專利名稱：涼粉涼皮食品餡料、制作方法及應用的制作方法
技術領域：
本發明是涉及一種食品餡料，具體是涉及一種涼粉涼皮食品餡料，屬于食品領域，同時，本發明還公開了該食品餡料的制作方法及應用。
背景技術：
目前，食品餡料的研發最主要的是常見的肉類及素菜類食品，關于涼粉涼皮餡料的研發還未見報道，由于涼粉涼皮營養含量高，對人體健康甚為有利，是一項值得推廣的技術。同時，魚類在剔除魚肉后魚的廢棄部位，如魚鱗、魚鰾等，一般都是直接廢棄。而這些部位中富含的多種營養元素，沒有得到充分的利用，實為可惜。
發明內容
本發明的目的在于提供一種營養含量高的涼粉涼皮食品餡料。本發明采用的技術方案如下涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述食品餡料為涼粉或涼皮；或；所述食品餡料為涼粉、涼皮混合物，其中涼粉和涼皮的重量比為I I. 5 I
I.5。進一步，所述涼粉或涼皮中含有魚膠凍，涼粉或涼皮與魚膠凍的重量配比為3 5 1，所述魚膠凍的制作方法是將魚廢棄部位放入鍋中，添加2 4倍重量比的水，大火燒開10分鐘，再用文火熬煮2小時，起鍋濾去殘渣，濾出的液體回鍋，冷卻成魚膠凍。進一步，所述魚膠凍加水熬煮時添加有當歸和黨參，魚廢棄部位、當歸和黨參的重量比為5 10 : I : I。較為完善的是,所述魚廢棄部位包括魚鱗、魚鰾、魚皮、魚骨、魚鰭和魚尾。優選地，所述涼粉或涼皮的制作原料選自山芋粉、豌豆粉、小麥粉或綠豆粉。進一步，所述食品餡料中還添加有肉類和素菜，涼粉或涼皮、肉類和素菜的重量比為 3 5 I 2。優選地，所述肉類選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦中的一種或多種。優選地，所述素菜選自韭菜、薺菜、大白菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、黃豆芽、粉絲、豆腐、馬蹄中的一種或多種。在魚的廢棄部位中，以魚鱗為例，魚鱗含有豐g的卵憐脂，月父原蛋白，蛋白質，脂肪和多種維生素，含有鈣、鐵 、鋅和多種人體必需的微量元素。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，從魚鱗中提取的某種物質，臨床治療急性白血癥，有效率為70% 75% ;對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性。魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列益處1、甲殼素的免疫強化作用有助減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2、無毒性抗癌效果。 3、降低膽固醇，因此對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化機能，防止便秘。5、有減肥、美容作用。魚鱗集多種營養、保健物質于一身，用它熬成膠凍加工成灌湯食品，食之可補鈣、美容、強身健腦。具有延緩衰老，軟化血管，預防老年人骨質疏松，高血壓，心臟病，預防兒童佝僂病，增強記憶力等神奇功效觀。所以在以長壽著稱，熱愛吃魚的日本和歐美國家，掀起了 “魚鱗食療熱”。另外，當歸具有①、抗缺氧作用、調節機體免疫功能、具有抗癌作用、護膚美容作用、補血活血作用、抑菌、抗動脈硬化作用。黨參，具有補中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴等。《本草從新》記載補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調補，甚為平妥。”通過上述制作方法，所制作的涼粉涼皮食品餡料營養豐富，美味可口，獨具風味，誘人食欲，毫無魚腥味，同時，營養豐富，長期食用可提高人體免疫力，起到延年益壽功效。本發明涼粉涼皮食品餡料可廣泛應用于燒賣、春卷、煎餃、蒸餃、包子、餃子、元宵、餛飩等食品的生產。更重要的是，本發明涼粉涼皮食品餡料還可以適用于速凍類食品的生產，例如速凍水餃、速凍包子等，可以儲存較長時間，而營養不會流失。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步的說明。涼粉涼皮食品餡料，所述食品餡料為涼粉或涼皮，或者為涼粉、涼皮混合物，其中涼粉和涼皮的重量比為I I. 5 I I. 5。同時，本發明還公開一種營養含量高的食品餡料，是在上述涼粉或涼皮中加入有魚膠凍，同時，在魚膠凍的制備過程中添加有中藥原料。優選地是，涼粉或涼皮與魚膠凍的重量配比為3 5 1，魚膠凍的制作方法是將魚廢棄部位(魚鱗、魚鰾、魚皮、魚骨、魚鰭和魚尾，一只魚的廢棄部位的量)放入鍋中，同時，添加當歸和黨參，魚廢棄部位、當歸和黨參的重量比為5 10 I 1，然后添加2 4倍重量比的水，大火燒開10分鐘，再用文火熬煮2小時，起鍋濾去殘渣，濾出的液體回鍋，冷卻成魚膠凍。為了提高涼粉涼皮的口味及質量，涼粉或涼皮的制作原料選自山芋粉、豌豆粉、小麥粉或綠豆粉。進一步，還可以在上述食品餡料中添加有肉類和素菜，涼粉或涼皮、肉類和素菜的重量比為3 5 : I : 2。根據口味選擇的不同，肉類選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦中的一種或多種；素
菜選自韭菜、薺菜、大白菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、黃豆芽、粉絲、豆腐、馬蹄中的一種或多種。
最后，將上述食品餡料拌合成餡，然后生產例如燒賣、春卷、煎餃、蒸餃、包子、餃子、元宵、餛飩等食品。生產的產品可采用速凍等生產技術使其保質周期得到進一步延長。以上內容僅僅是對本發明如何實施所作的舉例和說明，而不是限制本發明的保護范圍，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的結構或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.涼粉涼皮食品餡料，其特征在于， 所述食品餡料為涼粉或涼皮； 或. 所述食品餡料為涼粉、涼皮混合物，其中涼粉和涼皮的重量比為I I. 5 I I. 5。
2.根據權利要求I所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述涼粉或涼皮中含有魚膠凍，涼粉或涼皮與魚膠凍的重量配比為3 5 1，所述魚膠凍的制作方法是將魚廢棄部位放入鍋中，添加2 4倍重量比的水，大火燒開10分鐘，再用文火熬煮2小時，起鍋濾去殘洛，濾出的液體回鍋，冷卻成魚膠凍。
3.根據權利要求2所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述魚膠凍加水熬煮時添加有當歸和黨參，魚廢棄部位、當歸和黨參的重量比為5 10 : I : I。
4.根據權利要求3所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述魚廢棄部位包括魚鱗、魚鰾、魚皮、魚骨、魚鰭和魚尾。
5.根據權利要求I所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述涼粉或涼皮的制作原料選自山芋粉、豌豆粉、小麥粉或綠豆粉。
6.根據權利要求I 5任一項所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述食品餡料中還添加有肉類和素菜，涼粉或涼皮、肉類和素菜的重量比為3 5 : I : 2。
7.根據權利要求6所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述肉類選自豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦中的一種或多種。
8.根據權利要求6所述的涼粉涼皮食品餡料，其特征在于，所述素菜選自韭菜、薺菜、大白菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、黃豆芽、粉絲、豆腐、馬蹄中的一種或多種。
9.權利要求I 8任一項所述的涼粉涼皮食品餡料的應用，其特征在于，用于燒賣、春卷、煎餃、蒸餃、包子、餃子、元宵、餛飩的生產。
10.權利要求I 8任一項所述的涼粉涼皮食品餡料的應用，其特征在于，用于速凍類食品的生產。
全文摘要
本發明是涉及一種食品餡料，具體是涉及一種涼粉涼皮食品餡料，屬于食品領域，同時，本發明還公開了該食品餡料的制作方法及應用。涼粉涼皮食品餡料，所述食品餡料為涼粉或涼皮，或者所述食品餡料為涼粉、涼皮混合物，其中涼粉和涼皮的重量比為1～1.5∶1～1.5。本發明涼粉涼皮食品餡料可廣泛應用于燒賣、春卷、煎餃、蒸餃、包子、餃子、元宵、餛飩等食品的生產。本發明涼粉涼皮食品餡料還可以適用于速凍類食品的生產，例如速凍水餃、速凍包子等，可以儲存較長時間，而營養不會流失。
文檔編號A23L1/164GK102613676SQ20121010955
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月16日 優先權日2012年4月16日
發明者楊亞運, 楊明德 申請人:楊明德