專利名稱：一種花生加工方法
技術領域：
本發明涉及一種堅果的加工方法，具體涉及一種花生的加工方法 。
背景技術：
目前國內市場的花生烤果類食品，基本上可分為兩類。一種是以四川省的“天府花生”、廣東省的“咸干花生”為代表的。它們均屬有配料、入味、烘烤等主要工藝過程、帶咸味的烤果食品。第二種是以山東省的“青島大花生”為代表的。不經過配料、入味工藝的淡脆花生烤果食品。烤制花生常要經過烘烤處理，烘烤溫度高，時間長，雖然能使花生產生獨特風味，但也高溫使花生的營養成份損失很多，尤其油脂在高溫的情況下容易氧化變性，產生不良風味。本發明的目的是針對現有技術不足，采用真空脈動干燥配合低溫烘烤，生產一種既酥脆，營養價值又高的花生。
發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種花生加工方法，能夠減少花生中營養成份的損失。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種花生加工方法，包括
a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；
b、在護色液中浸泡25-30min，浸泡溫度為55_60°C，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；
C、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制砂仁2-3%、小茴香
O.5-1%、良姜 2-3%、花椒 1-2%、丁香 1-2%、桂圓 I. 5_2%、枸杞 O. 9-1. 2%、木香 O. 8-1. 2%、大羅漢果O. 5-0. 8、食鹽6-8%、味精2-4%、加飯酒1_2%，其余為水；沸水煮制3. 5_4h，冷卻，浸泡 18-20h，浙干；
d、浙干后的花生仁采用真空脈動干燥；
e、將干燥后的花生仁在70-75°C溫度條件下烘烤2-2.5小時，使花生仁脆化；
f、脆化后的花生仁經冷卻、真空包裝、制成成品。所述護色液中含有O. 1-0. 2%抗壞血酸和O. 1-0. 2%的檸檬酸。所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10 12rpm、干燥溫度為 55 60°C、干燥室真空度為O. 08 O. 09Mpa，干燥時間6_8分鐘，使花生的含水量降至10% 以下。所述真空包裝的真空度為O. 06 O. 07Mpa。 。本發明的有益效果是
①本發明首次將滾筒真空脈動干燥用于干燥花生，提高了干燥速度，而且，由于在干燥過程中大部分時間處于真空和低溫環境下，花生中的氨基酸和脂肪酸等營養成分保存好，并可以降低后續烘烤強度。②本發明采用特制的鹵汁配方，使花生的咸味適中，風味獨特。③本發明的花生經過浸泡工序后，皮與果肉分離開，吸收了大量的水分后，具備了很好的韌性，也方便下一步的脫皮工序；高壓水沖洗脫皮即避免了機械脫皮對花生仁造成的損傷，又可以對花生進行二次清洗。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
實施例I
一種花生加工方法，包括
a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；
b、在含有O.1%抗壞血酸和O. 2%的朽1檬酸的護色液中浸泡30min,浸泡溫度為55°C,浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；
C、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制砂仁2%、小茴香1%、良姜 3%、花椒1%、丁香2%、桂圓I. 5%、枸杞I. 2%、木香O. 8%、大羅漢果O. 5%、食鹽6%、味精2%、加飯酒1%，其余為水；沸水煮制3. 5h，冷卻，浸泡20h，浙干；
d、浙干后的花生仁采用真空脈動干燥；所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為IOrpm、干燥溫度為60°C、干燥室真空度為O. 08Mpa，干燥時間8分鐘，使花生的含水量降至10%以下；
e、將干燥后的花生仁在70°C溫度條件下烘烤2.5小時，使花生仁脆化；
f、脆化后的花生仁經冷卻、O.06Mpa真空包裝、制成成品。實施例2
一種花生加工方法，包括
a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；
b、在含有O.2%抗壞血酸和O. 1%的檸檬酸的護色液中浸泡25-min，浸泡溫度為60°C， 浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；
C、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制砂仁3%、小茴香1%、良姜 2%、花椒2%、丁香1%、桂圓2%、枸杞O. 9%、木香I. 2%、大羅漢果O. 5%、食鹽8%、味精2%、加飯酒2%，其余為水；沸水煮制4h，冷卻，浸泡20h，浙干；
d、浙干后的花生仁采用真空脈動干燥；所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為IOrpm、干燥溫度為60°C、干燥室真空度為O. 09Mpa，干燥時間8分鐘，使花生的含水量降至10%以下；
e、將干燥后的花生仁在75°C溫度條件下烘烤2-小時，使花生仁脆化；
f、脆化后的花生仁經冷卻、O.07Mpa真空包裝、制成成品。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種花生加工方法，其特征在于，包括a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；b、在護色液中浸泡25-30min，浸泡溫度為55_60°C，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；C、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制砂仁2-3%、小茴香 O. 5-1%、良姜 2-3%、花椒 1-2%、丁香 1-2%、桂圓 I. 5_2%、枸杞 O. 9-1. 2%、木香 O. 8-1. 2%、大羅漢果O. 5-0. 8、食鹽6-8%、味精2-4%、加飯酒1_2%，其余為水；沸水煮制3. 5_4h，冷卻，浸泡 18-20h，浙干；d、浙干后的花生仁采用真空脈動干燥；e、將干燥后的花生仁在70-75°C溫度條件下烘烤2-2.5小時，使花生仁脆化；f、脆化后的花生仁經冷卻、真空包裝、制成成品。
2.根據權利要求I所述的花生加工方法，其特征在于所述護色液中含有O.1-0. 2%抗壞血酸和O. 1-0. 2%的檸檬酸。
3.根據權利要求1-2所述的花生加工方法，其特征在于所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10 12rpm、干燥溫度為55 60°C、干燥室真空度為O. 08 O.09Mpa，干燥時間6-8分鐘，使花生的含水量降至10%以下。
4.根據權利要求1-3所述的花生加工方法，其特征在于所述真空包裝的真空度為 O. 06 O. 07Mpa。
全文摘要
本發明公開了一種花生加工方法，包括選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜，浸泡，高壓水沖洗脫皮，在鹵汁中煮制，冷卻，浸泡，瀝干，真空脈動干燥，烘烤，真空包裝、制成成品。本發明的花生生產方法采用真空脈動干燥配合低溫烘烤，生產的花生既酥脆，營養價值又高。
文檔編號A23L1/36GK102599565SQ20121008621
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者金振國 申請人:常熟市珍門麥芽糖廠