專利名稱：一種面食面皮及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種面食面皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
在我國，餡類食品不僅具有悠久的歷史文化而且形式多樣，如包子、餃子、餡餅、菜團、鍋貼、云吞等，其餡料組合也層出不窮，面皮和餡料搭配相得益彰。而在已經(jīng)滿足了美食帶來的感官要求的基礎(chǔ)上，人們更加追求飲食所帶來的營養(yǎng)成分，尤其是近年來癌癥已經(jīng)成為人類生命的最大殺手，而且由于無法正常排除毒素而產(chǎn)生的其他各種疾病也均困擾著人們，所以在日常飲食中，人們更加注重飲食的營養(yǎng)搭配，其中抗癌和排毒食品備受青睞。經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)與本申請內(nèi)容相關(guān)的專利文獻。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足之處，提供一種具有強抗氧化能力的面食面皮及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種面食面皮其原料組分及重量份數(shù)分別為面粉4飛份、大麥苗粉0. I份、水1(T15份、泡打粉0. 05份、酵母0. I份、鹽0. 6份。而且，所述面食面皮適用于餃子、包子、鍋貼、菜團制作。而且，所述包子包括面食面皮和面食餡料，其面食餡料的原料組分及重量份數(shù)為木耳10 12份、雞蛋5 6份、胡蘿卜4 5份、粉絲5 6份、味精0. 5 I份，雞精0. 5份、蔥油f I. 5份、香油0. 5^0. 6份、大蔥3份、鹽f I. 5份，其中所述雞蛋炒制成塊，其余原料切碎成丁，混合后加入食鹽和味精；所述蔥油為大豆油、精煉豬油、干蔥頭按照重量比為10 1 5的混合物。而且，所述面食餡料的制備方法步驟為⑴將大豆油、精煉豬油、干蔥頭炸制成所用蔥油；⑵將所述餡料各原料組分與步驟⑴所制蔥油混合，攪拌均勻。而且，所述包子的制備方法步驟為⑴將和面后的面皮原料進行壓面，壓面次數(shù)不少于15 20次；⑵將壓面后面皮進行下劑，將每個劑子揉至表面光滑，55±2g/個；⑶將劑子搟至薄厚均勻、直徑為8cm的圓形；⑷將搟勻成型后的劑子中置餡，餡心重35g ；(5)將置餡后的劑子裹制團圓成型，團圓后封口碾壓If 21個褶，得到包子半成品；(6)將封口后的包子半成品醒發(fā)15分鐘、蒸制15分鐘后，即得成品，成品冷卻15°C包裝、冷藏。一種制備面食面皮的方法，其特征在于將所述原料組分混合，通過真空和面機和面，真空度在65(T800mmHg，面團大小直徑I 2cm，溫度24±1°C，制得產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是I、本發(fā)明提供的面食面皮采用了大麥苗粉，其不僅無任何有害的副作用，而且強化我們正常細胞的免疫能力，從而抑制致癌細胞的產(chǎn)生，有效地阻斷致癌細胞轉(zhuǎn)型與惡化，増加了正常細胞的防御與修復(fù)功能，同時，大麥苗粉本身呈綠色，在加工成面皮之后，也提升了面皮的美觀程度。2、本發(fā)明提供的包子所涉及的餡料原料搭配合理，營養(yǎng)豐富而且通過幾種油料的混合炒制，不僅提升了餡料ロ感的同時也控制了餡料的油量，而且有效輔助提升了包子的營養(yǎng)健康指數(shù)，而且使餡料在進行面食包制的過程中更易于貼合面皮內(nèi)，増加了面和餡的粘合度。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進ー步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I一種面食面皮，其原料組分及重量分別為面粉5公斤、大麥苗粉0. I份、水14公斤、泡打粉0. 05公斤、酵母0. I公斤、鹽0. 6
公斤，其制備方法為將上述原料組分混合,通過真空和面機和面，真空度在800mmHg，面團大小直徑I 2cm，溫度在左右24± I°C，嚴格控制水溫，水溫=面團理想溫度X 3 —室溫一粉溫一摩擦溫。ー種包子，包括面皮和餡料，其餡料原料組分以及重量分別為木耳11. 5公斤、雞蛋5. 75公斤、胡蘿卜4. 5公斤、粉絲5. 75公斤、味精0. 575公斤、雞精0. 5公斤、蔥油I. 25公斤、香油0. 575公斤、大蔥3公斤、鹽I. 25公斤，其中雞蛋炒制成塊；其余原料切碎成丁，混合后加入食鹽和味精；蔥油為大豆油精煉豬油干蔥頭按照重量比為10 1 5的混合物。將上述原料攪拌均勻即得餡料。該包子的制備方法為⑴將和面后的面皮原料進行壓面，壓面次數(shù)為15 20次；⑵將壓面后面皮進行下劑，將每個劑子揉至表面光滑，55±2g/個；⑶將劑子搟至薄厚均勻、直徑為8cm的圓形；⑷將搟勻成型后的劑子中置餡，餡心重35g ；(5)將置餡后的劑子裹制團圓成型，團圓后封ロ碾壓If 21個褶，得到包子半成品；(6)將封ロ后的包子半成品醒發(fā)15分鐘、蒸制15分鐘后，即得成品，成品冷卻15°C包裝、冷藏。實施例2一種面食面皮，其原料組分及重量分別為面粉4公斤、大麥苗粉0. I份、水13公斤、泡打粉0. 05公斤、酵母0. I公斤、鹽0. 6
公斤，其制備方法為
將上述原料組分混合,通過真空和面機和面，真空度在700mmHg，面團大小直徑I 2cm，溫度在左右24± I °C，嚴格控制水溫，水溫=面團理想溫度X 3 —室溫一粉溫一摩擦溫。一種包子，包括面皮和餡料，其餡料原料組分以及重量分別為木耳10公斤、雞蛋6公斤、胡蘿卜4公斤、粉絲5公斤、味精0. 5公斤、雞精0. 5公斤、蔥油I. 5公斤、香油0. 5公斤、大蔥3公斤、鹽I. 5公斤，其中雞蛋炒制成塊；其余原料切碎成丁，混合后加入食鹽和味精；蔥油為大豆油精煉豬油干蔥頭按照重量比為10 1 5的混合物。將上述原料攪拌均勻即得餡料。 制備方法同實施例I。本餡料還適用于餃子、菜團、鍋貼等面食的制作。
權(quán)利要求
1.一種面食面皮，其特征在于其原料組分及重量份數(shù)分別為面粉4飛份、大麥苗粉0.I份、水10 15份、泡打粉0. 05份、酵母0. I份、鹽0. 6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的面食面皮，其特征在于所述面食面皮適用于餃子、包子、鍋貼、菜團制作。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的面食面皮，其特征在于所述包子包括面食面皮和面食餡料，其面食餡料的原料組分及重量份數(shù)為 木耳1(T12份、雞蛋5飛份、胡蘿卜4飛份、粉絲5飛份、味精0. 5 I份，雞精0. 5份、蔥油Tl. 5份、香油0. 5、. 6份、大蔥3份、鹽Tl. 5份，其中 所述雞蛋炒制成塊，其余原料切碎成丁，混合后加入食鹽和味精； 所述蔥油為大豆油、精煉豬油、干蔥頭按照重量比為10 1 5的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面食面皮，其特征在干所述面食餡料的制備方法步驟為 ⑴將大豆油、精煉豬油、干蔥頭炸制成所用蔥油； ⑵將所述餡料各原料組分與步驟⑴所制蔥油混合，攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面食面皮，其特征在干所述包子的制備方法步驟為 ⑴將和面后的面皮原料進行壓面，壓面次數(shù)不少于15 20次； ⑵將壓面后面皮進行下剤，將每個劑子揉至表面光滑，55±2g/個； (3)將劑子搟至薄厚均勻、直徑為8cm的圓形； ⑷將搟勻成型后的劑子中置餡，餡心重35g ； (5)將置餡后的劑子裹制團圓成型，團圓后封ロ碾壓If21個褶，得到包子半成品； (6)將封ロ后的包子半成品醒發(fā)15分鐘、蒸制15分鐘后，即得成品，成品冷卻15°C包裝、冷藏。
6.一種制備如根據(jù)權(quán)利要求I所述的面食面皮的方法，其特征在于將所述原料組分混合，通過真空和面機和面，真空度在65(T800mmHg，面團大小直徑I 2cm，溫度24±1°C，制得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面食面皮及其制備方法，其原料組分及重量份數(shù)分別為面粉4~6份、大麥苗粉0.1份、水10~15份、泡打粉0.05份、酵母0.1份、鹽0.6份。本發(fā)明提供的面食面皮采用了大麥苗粉，不僅無任何有害的副作用，而且強化我們正常細胞的免疫能力，從而抑制致癌細胞的產(chǎn)生，有效地阻斷致癌細胞轉(zhuǎn)型與惡化，增加了正常細胞的防御與修復(fù)功能；同時，大麥苗粉本身呈綠色，在加工成面皮之后，也提升了面皮的美觀程度。
文檔編號A21D2/38GK102652513SQ20121016077
公開日2012年9月5日 申請日期2012年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月22日
發(fā)明者韓學(xué)嵩 申請人:天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司