專利名稱：一種新鮮兔肉的保存方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的保存方法，特別涉及一種新鮮兔肉的保存方法。
背景技術：
兔肉的營養價值與禽肉類一樣,高于其他畜肉類,兔肉的營養價值主要體現在二高二低的特點一高是鮮兔肉的優質蛋白質含量高達21%，以干物質計算，兔肉的蛋白質含量為 70%，比豬、牛、羊肉都高；二高是它的卵磷脂含量高達8%，卵磷脂是人腦細胞的主要組成部分，具有補腦、健腦的作用，是人類智慧的物質，是生命活力之源。一低是鮮兔肉的脂肪含量低達8 %，以干物質計算，兔肉的脂肪含量僅為 26. 67%,比豬、牛、羊肉都少得多；二低是兔肉中的膽固醇含量低，每100克兔肉中僅含65 毫克的膽固醇。此外，兔肉的礦物質含量也比較高，特別是鈣與磷的含量，有利于兒童的骨骼發育和老年人的機體修復兔肉的消化率也明顯高于其他畜禽肉，可達85%。因此兔肉對于兒童、產婦、老人和病人是十分優良的高蛋白營養食品，特別適合炎熱夏季時食用。但是新鮮兔肉的保存是目前面臨的一個難題，特別是新鮮兔肉在凍藏期間會經常有肉質干枯，脂肪酸敗和肉質腐敗等現象發生，導致新鮮兔肉養分缺失，方法不當，更會導致變質。
發明內容
為了解決現有技術中存在的新鮮兔肉在保存期間會經常有肉質干枯，脂肪酸敗和肉質腐敗等現象發生，導致新鮮兔肉養分缺失，方法不當，更會導致變質等問題，提出一種新的新鮮兔肉的保存方法，采用本發明的方法，能夠最大限度的保證新鮮兔肉的養分，減少肉質干枯，脂肪酸敗和肉質腐敗等現象發生。本發明是采用如下技術方案實現的一種新鮮兔肉的保存方法，包含如下步驟(I)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在_25°C以下，空氣相對濕度為80-85%，空氣流速為I. 5-2. 5米/秒的環境中，保持密閉、避光，時間不超過72小時；(2)冷藏當新鮮兔肉的溫度達到-18--13°C時轉入冷藏，冷藏溫度保持在-18 到_17°C，冷藏環境的空氣相對濕度為80-85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(I)所述的空氣相對濕度為85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(I)所述的空氣流速為2米/秒。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的空氣相對濕度為85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的新鮮兔肉的溫度達到_15°C時轉入冷藏。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的冷藏溫度升降額度不得超過1℃。
采用本發明的技術方案，具有如下優點I、能夠有效的抑制脂肪水解。一般情況下新鮮兔肉的水份在-5到(TC溫度下開始凍結，在-10到-18°c完全凍結，研究表明，在-23°c時冷凍，在-18°c冷藏，新鮮兔肉仍然有輕微水解發生，當時間超過I年，新鮮兔肉的脂肪酸敗明顯，并有輕微異味，但是在_25°C時冷凍，在_18°C時冷藏，雖然仍然存在水解現象，但是保存時間更長，且超過I年，沒有異味。2、空氣濕度太高，空氣流速過慢，容易造成空氣中水分在兔肉保存期間滲入，發生水解，造成營養成分流失；空氣濕度太低，空氣流速過快，又會造成凍肉硬化，造成營養成分流失。采用本發明的空氣濕度和空氣流速，使新鮮兔肉能最大的保持其營養成分不流失。
具體實施例方式實施例I冷凍將新鮮兔肉置于冷凍間，溫度設置為在_28°C，空氣相對濕度設置為85%， 空氣流速設置為2米/秒，保持密閉、避光，時間不超過72小時；冷藏測量新鮮兔肉中心的溫度達到-15 °C時轉入冷藏間，冷藏溫度保持在_18°C，冷藏環境的空氣相對濕度為80-85%，同時保持冷藏間空氣流速為I米/秒。
權利要求
1.一種新鮮兔肉的保存方法，其特征在于包含如下步驟(1)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在-25°C以下，空氣相對濕度為80-90%，空氣流速為I.5-2. 5米/秒的環境中，保持密閉、避光，時間不超過72小時；(2)冷藏當新鮮兔肉的溫度達到-18-13V時轉入冷藏，冷藏溫度保持在-18 到_17°C，冷藏環境的空氣相對濕度為80-90%。
2.根據權利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(I)所述的空氣相對濕度為85%。
3.根據權利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(I)所述的空氣流速為2米/秒。
4.根據權利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的空氣相對濕度為85%。
5.根據權利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的新鮮兔肉的溫度達到_15°C時轉入冷藏。
6.根據權利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的冷藏溫度升降額度不得超過I °c。
全文摘要
本發明涉及一種新鮮兔肉的保存方法。包含如下步驟(1)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在-25℃以下，空氣相對濕度為80~85％，空氣流速為1.5~2.5米/秒的環境中，保持密閉、避光，時間不超過72小時；(2)冷藏當新鮮兔肉的溫度達到-18~-13℃時轉入冷藏，冷藏溫度保持在-18到-17℃，冷藏環境的空氣相對濕度為80~85％。采用本發明的保存方法能夠有效的抑制脂肪水解，使新鮮兔肉能最大的保持其營養成分不流失。
文檔編號A23B4/06GK102578207SQ20121007381
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月20日 優先權日2012年3月20日
發明者雷光華 申請人:湖南津佳兔業科技食品產業有限公司