誼, 肖平, 張博煒, 徐莉萍, 許雷, 譚雪, 倪超 申請人:華中農業大學