專利名稱：一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法
一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種對(duì)啤酒酵母細(xì)胞進(jìn)行破壁的方法及破壁后的加工方法。背景技術(shù)：
我國(guó)啤酒行業(yè)歷經(jīng)多年的快速發(fā)展現(xiàn)有啤酒企業(yè)多家年生產(chǎn)能力萬(wàn)噸產(chǎn)生啤酒廢酵母萬(wàn)噸。如果不對(duì)這些廢棄物進(jìn)行綜合利用勢(shì)必造成資源的浪費(fèi)和環(huán)境的嚴(yán)重污染。
酵母菌是一種單細(xì)胞真核微生物，酵母細(xì)胞質(zhì)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核糖核酸、B族維生素以及豐富的氨基酸等。酵母細(xì)胞壁的β_(1，3)_葡聚糖能增強(qiáng)哺乳動(dòng)物的免疫活力、抗癌、抗細(xì)菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生蟲(chóng)、降低膽固醇和血脂、促進(jìn)傷口愈合等能力，是一種良好的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑。因此，對(duì)酵母細(xì)胞破壁裂解后，可以釋放出胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
由于酵母有比較堅(jiān)實(shí)的細(xì)胞壁，其細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)不易釋放出來(lái)，不能被動(dòng)物很好的吸收利用，人們?cè)缇椭览媒湍讣?xì)胞的自溶作用來(lái)瓦解細(xì)胞作為獲取胞內(nèi)組分的有效手段。細(xì)胞自溶由于在一定條件下觸發(fā)了細(xì)胞能消化自身結(jié)構(gòu)的自溶酶的分解作用所致， 但酵母細(xì)胞的自溶是受一定限制的。
為了更好地提取分離酵母中的有效成分，國(guó)內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了大量的試驗(yàn)研究，從而產(chǎn)生了幾種革新的方法。這些方法包括
①用溶菌酶和葡聚糖酶消化完整的酵母(FUNATSU等，1978 ；KNORR等1979)；
②添加能夠作用于析出細(xì)胞外的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)分解酶(BAVIS0TTA，1965 ; KNORR 等，1979Β)；
③細(xì)胞的機(jī)械破碎和粉碎(WISEMAW，1969；LIRDBL0M, 1974，1977 ；M0GRff 等，1974 ； NEWELL 等，1975 ；ROBBINS 和 SEELEY，1978)。
但是,上述三種方法均存在一個(gè)共同的局限性破壁時(shí)間長(zhǎng)10_48h。
另外酵母破壁后的酵母內(nèi)容物含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可產(chǎn)生干酪味、鮮肉味、香味等特殊風(fēng)味，它作為一種天然風(fēng)味物質(zhì)早在1973年已被美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)為調(diào)味品應(yīng)用于多種食品加工工藝中(A non. Federal Register, 1973) 0但目前國(guó)內(nèi)酵母加工企業(yè)將破壁后的酵母內(nèi)容物直接作為酵母調(diào)味品， 酵母味道重，鮮味不足。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種高效、快速地對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法。
上述技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法，其特征在于，包括以下步驟
(I)通過(guò)加水?dāng)嚢?、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無(wú)啤酒味，然后過(guò) 70目篩，得經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥；
(2)往水解罐中加入經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，100轉(zhuǎn)/Min攪拌O. 5小時(shí)；
(3)啟動(dòng)加熱裝置，在O. 3小時(shí)-O. 5小時(shí)內(nèi)將水解罐中內(nèi)容物均衡加熱到90°C， 然后保持水解罐中內(nèi)容物的溫度90°C O. 5小時(shí)；
(4)自然降溫至52°C ;
(5)往內(nèi)容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內(nèi)容物的重量為O. 01% I %，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細(xì)胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(6)保持50 V恒溫5. 5小時(shí);
(7)升溫90 V，保持O. 5小時(shí)。
本發(fā)明方法具有以下特點(diǎn)酵母細(xì)胞壁破壁率達(dá)到90%，而且，破壁的主流程時(shí)間(步驟⑶至步驟(6)的時(shí)間)縮短為7h左右，相對(duì)以往的方法，時(shí)間較短。
本發(fā)明還提供一種對(duì)啤酒酵母下腳料進(jìn)行處理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步驟和益生菌發(fā)酵步驟，其中，
所述破壁步驟包括
(101)通過(guò)加水?dāng)嚢?、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳·料洗滌至無(wú)啤酒味，然后過(guò)70目篩，得經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥；
(102)往水解罐中加入經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，100轉(zhuǎn)/Min攪拌O. 5小時(shí)；
(103)啟動(dòng)加熱裝置，在O. 3小時(shí)-O. 5小時(shí)內(nèi)將水解罐中內(nèi)容物均衡加熱到 90°C，然后保持水解罐中內(nèi)容物的溫度90°C O. 5小時(shí)；
(104)自然降溫至 52 °C ;
(105)往內(nèi)容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內(nèi)容物的重量為O. 01% I%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細(xì)胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(106)保持 50°C恒溫 5. 5 小時(shí)；
(107)升溫 900C，保持 O. 5 小時(shí);
所述益生菌發(fā)酵步驟包括
(201)對(duì)步驟(107)得到的溶液進(jìn)行控溫至37°C，調(diào)整PH值至4. 5-6 ；
(202)接菌種加入菌液，菌液的體積與酵母溶液的體積之比為O. 1% -1%，菌液的活菌由數(shù)量各占一半的嗜酸乳酸桿菌和納豆菌組成，菌液活菌量為2X101(ICFU/L ；
(203)發(fā)酵保持 37°C 32-40 小時(shí)。
本發(fā)明方法綜合了破壁步驟和益生菌發(fā)酵步驟以實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒酵母下腳料進(jìn)行處理以使可再利用，尤其是益生菌發(fā)酵步驟，其對(duì)酵母破壁后得到的內(nèi)容物進(jìn)行二次發(fā)酵，氣味香，味道鮮，解決目前酵母調(diào)味品酵母味道重、香味不足的問(wèn)題。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
處理流程
一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法，包括以下步驟
(I)通過(guò)加水?dāng)嚢琛㈦x心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無(wú)啤酒味，然后過(guò) 70目篩，得經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥；
此步驟的作用去除雜味和顆粒雜質(zhì)；
(2)往水解罐中加入經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I : 4，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，100轉(zhuǎn)/Min攪拌O. 5小時(shí)；
(3)啟動(dòng)加熱裝置，在O. 3小時(shí)-O. 5小時(shí)內(nèi)將水解罐中內(nèi)容物均衡加熱到90°C， 然后保持水解罐中內(nèi)容物的溫度90°C O. 5小時(shí)；
此步驟的作用對(duì)水解罐及其內(nèi)容物進(jìn)行滅菌；
(4)自然降溫至52°C ;
此步驟的作用將溫度降至水解酶發(fā)揮酶解作用的適溫；
(5)往內(nèi)容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內(nèi)容物的重量為O. 01% I %，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細(xì)胞溶解酶、酶活力為 100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶；
(6)保持50°C恒溫5. 5小時(shí)；
此步驟的作用恒溫水解破壁；
(7)升溫900C，保持O. 5小時(shí);
此步驟的作用將酶滅活，以穩(wěn)定破壁產(chǎn)物的理化性。
處理結(jié)果
本申請(qǐng)的設(shè)計(jì)人采用上述處理方法分別對(duì)4種不同批次的啤酒酵母下腳料進(jìn)行處理，處理結(jié)果的數(shù)據(jù)如下
權(quán)利要求
1.一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)通過(guò)加水?dāng)嚢?、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無(wú)啤酒味，然后過(guò)70目篩，得經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥； (2)往水解罐中加入經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I 4，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，100轉(zhuǎn)/Min攪拌O. 5小時(shí)； (3)啟動(dòng)加熱裝置，在O.3小時(shí)-O. 5小時(shí)內(nèi)將水解罐中內(nèi)容物均衡加熱到90°C，然后保持水解罐中內(nèi)容物的溫度90°C O. 5小時(shí)； (4)自然降溫至52°C； (5)往內(nèi)容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內(nèi)容物的重量為O.01% 1%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細(xì)胞溶解酶、酶活力為100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶； (6)保持50°C恒溫5.5小時(shí); (7)升溫90°C，保持O.5小時(shí)。
2.—種對(duì)啤酒酵母下腳料進(jìn)行處理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步驟和益生菌發(fā)酵步驟，其中， 所述破壁步驟包括 (101)通過(guò)加水?dāng)嚢?、離心脫水的流程，將啤酒酵母下腳料洗滌至無(wú)啤酒味，然后過(guò)70目篩，得經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥； (102)往水解罐中加入經(jīng)洗滌、過(guò)篩的啤酒酵母泥及干凈的水，啤酒酵母泥與水的重量比例為I 4，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，100轉(zhuǎn)/Min攪拌O. 5小時(shí)； (103)啟動(dòng)加熱裝置，在O.3小時(shí)-O. 5小時(shí)內(nèi)將水解罐中內(nèi)容物均衡加熱到90°C，然后保持水解罐中內(nèi)容物的溫度90°C O. 5小時(shí)； (104)自然降溫至52°C； (105)往內(nèi)容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比內(nèi)容物的重量為O.01% 1%，其中，每克多元水解酶含有酶活力為10-500U的酵母細(xì)胞溶解酶、酶活力為100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力為10-500U的淀粉酶、酶活力為100-300U的葡聚糖酶； (106)保持50°C恒溫5.5小時(shí)； (107)升溫90。。，保持O.5小時(shí)； 所述益生菌發(fā)酵步驟包括 (201)對(duì)步驟(107)得到的溶液進(jìn)行控溫至37°C，調(diào)整PH值至4.5-6 ； (202)接菌種加入菌液，菌液的體積與酵母溶液的體積之比為O.1% _1%，菌液的活菌由數(shù)量各占一半的嗜酸乳酸桿菌和納豆菌組成，菌液活菌量為2X101(ICFU/L ； (203)發(fā)酵保持370C32-40小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種對(duì)啤酒酵母進(jìn)行破壁的方法，包括以下步驟(1)洗滌過(guò)篩除雜；(2)調(diào)制酵母液；(3)加熱滅菌；(4)自然降溫；(5)添加水解酶；(6)恒溫水解破壁；(7)加熱滅酶。本發(fā)明方法具有以下特點(diǎn)酵母細(xì)胞壁破壁率達(dá)到90％，而且，破壁的主流程時(shí)間縮短為7h左右，相對(duì)以往的方法，時(shí)間較短。
文檔編號(hào)C12R1/23GK102864079SQ201210054219
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月29日 公開(kāi)號(hào)201210054219.0
發(fā)明者董燕聲, 周寧, 莫東琰 申請(qǐng)人:珠海市康益達(dá)生物科技有限公司