專利名稱：一種香菇枸杞紅棗常溫保存營養酸羊奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸羊奶的制作方法，具體地說是一種香菇枸杞常溫保存酸羊奶的制作方法，屬于酸羊奶的制備領域。
背景技術：
隨著人們對保健和營養的認識提高，功能性營養乳品的作用受到社會的重視，使其這類乳品的市場逐漸擴大。近些年來，關于酸羊奶的脫膻、殺菌、發酵、儲存以及品質控制等諸多環節的生產加工技術并沒形成一個成熟完整的一體化生產加工工藝方法，特別因為酸羊奶的膻味大；市場上常見的酸羊奶需要冷藏保存，酸羊奶的市場銷售和消費者飲用均受到冷藏條件限制。
發明內容
為了解決上述問題，本發明設計了一種香菇枸杞常溫保存酸羊奶的制作方法，該方法通過在酸羊奶中添加香菇枸杞，并采用羊奶脫膻工藝，不僅改善了口味，還提高了營養價值，具有香菇、枸杞和紅棗的增強機體免疫力、滋陰補血、利脾胃、補肝腎等營養保健作用。本發明的技術方案為
一種香菇枸杞常溫保存營養酸羊奶的制作方法，包括(I)制作香菇枸杞紅棗營養液工序、(2)制作乳化穩定甜味劑工序、(3)制作脫膻鮮羊奶工序、(4)制作混合物料液工序、—次高壓均質巴氏殺菌工序、(6)混合物料發酵工序和(7)二次巴氏殺菌無菌灌裝工序。具體操作步驟如下
(I)制作香燕枸杞紅率營養液
將香菇5000g洗凈去梗、去雜，切碎，加水磨漿，細度200目，過濾，得到香菇液；
將枸杞、紅棗各3000g洗凈，放入沸水軟化，去雜、去核，磨漿，細度200目，過濾，得到枸杞紅棗液；
將香菇液和枸杞紅棗液混合攪拌均勻再200目過濾，得到香菇枸杞紅棗營養液。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分干擾素的誘發劑雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角留醇和菌留醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇 太生(Ientysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
現代醫學研究證明枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能。另外，枸杞子可以提高皮膚吸收氧分的能力，起到美白作用。
中國的草藥書籍《本經》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。能提高人體免疫力，并抑制癌細胞；預防膽結石；對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用；能夠軟化血管，從而降低血壓，對高血壓病有防治功效；還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。(2)制作乳化穩定甜味劑
乳化穩定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安賽蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。乳化穩定甜味劑的制作方法Ca)將穩定甜味劑的各種原料干混,攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻后備用。(3)制作脫膻鮮羊奶
Ca)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0. 04 -0. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫膻塔塔內的羊奶送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0. 05 -0. 07MPa ; (c)將二次真空脫膻塔塔內得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。(4)制作混合物料液
將步驟(3)已脫膻的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將上述步驟(I)制備的香菇枸杞紅棗營養液20kg、上述步驟(2)制備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，凈化水定量至1000kg，開啟攪拌機，混合攪拌至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調制酸羊奶的質量標準，即每IOOg含蛋白質2. 5g、脂肪2. 8g。(5) —次高壓均質巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s。(6)混合物料發酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置于發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種，攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵達到標準時，即酸度達到75° T，酸奶菌數量達到IO6個每毫升的要求，啟動攪拌機，輸送0 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵。酸奶直接發酵菌種投放量按以下標準直接投放每IOOKg混合料液中加l_2g活力為200U (菌種活性單位)的菌種。° T :吉爾里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定IOOmL牛乳樣品，消耗0. lmol/L的NaOH溶液的量。在酸羊奶降溫開啟攪拌時，可根據消費者喜好，應用食用香精調整酸羊奶的香型口味。
(7) 二次巴氏殺菌無菌灌裝
將上述步驟(6)得到的酸羊奶，采用75°C/25s進行二次巴氏殺菌后，降溫至25°C以下，應用無菌灌裝機和復合無菌包裝包材灌裝產品。香菇枸杞紅棗酸羊奶經無菌灌裝包裝后，常溫儲存，保質期為120天。本發明的優點在于通過此方法制成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養成份，還增加了香菇、枸杞和紅棗的增強機體免疫力、滋陰補血、利脾胃、補肝腎等營養保健作用；采取了羊奶脫膻工藝，使酸羊奶脫去膻味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味；特別采用二次巴氏殺菌和無菌灌裝技術，不用冷藏保存，方便消費者飲用。銀杏山楂常溫保存營養酸羊奶每100克的營養成份，與普通酸羊奶相比蛋白質增加了 12mg、鈣增加了 0. 62mg、磷增加了 2mg、維生素A增加了 4. 8mg、維生素C增加了 0. 12mg。
具體實施例方式以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。實施例I
一種香菇枸杞紅棗常溫保存營養酸羊奶的制作方法，包括以下步驟
(I)制作香燕枸杞紅率營養液
將鮮香菇5000g洗凈去梗、去雜，切碎，加適量凈化水,用膠體磨循環磨漿,細度達到200目后過濾,得IOkg香菇液；
將枸杞、紅棗各3000g洗凈、放入沸水軟化，去雜、去核，用膠體磨循環磨漿，細度達到200目后過濾，得IOkg枸杞紅棗液；
將香菇液和枸杞紅棗液混合攪拌均勻后再過濾，得20kg香菇枸杞紅棗營養液。( 2 )制作乳化穩定甜味劑
乳化穩定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安賽蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。乳化穩定甜味劑的制作方法
(a)將上述各種原料干混,攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg,加熱至80°C,將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，2700轉/min，連續攪拌20_25min，乳化均勻后備用。(3)制作脫膻鮮羊奶
Ca)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0. 04 -0. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫膻塔塔內的羊奶送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0. 05 -0. 07MPa ; (c)將二次真空脫膻塔塔內得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。(4)制作混合物料液
將步驟(3)已脫膻的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將上述步驟(I)制備的香菇枸杞營養液20kg、上述步驟(2)制備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg,開啟攪拌機,2700轉/min,混合攪拌15min至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調制酸羊奶的質量標準。即每IOOg中含蛋白質2. 5g、脂肪2. 8g。(5)—次高壓均質巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s。(6)混合物料發酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置于發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種(例如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)。開動攪拌機，900轉/min, 3 5min,攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵酸度達到75° T，酸奶菌數量達到IO6個每毫升要求標準時，時間約需3. 5-4. 5h，啟動攪拌機，輸送0 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵。酸奶直接發酵菌種投放量按以下標準直接投放每IOOKg混合料液中加l_2g活力為200U (菌種活性單位)的菌種。 ° T :吉爾里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定IOOmL牛乳樣品，消耗0. lmol/L的NaOH溶液的量。在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據消費者喜好，應用食用香精調整酸羊奶的香型口味。(7) 二次巴氏殺菌與無菌灌裝
將上述步驟(6)得到的酸羊奶，采用75°C/25s進行二次巴氏殺菌后，降溫至25°C以下，應用無菌灌裝機和塑、紙、鋁箔7層復合無菌包裝包材灌裝產品。酸羊奶經二次巴氏殺菌與產品無菌灌裝包裝后，常溫儲存，不用冷藏，保質期為120 天。經檢測結果顯示通過本發明得到的銀杏山楂常溫保存營養酸羊奶每100克的營養成份，與普通酸羊奶相比蛋白質增加了 12mg、鈣增加了 0. 62mg、磷增加了 2mg、維生素A增加了 4. 8mg、維生素C增加了 0. 12mg。除非另有說明，本發明中所采用的百分數均為重量百分數。本發明各個實施例中，所用化工料均為本領域生產中所用之料，均可從市場中得至IJ，且對于生產結果不會產生影響；本發明中所采用的各種設備，均為本領域生產工藝中使用的常規設備，且各設備的操作、參數等均按照常規操作進行，并無特別之處。最后應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種香菇枸杞常溫保存營養酸羊奶的制作方法，其特征在于，包括(I)制作香菇枸杞紅棗營養液エ序、(2)制作乳化穩定甜味劑エ序、(3)制作脫膻鮮羊奶エ序、(4)制作混合物料液エ序、(5) 一次高壓均質巴氏殺菌エ序、(6)混合物料發酵エ序和(7) 二次巴氏殺菌無菌灌裝エ序。
2.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的制作香燕枸杞紅率營養液エ序的方法為 將香菇5000g洗凈去梗、去雜，切碎，加水磨漿，細度200目，過濾，得到香菇液； 將枸杞、紅棗各3000g洗浄，放入沸水軟化，去雜、去核，磨漿，細度200目，過濾，得到枸杞紅棗液； 將香菇液和枸杞紅棗液混合攪拌均勻再200目過濾，得到香菇枸杞紅棗營養液。
3.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的制作乳化穩定甜味劑エ序的方法為 (a)將穩定甜味劑的各種原料干混，攪拌均勻； (b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻后備用。
4.根據權利要求I或3所述的制作方法，其特征在于所述的乳化穩定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安賽蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
5.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的制作脫膻鮮羊奶エ序的方法為 Ca)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓カ為-O. 04 -0. 06 MPa ； (b)將經一次真空脫膻塔塔內的羊奶送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓カ為-0. 05 -0. 07MPa ； (c)將二次真空脫膻塔塔內得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。
6.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的制作混合物料液エ序的方法為 將制作脫膻鮮羊奶エ序中制得的已脫膻的鮮羊奶930kg，經板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將制作香燕枸杞紅率營養液エ序制備的香燕枸杞紅率營養液20kg、制作乳化穩定甜味劑エ序制備的乳化穩定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，浄化水定量至1000kg,開啟攪拌機,混合攪拌至均勻。
7.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的一次高壓均質巴氏殺菌エ序的方法為 將制作混合物料液エ序得到的混合物料進行高壓均質和巴氏殺菌均質溫度65 75°C，均質壓カ25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s。
8.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的混合物料發酵エ序的方法為 將一次高壓均質巴氏殺菌エ序得到的混合料液置于發酵缸內，將溫度調整為45°C，投放酸奶直接發酵菌種，攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發酵，當發酵達到標準時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環冰水，將發酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發酵。
9.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的二次巴氏殺菌無菌灌裝エ序的方法為 將混合物料發酵エ序得到的酸羊奶，采用75°C/25s進行二次巴氏殺菌后，降溫至25°C以下，應用無菌灌裝機和復合無菌包裝包材灌裝產品。
10.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于所述的混合物料發酵エ序中，每IOOKg混合料液中加l_2g活力為200U的菌種。
全文摘要
本發明公開了一種香菇枸杞常溫保存營養酸羊奶的制作方法，包括制作香菇枸杞紅棗營養液工序、制作乳化穩定甜味劑工序、制作脫膻鮮羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高壓均質巴氏殺菌工序、混合物料發酵工序和二次巴氏殺菌無菌灌裝工序；本發明的優點在于通過此方法制成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養成份，還增加了香菇、枸杞和紅棗的增強機體免疫力、滋陰補血、利脾胃、補肝腎等營養保健作用；采取了羊奶脫膻工藝，使酸羊奶脫去膻味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味；特別采用二次巴氏殺菌和無菌灌裝技術，不用冷藏保存，方便消費者飲用。
文檔編號A23C9/13GK102626139SQ201210113648
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月18日 優先權日2012年4月18日
發明者劉洪英, 周育才, 孫志強, 李志才, 陳明君 申請人:濰坊紫鳶乳業發展有限公司