專利名稱：功能性山茶油及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性油料及其制作方法，特別是一種功能性山茶油及其制作方法。
背景技術：
世界衛生組織的調查顯示，全球范圍內三分之一的心血管疾病均源于高膽固醇。但事實上，膽固醇也有好壞之分其中的高密度膽固醇被稱為“好膽固醇”，可以幫助構筑細胞膜、合成激素，清潔疏通動脈，而低密度膽固醇也就是“壞膽固醇”，作用則剛好相反。植物留醇在結構上與動物性留醇如膽固醇相似，而且它能“識別”血液中的好壞膽固醇。植物留醇能搶占壞膽固醇在腸道中的位置，并促使其排出體外，從而降低血液中總膽固醇和壞膽固醇的含量，同時并不影響好膽固醇的含量。只有當人體每天攝入的膽固醇量高于400-450毫克時，植物留醇才會“工作”，展現它阻礙膽固醇吸收的作用。這意味著，如果人體本身膽固醇的攝入量不是很高，植物甾醇就不會影響膽固醇的吸收，從而幫助體內膽固醇始終保持在正常的水平。早在1953年，國外就開始了對植物留醇影響膽固醇水平的研究，如今被全球范圍內的學者、專家譽為“生命的鑰匙”。不過，這個對人類如此重要的營養成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。隨著生活水平的提高，人們飲食結構的變化，加上食品加工對植物留醇的破壞，人們平均每天攝入植物留醇的量只有200到400毫克，無法達到降低膽固醇的效果。而且游離型植物留醇由于具有弱疏水性和油溶性，導致其在人體內的溶解性和生物利用性較差，往往需要攝入較大量的植物留醇才能發揮作用，而酯化后的植物留醇其生物利用率比游離留醇顯著提高，其親脂性、油溶性和腸內的分散性增加，且預防心腦血管疾病作用增強。然而，天然脂肪酸留醇酯在自然界含量極少，在植物油脂中僅占總留醇的10%以下，通過脂肪酸與植物留醇反應，是目前獲得植物留醇酯的一種主要途徑，且酯化后能增加多不飽和脂肪酸的氧化穩定性。植物甾醇酯已于2000年被美國食品與藥物管理局(FDA)批準作為功能性食品配料使用。美國FDA對植物留醇酯的正確標識作了具體說明，對植物留醇酯可作如下標識“每天總服用量不少于I. 3g植物留醇酯，即可達到降低膽固醇的目的，可降低心臟病發病率。
油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸主要成分為油酸，油酸不會引起人體血液中的膽固醇濃度增加，可減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇，由于油酸對低密度脂蛋白膽固醇的作用呈中性，在降低高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)的程度上比亞油酸低，沒有多不飽和脂肪酸過量攝入后所帶來的體內脂質過氧化反應上升和抗氧化酶活性下降，同時生成大量血栓素，刺激血管痙攣等，這些都會導致腫瘤、動脈粥狀硬化、炎癥性疾病的發病率增高等負面影響。因此，在某種程度上，單不飽和脂肪酸要優于多不飽和脂肪酸，攝入一定數量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平，降低血脂、預防動脈粥狀硬化、抗心律失常、預防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。另外，研究表明，高油酸膳食在降低低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇時，沒有發現高密度脂蛋白膽固醇下降。地中海地區是高油酸消費區，當地居民血中膽固醇水平和心臟病發生率都相對低一些。此外，通過離體分析顯示，油酸能保護脂蛋白免受氧化，因為受氧化的低密度脂蛋白會加速細胞產生而導致動脈損傷。中國專利CN101869152A —種保健山茶油及其制備方法(專利申請號201010196376. 6)、CN10 2283386A公開了一種具有降血脂功能的復方山茶油保健品及其制備方法(201110234700. 3)、CN1102318686A公開了一種制備含有植物甾醇酯的功能性保健油脂的方法(201110145589. O)、CN1809284B用于降低膽固醇和甘油三酯的富含二酰甘油和植物留醇酯的油(200480009613. 6 )等，但其工藝功能單一，對山茶油的特性未考慮，致使山茶油的營養成分及活性物質未很好的體現出來，或未考慮植物留醇在人體內的溶解性和生物利用性較差的特點，或未考慮植物留醇酯的合理攝入量，導入過分攝入或攝入不足的現象。因此，人們目前難以找到一種富含單不和脂肪酸和微量營養成分、具有較好的功能特性和烹飪穩定性的食用油，作為植物留醇酯的良好載體，協助人體膳食攝入植物甾醇酯，到達膳食平衡。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種功能性山茶油，其穩定性好，貨架期長；具有明顯降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇作用，可以有效預防心腦血管疾病；在高溫烹飪時，具有良好的穩定性。本發明的另一目的是克服現有技術的上述不足而提供一種功能性山茶油的制作方法，其工藝簡單，工藝條件要求不高，制作時不會產生有害成份，制作出來的山茶油性能穩定。本發明的技術方案是一種功能性山茶油，其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油928. 8 989. 3份、植物留醇酯10 70份、迷迭香提取物O. I O. 7份、維生素E
O.I I份。本發明的進一步技術方案是一種功能性山茶油，其含有如下質量百分比的成份單不飽和脂肪酸74. 77 79. 64 %。本發明的更進一步技術方案是一種功能性山茶油，其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油941. 3 984. 4份、植物留醇酯28. 8 58. 5份、迷迭香提取物O. I O. 4份、維生素E O. 53 O. 8份。本發明的再進一步技術方案是所述的油茶籽油941. 3 970. 2份、植物留醇酯29 58. 5 份。本發明的還進一步技術方案是所述的迷迭香提取物O. 3 O. 4份、維生素EO. 3 O. 6 份。本發明的進一步技術方案是一種功能性山茶油，其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油970. 2份、植物留醇酯29份、迷迭香提取物O. 3份、維生素E O. 5份。本發明的另一步技術方案是一種功能性山茶油的制作方法，其主要包括如下步驟
一、取如下質量份配比的原料
油茶籽油928. 8 989. 3份、植物留醇酯10 70份、迷迭香提取物O. I O. 7份、維生素E O. I I份；
二、將上述原料混合，得到混合油料，將混合油料攪拌，再過濾，得到功能性山茶油。本發明的進一步的另一步技術方案是步驟二所述的攪拌時，混合油料的溫度為55 65°C時，攪拌時間為45 60min ;步驟二所述的混合、攪拌是在調和罐中進行的，所述的過濾是通過板式過濾器進行的。本發明用到的主要符號及名稱解析如下
Kg :為公斤； 數值范圍，例如I 5表示I至5 ; w為周；d為天；h為小時；min為分鐘；
迷迭香提取物天然抗氧化劑，具有高效、無毒的抗氧化效果，可廣泛應用于普通食品、功能食品、香料及調味品以及日用化工等行業，被國際公認為第三代綠色食品添加劑；“GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準”第55頁“迷迭香提取物CNS號
04.017”。本發明與現有技術相比具有如下特點
1.本發明的山茶油氧化穩定性好，貨架期長；
2.本發明的山茶油具有明顯降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇作用，從而對心腦血管疾病具有保護作用，還含有大量微量營養成分，且各有效成份形成了協同作用，可以有效預防心腦血管疾病；
3.本發明的山茶油在高溫烹飪時，具有良好的穩定性；高溫時共軛二烯和共軛三烯含量增長不明顯，沒有明顯的不利物質產生；植物留醇酯含量也沒有明顯變化。4.本發明的山茶油的制作方法，其工藝簡單，工藝條件要求不高，制作時不會產生有害成份，制作出來的山茶油性能穩定。5.本發明將人們每天都要食用的油料與植物留醇酯等營養成份結合，從而為人們提供了一種富含單不和脂肪酸和微量營養成分、具有較好的功能特性和烹飪穩定性的食用油，使人們在日常生活中無意自動攝入對人體很有好處的植物留醇酯，到達了膳食平衡，促進了人們健康。
具體實施例方式實施例I
稱取下述原料油茶籽油984. 4Kg、植物留醇酯14. 8Kg、迷迭香提取物O. 3Kg、維生素E
O.5Kg0制作方法將上述原料油茶籽油、植物留醇酯、迷迭香提取物、維生素E泵入調和罐中，并將調和罐中的原料溫度調節為55 65°C ;打開攪拌器對調和罐中的油液進行攪拌，攪拌45 60min，攪拌時調和罐中的油液溫度維持在55 65°C，使用板式過濾器對油液進行過濾，得到功能性山茶油。上述各種原料均選用符合國家食品安全要求的原料。實施例2-8實施例2-8除了原料的重量(事實上是質量)與實施例I不同外，其原料種類及制作方法均與實施例I相同，下面表I詳細列出了各實施例中用到的原料成分及用量
表I
權利要求
1.一種功能性山茶油，其特征是其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油928. 8 989. 3份、植物甾醇酯10 70份、迷迭香提取物O. I O. 7份、維生素E O. I I份。
2.根據權利要求I所述的功能性山茶油，其特征是其含有如下質量百分比的成份單不飽和脂肪酸74. 77 79. 64%ο
3.根據權利要求I或2所述的功能性山茶油，其特征是其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油941. 3 984. 4份、植物留醇酯28. 8 58. 5份、迷迭香提取物O. I O. 4份、維生素E O. 53 O. 8份。
4.根據權利要求I或2所述的功能性山茶油，其特征是所述的油茶籽油941.3 970. 2份、植物甾醇酯29 58. 5份。
5.根據權利要求3所述的功能性山茶油，其特征是所述的油茶籽油941.3 970. 2份、植物留醇酯29 58. 5份。
6.根據權利要求I或2所述的功能性山茶油，其特征是所述的迷迭香提取物O.3 O. 4份、維生素E O. 3 O. 6份。
7.根據權利要求3所述的功能性山茶油，其特征是所述的迷迭香提取物O.3 O. 4份、維生素E O. 3 O. 6份。
8.根據權利要求I或2所述的功能性山茶油，其特征是其由如下質量份配比的原料制成油茶籽油970. 2份、植物留醇酯29份、迷迭香提取物O. 3份、維生素E O. 5份。
9.一種制作權利要求權I或2所述的功能性山茶油的方法，其主要包括如下步驟 一、取如下質量份配比的原料 油茶籽油928. 8 989. 3份、植物留醇酯10 70份、迷迭香提取物O. I O. 7份、維生素E O. I I份； 二、將上述原料混合，得到混合油料，將混合油料攪拌，再過濾，得到功能性山茶油。
10.根據權利要求9所述的功能性山茶油的制作方法，其特征是所述的步驟二所述的攪拌、混合油料的溫度為55 65°C時,攪拌時間為45 60min ;所述的混合、攪拌是在調和罐中進行的；所述的過濾是通過板式過濾器進行的。
全文摘要
本發明公開了一種功能性山茶油，其是將質量份配比為油茶籽油928.8～989.3份、植物甾醇酯10～70份、迷迭香提取物0.1～0.7份、維生素E0.1～1份的原料經過混合、攪拌、過濾得到的。其穩定性好，貨架期長；具有明顯降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇作用，可以有效預防心腦血管疾病；在高溫烹飪時，具有良好的穩定性。
文檔編號A23D9/04GK102613320SQ20121011670
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月20日 優先權日2012年4月20日
發明者王志勇, 田華, 賴瓊瑋, 陳勁松, 黃太林 申請人:湖南大三湘油茶科技有限公司