專利名稱：一種發菜多糖保健果凍及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品科學技術領域，涉及發菜多糖所制的果凍，尤其是一種發菜細胞發酵液提取物一發菜多糖保健果凍及其制備方法。
背景技術：
發狀念珠藻(Nostoc fIagelliforme)俗稱“發菜”，是一種生活在干旱、半干旱地區的藍細菌。發菜在其生長過程中可以分泌多糖到胞外，自然狀態下，胞外多糖和其他分泌物可以形成膠質鞘保護發菜細胞免除干旱和紫外線的傷害。研究發現，發菜胞外多糖為酸性多糖。從野生發菜中分離得到的多糖對單純皰疹病毒、人巨細胞病毒、流感病毒等多種具有封套的病毒有很強的抗病毒活性。由于發菜具有很高的經濟和藥用價值，因此，發菜和發菜多糖的需求量不斷上升，巨大的市場需求導致過渡采收造成發菜資源瀕臨枯竭，從保護生態的角度出發，我國政府從2000年7月起就已禁止了對發菜的采收和銷售，并將發菜列 為國家一級重點保護植物。目前，通過液態懸浮培養使發菜細胞大量繁殖，并在培養液中積累發菜多糖，研究表明，人工培養的發菜多糖的同樣具有生物活性。日本對發菜多糖的生理功能進行了多方面的研究，并開發出了以發菜主要成分為主的保健食品，市場十分暢銷。通過檢索，只發現本申請人在2011年申請的一篇相關專利一種含發菜的保健果凍及其制作方法(CN102356833A)，果凍成分中包括發菜細胞粉，所述發菜細胞粉的含量為O. IOwt % -O. 15wt%，所述發菜細胞經冷凍干燥或以低于100°C烘干后，研磨或粉碎到顆粒過100目篩得發菜細胞粉，制備方法稱取發菜細胞粉預分散于水中，攪拌制成均勻漿液，將漿液加入到步驟(2)得到的糖膠溶液中，攪拌，使發菜粉末均勻分散于整個糖膠體系中，將糖膠溶液中煮沸2-3min，制得發菜細胞糖膠溶液。此發明制備的發菜保健果凍富含植物蛋白、不飽和脂肪酸以及各種維生素和微量元素，營養、健康且風味獨特，成為發菜在食療保健品中應用的新途徑。通過技術對比，上述公開專利文獻與本發明申請有較大不同。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種發菜多糖保健果凍，該果凍是以人工培養發菜發酵液提取物——發菜多糖為原料，保健與食療價值高，風味獨特。本發明的另一目的是提供上述果凍的制備方法。一種發菜多糖保健果凍，原料的質量百分比配方為發菜多糖粉末O. 0025%-0. 05% ；卡拉膠0.3%-0.4%;黃原膠0.2%-0.3%;魔芋粉0·2%-0·3%;白砂糖10%_20%;
氯化鉀0.1%;檸檬酸0·1%-0·2%;檸檬酸鈉0·1%-0·2%;香蘭素0·01%-0·02%;乳酸鏈球菌素 0.1%;其余加水至 100%。而且，所述發菜多糖粉末是經除去發菜細胞的發菜發酵液母液得到的。一種發菜多糖保健果凍的制備方法，步驟是 ⑴溶膠按配方量分別稱取卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發菜多糖粉末，混合均勻后加定量水溶解，置于50°C水浴鍋中20-30min，得到溶膠；⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，然后加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動的糖I父粗液；⑶過濾用100目篩子過濾搪膠粗液，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液；⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°C時，依次加入預先稱量并溶解于少量水中的乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調配均勻，罐裝冷卻；(5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95°C下進行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫。本發明實現目的的技術方案是本發明的優點和積極效果是I、本發明采用人工培養的發菜發酵液提取物——發菜多糖進行發菜保健果凍的制作，所制備的發菜多糖保健果凍富發菜多糖，營養、健康且風味獨特，成為發菜提取物在食療保健品中應用的新途徑。2、本發明在輔料中采用了能提供天然、優質、可溶性膳食纖維含量的魔芋粉，能提供人體一定量的優質膳食纖維，幫助人體獲得更合理的膳食營養結構，對人體具有一定的保健作用。
圖I為本發明發菜發酵液多糖果凍的照片。其中，左側為發菜發酵液多糖粉添加量為50mg/L的果凍照片，右側的發菜發酵液多糖粉添加量為25mg/L的果凍照片。
具體實施例方式下面詳細敘述本發明的實施例，需要說明的是，本實施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。一種發菜多糖保健果凍，以質量百分比計，原料配方為發菜多糖粉末50mg ；卡拉膠I. 6g ;黃原膠I. 2g ;魔芋粉I. Og ；
氯化鉀O. 5g ；白砂糖60g ；檸檬酸鈉0.5g;檸檬酸O. 5g ；香蘭素O. 05g ；乳酸鏈球菌素O. 5g ；水435ml。一種發菜多糖保健果凍的制備方法，步驟是
⑴溶膠分別稱取卡拉膠I. 6g、黃原膠I. 2g、魔芋粉I. 0g、白砂糖60g和發菜多糖粉末50mg，然后加水435ml，置于50°C水浴鍋中溶膠30min，使之充分溶脹，以利于凝膠性能的發揮。所述發菜多糖粉末是經除去發菜細胞的發菜發酵液母液得到的。⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動的糖I父粗液。注意煮膠的過程中要適當攪拌，力度適宜，避免膠體上下層受熱不均影響膠體之間作用，但過度攪拌膠體內部會產生氣泡。⑶過濾為了制得的果凍口感上爽滑細膩，用100目篩子過濾搪膠粗液，除去由于溶膠過程中產生氣泡和絮狀物，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液，如果缺少過濾工序，制成的果凍口感粗糙。⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°C時，然后依次加入乳酸鏈球菌素O. 5g、氯化鉀O. 5g、檸檬酸鈉O. 5g、香蘭素O. 05g和檸檬酸O. 5g，攪拌調配均勻，罐裝冷卻。(5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95°C下進行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫，以便最大限度地保持果凍的風味和色澤。本發明提供了左側的發菜發酵液多糖粉添加量為50mg/L的果凍照片，右側的發菜發酵液多糖粉添加量為25mg/L的果凍照片。
權利要求
1.一種發菜多糖保健果凍，其特征在于原料的質量百分比配方為 發菜多糖粉末O. 0025%-0. 05% ； 卡拉膠O. 3%-0. 4% ； 黃原膠O. 2%-0. 3% ； 魔芋粉O. 2%-0. 3% ； 白砂糖10%-20% ； 氯化鉀O. 1% ； 檸檬酸O. 1%-0. 2% ； 檸檬酸鈉O. 1%-0. 2% ； 香蘭素O. 01%-0. 02% ； 乳酸鏈球菌素O. 1% ; 其余加水至100%。
2.根據權利要求I所述的發菜多糖保健果凍，其特征在于所述發菜多糖粉末是經除去發菜細胞的發菜發酵液母液得到的。
3.一種如根據權利要求I所述發菜多糖保健果凍的制備方法，其特征在于步驟是 ⑴溶膠按配方量分別稱取卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發菜多糖粉末，混合均勻后加定量水溶解，置于50°C水浴鍋中20-30min，得到溶膠； ⑵煮膠將溶膠置于80°C水浴鍋中煮膠50-60min，然后加熱至沸騰5min，得到透明且具有一定粘性易流動的糖I父粗液； ⑶過濾用100目篩子過濾搪膠粗液，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液； ⑷加入輔料待搪膠溶液冷卻至70°c時，依次加入預先稱量并溶解于少量水中的乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調配均勻，罐裝冷卻； (5)滅菌與冷卻將制好的膠體在95 °C下進行巴氏滅菌20min，然后迅速放入4°C冰箱冷藏冷卻至室溫。
全文摘要
本發明涉及一種發菜多糖保健果凍及其制備方法，原料配方為發菜多糖0.0025%-0.05%，卡拉膠0.3%-0.4%，黃原膠0.2%-0.3%，魔芋粉0.2%-0.3%，氯化鉀0.1%，白砂糖10%-20%，檸檬酸0.1-0.2%，香蘭素0.01%，乳酸鏈球菌素0.1%，加水至100%；其制備方法是將卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、白砂糖和發菜多糖混合均勻加水至100mL在50℃溶膠30min，80℃煮膠50min，加熱至沸騰5min，后用100目篩子過濾；待膠溶液冷卻至70℃時，依次加入乳酸鏈球菌素、氯化鉀、檸檬酸鈉、香蘭素和檸檬酸，攪拌調配均勻，罐裝滅菌，冷卻。本發明采用人工培養的發菜發酵液提取物——發菜多糖進行發菜保健果凍的制作，所制備的發菜多糖保健果凍富發菜多糖，營養、健康且風味獨特，成為發菜提取物在食療保健品中應用的新途徑。
文檔編號A23L1/09GK102813106SQ20121013833
公開日2012年12月12日 申請日期2012年5月7日 優先權日2012年5月7日
發明者賈士儒, 肖玉朋, 譚之磊, 黃奕雯, 譚寧, 郭愛楠, 孫瑩, 戴玉杰 申請人:天津科技大學