專利名稱：魔芋醋果凍及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果凍及其制備方法，具體涉及一種魔芋醋果凍及其制備方法。
背景技術：
果凍因其甜美可口、果香濃郁而受到廣大消費者的喜愛，是一種熱銷的休閑食品。目前，市售果凍大部分是由膠凝劑、甜味劑、香精和色素等調制而成，無營養和保健功能。由于魔芋含有葡苷聚糖，能吸附膽固醇和膽汁酸，對降血壓有一定作用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋膠及其制品都是糖尿病患者的理想的降糖食品。醋具有調節內分泌、防治心腦血管病、促進消化、美容護膚、預防肥胖等保健功能。申請號為200510134696. 8的發明專利“珍珠果凍及制造方法”(申請日期2005. 12. 19)，介紹了一種珍珠粉與釀造醋(包括食用醋和調味醋)混合制成的果凍及其制造方法。食用該果凍后可達到養顏美容、促進腸胃功能、平衡身體的酸堿值等保健功效。申請號為201110024884. O的發明專利“一種魔芋果凍粉及使用該魔芋果凍粉制作果凍的方法”(申請日期2011. 01. 24)，介紹了一種以魔芋粉、卡拉膠、黃豆膠、刺槐豆膠、瓜兒豆膠、檸檬酸鈉、氯化鉀、木糖醇、檸檬酸為原料混合成果凍粉及使用魔芋果凍粉和白砂糖混合制作果凍的方法。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，但目前市場上供應的保健果凍甚少，并且功能單一。
發明內容
本發明的目的在于提供一種既有良好口感，有利于降血脂、降血糖、美容、減肥，并且適合糖尿病、肥胖者食用的魔芋醋果凍及其制備方法。本發明的魔芋醋果凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)果凍膠體的制備將魔芋膠、卡拉膠按重量比為1:1，均勻混合成復配膠并過50目篩，然后按與水的重量百分比為O. 6% O. 9%的比例加入到40°C 50°C的熱水中，350 500r / min攪拌使其混合均勻，溶脹15 20min后轉至80°C 90°C水浴45 50 min, 100目濾布過濾，得果凍溶液灌入裝貯罐；
(2)魔芋醋果凍的制備
將步驟(I)的果凍溶液于室溫下，自然降溫至65 70°C，分別加入食用醋、白砂糖、紐甜和檸檬酸，所述加入的食用醋、白砂糖、紐甜和檸檬酸與果凍溶液的重量百分比分別為11% 13%、9% 11%、1% 3%和O. 05% O. 07%，攪拌均勻后，立即灌裝并密封，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即為魔芋醋果凍。本發明還保護由上述制備方法得到的魔芋醋果凍。本發明的魔芋醋果凍包括食用醋、甜味劑、凝膠劑、酸味劑和水。米醋可調節內分泌、預防心腦血管病、促進消化、美容護膚、預防肥胖；甜味劑是白砂糖和不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖的紐甜；凝膠劑是魔芋膠和卡拉膠的復配膠；檸檬酸為酸味劑。本發明所用的原料均為食用級。本發明具有以下優點
I、本發明選擇的原料是由具有降血壓、降血脂、減肥等功能的魔芋膠和具有調節分泌、有利于心腦血管病的防治、促進消化、美容護膚、預防肥胖的米醋，因此，本發明的果凍具有降血糖、血脂、減肥、美容等保健功能。在魔芋果凍中添加一定量的醋，還可以賦予特殊的風味，從而提聞果凍檔次。 2、本發明將白砂糖和紐甜的混合使用作為甜味劑。白砂糖甜味純正，一定量的白砂糖能較明顯地改善復配魔芋膠的凝膠特性和口感。從生產成本上考慮，白砂糖用量越低越經濟，其余的甜度用紐甜來補充。紐甜的甜度高，是庶糖的7000 13000倍、價格低，并且有能量低、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等功能。3、本發明的果凍采用魔芋膠和卡拉膠混合的復配膠，口感和外觀好，有韌性，耐咀嚼，彌補了單獨使用魔芋膠導致產品的彈性、韌性不夠的缺點。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。實施例一一種魔芋醋果凍制備方法，包括以下步驟
(O按下述重量配比稱取原料
米醋60g、魔芋膠4g、卡拉膠4g、白砂糖50g、紐甜O. OOOlg、梓檬酸O. 2g、水440g ；
(2)將4g魔芋膠和4g卡拉膠均勻混合成復配膠并過50目篩，然后加入到400g的45°C熱水中，450r / min攪拌20min,溶脹15min后轉至85°C水浴煮45 min, 100目濾布過濾后，得果凍溶液，灌入裝貯罐；
(3)取60g白砂糖和紐甜O.000Ig溶解于40g的水中，得糖水，備用；
(4)將步驟(2)的果凍溶液于室溫下，自然降溫至70°C，加入60g米醋、O.2g檸檬酸和步驟(3)的糖水，攪拌均勻后，立即灌裝并密封，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即為魔芋醋果凍。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種魔芋醋果凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)果凍膠體的制備將魔芋膠、卡拉膠按重量比為1:1，均勻混合成復配膠并過50目篩，然后按與水的重量百分比為O. 6% O. 9%的比例加入到40°C 50°C的熱水中，350 500r / min攪拌使其混合均勻，溶脹15 20min后轉至80°C 90°C水浴45 50 min, 100目濾布過濾，得果凍溶液灌入裝貯罐； (2)魔芋醋果凍的制備將步驟(I)的果凍溶液于室溫下，自然降溫至65 70°C，分別加入食用醋、白砂糖、紐甜和檸檬酸，所述加入的食用醋、白砂糖、紐甜和檸檬酸與果凍溶液的重量百分比分別為11% 13%、9% 11%、1% 3%和O. 05% O. 07%，攪拌均勻后，立即灌裝并密封，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即為魔芋醋果凍。
2.根據權利要求I所述的一種魔芋醋果凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (O按下述重量配比稱取原料米醋60g、魔芋膠4g、卡拉膠4g、白砂糖50g、紐甜O.OOOlg、檸檬酸 O. 2g、水 440g ； (2)將4g魔芋膠和4g卡拉膠均勻混合成復配膠并過50目篩，然后加入到400g的45°C熱水中，450r / min攪拌20min,溶脹15min后轉至85°C水浴煮45 min, 100目濾布過濾后，得果凍溶液，灌入裝貯罐； (3)取60g白砂糖和紐甜O.000Ig溶解于40g的水中，得糖水，備用； (4)將步驟(2)的果凍溶液于室溫下，自然降溫至70°C，加入60g米醋、O.2g檸檬酸和步驟(3)的糖水，攪拌均勻后，立即灌裝并密封，巴氏殺菌后在常溫下凝固，即為魔芋醋果凍。
3.由權利要求I或2所述的方法制備的魔芋醋果凍。
全文摘要
本發明涉及一種魔芋醋果凍及其制備方法，魔芋醋果凍包括食用醋、甜味劑、凝膠劑、酸味劑和水。米醋可調節內分泌、預防心腦血管病、促進消化、美容護膚、預防肥胖；甜味劑是白砂糖和不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖的紐甜；凝膠劑是魔芋膠和卡拉膠的復配膠；魔芋膠具有降血壓、降血脂、減肥等功能。本發明的魔芋醋果凍具有降血糖、血脂、減肥、美容等保健功能，并且口感好、外觀好、有韌性、耐咀嚼。
文檔編號A23L1/09GK102626192SQ201210130610
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月28日 優先權日2012年4月28日
發明者余錦錦, 馮瑞, 龐杰, 張玉明, 林好, 汪秀妹, 王曉芳, 薛麗華 申請人:福建農林大學