專利名稱：烤紅薯汁的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種烤紅薯汁的制備方法。
背景技術：
我國紅薯種植面積和產量都位居世界之首，紅薯是粗糧中的佼佼者，在我國富裕病(肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、癌癥等)發病率不斷攀升的今天,其所含的保健功能成分，對我國居民的身體健康尤為重要。紅薯是防癌食品，世界衛生組織(WHO)公布的20種抗癌食品中，紅薯高居榜首。紅薯也是長壽食品，在我國和日本的長壽地區，紅薯是當地居民的主要食物。目前，國內紅薯主要用于淀粉、粉絲、(燃料)乙醇的生產，在分離淀粉的過程中，約占鮮薯75%重量的紅薯細胞液和薯渣，不僅沒有得到食品利用，而且大部分被排放入環境， 造成了嚴重的污染。除淀粉的紅薯物料中含優質的膳食纖維、β -胡蘿卜素、維生素C、低聚果糖、花青素、綠原酸及其它多酚類、黃酮類物質，具有抗氧化、清除自由基，抗病毒、抗菌，預防心腦血管疾病和腫瘤的保健功能。烤紅薯汁，含有紅薯的保健功能成分，純天然，具有烤紅薯風味，烤紅薯風味深受廣大消費者的喜愛。因此，利用分離淀粉后的紅薯物料制備烤紅薯汁，對充分利用我國寶貴的食品資源、減少環境污染、預防疾病、促進健康、豐富人們的飲食生活都具有十分重要的意義。
發明內容
本發明的目的之一在于提供一種烤紅薯汁的制備方法。為達到上述目的，本發明采用如下技術方案
一種烤紅薯汁的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟為
a.將紅薯粉碎后，加入紅薯重量的O. 5 25倍的水，浸提10 60min，分離得水溶性部分，水不溶性部分進一步分離出淀粉后得薯渣；將水溶性部分和薯渣混合，65 10(TC加熱10 20min，冷卻至15 65°C，加入大豆粉和經破壁處理的食用活性酵母，攪拌20 45min ;所述的大豆粉的粒度< 10 μ m，按紅薯重量的2 16%添加；所述的食用活性酵母， 按干酵母計，其重量為紅薯重量的O. I 4. 2%。。b.將步驟a所得混合物溫度控制在80 100°C，加熱30 120min，分離得澄清液，再經均質、脫氣、滅菌即可制備出烤紅薯汁。本發明方法工藝簡單，操作方便，是紅薯綜合利用的有效途徑之一。通過本發明方法制得的烤紅薯汁對人體具有保健功能，不僅可直接飲用，還可作為其它食品的配制原料或輔料。
具體實施方式
現將本發明的實施例敘述于后。實施例I
本實施例的工藝過程和步驟如下
I.鮮薯粉碎，加2倍重量水，浸提20min，分離得水溶性部分，水不溶性部分進一步分離出淀粉后得薯渣；將水溶性部分和薯渣混合，70°C加熱20min，冷卻至55°C，加入鮮薯重量的2%的大豆粉(粒度< 10 μ m)和鮮薯重量的0.3%。(按干酵母計)經破壁處理的食用活性酵母，攪拌35min。2.將該混合物溫度控制在100°C，加熱90min，分離得澄清液，并加入適量葡萄糖， 添加適量水，最終調配成2倍原料鮮薯重量的烤紅薯汁原液，再經均質、脫氣、滅菌即可制備出烤紅薯汁成品。實施例2
本實施例的工藝過程和步驟如下
I.紅薯干，粉碎，加16倍重量水，浸提50min，分離得水溶性部分，水不溶性部分進一步分離出淀粉后得薯渣；將水溶性部分和薯渣混合，85°C加熱15min，冷卻至45°C，加入薯干重量的12%的大豆粉(粒度彡10 μ m)和薯干重量的3. 8%o (按干酵母計)經破壁處理的食用活性酵母，攪拌45min。2.將該混合物溫度控制在90°C，加熱120min，分離得澄清液，并加入適量蔗糖，添加適量水，最終調配成6倍原料薯干重量的烤紅薯汁原液，再經均質、脫氣、滅菌即可制備出烤紅薯汁成品。
權利要求
1. 一種烤紅薯汁的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟為a.將紅薯粉碎后，加入紅薯重量的O.5 25倍的水，浸提10 60min，分離得水溶性部分，水不溶性部分進一步分離出淀粉后得薯渣；將水溶性部分和薯渣混合，65 10(TC加熱10 20min，冷卻至15 65°C，加入大豆粉和經破壁處理的食用活性酵母，攪拌20 45min ;所述的大豆粉的粒度< 10 μ m，按紅薯重量的2 16%添加；所述的食用活性酵母， 按干酵母計，其重量為紅薯重量的O. I 4. 2%o ；b.將步驟a所得混合物溫度控制在80 100°C，加熱30 120min，分離得澄清液，再經均質、脫氣、滅菌即可制備出烤紅薯汁。
全文摘要
本發明涉及一種烤紅薯汁的制備方法。該方法的具體步驟為將紅薯粉碎后，加入水浸提，分離得水溶性部分，水不溶性部分進一步分離出淀粉后得薯渣；將水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加熱10～20min，冷卻至15～65℃，加入紅薯重量的2～16％的大豆粉和經破壁處理的食用活性酵母(按紅薯重量的0.1～4.2‰添加，按干酵母計),攪拌20～45min；將所得混合物溫度控制在80～100℃，加熱30～120min，分離得澄清液，再經均質、脫氣、滅菌即可制備出烤紅薯汁。本發明方法工藝簡單，操作方便，是紅薯綜合利用的有效途徑之一。通過本發明方法制得的烤紅薯汁對人體具有保健功能，不僅可直接飲用，還可作為其它食品的配制原料或輔料。
文檔編號A23L2/04GK102599588SQ20121007505
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月21日 優先權日2012年3月21日
發明者顧建明 申請人:上海大學