專利名稱：一種低過氧化值裹衣花生制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低過氧化值裹衣花生制備方法，屬于花生食品加工領域。
背景技術：
現有的裹衣花生生產過程中，烘烤工藝使用簡單的烤爐或者烤箱烘烤，烘烤不均勻，造成烘烤后質量不穩定，而烘烤后，由于裹衣花生制品不能有效隔絕氧氣和水分，產品易快速氧化而腐壞，使產品的保質期大大縮短，影響貨架期及制品出口。
發明內容
本發明的目的是解決現有技術中的不足，提供一種低過氧化值裹衣花生制備方法，保證烘烤的質量統一且有效隔絕氧氣和水分，延長了保質期。為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是，一種低過氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機內，加入一層糖漿， 加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 04 O. 06MPa, 105 110°C烘烤，烘烤時間25 30min ；
(3)冷卻烘烤結束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 08 O. 09MPa，95 100°C烘烤，烘烤時間10 15min。進一步的，所述可食膜是指用3. 5 5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時， 需在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液溫度在30 40°C之間(防止淀粉膜液結塊)。本發明的有益之處在于真空遠紅外烘烤，保證了烘烤的均勻性，可食膜有效的隔絕了氧氣和水分，延長了保質期，有效的提高了貨架期和產品出口期限，經濟效益顯著。
具體實施例方式實施例I
一種低過氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱取15千克的裹衣粉，稱取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 04MPa, 105°C烘烤，烘烤時間25min ；
3(3)冷卻烘烤結束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 08MPa，95°C烘烤，烘烤時間lOmin。進一步的，所述可食膜是指用3. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時，需在沸水浴中糊化18min，保持膜液溫度在30°C (防止淀粉膜液結塊)。實施例2
一種低過氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱取20千克的裹衣粉，稱取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 06MPa，110°C烘烤，烘烤時間30min ；
(3)冷卻烘烤結束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 09MPa，100°C烘烤，烘烤時間15min。進一步的，所述可食膜是指用5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時，需在沸水浴中糊化22min，保持膜液溫度在40°C (防止淀粉膜液結塊)。實施例3
一種低過氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱取18千克的裹衣粉，稱取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 05MPa，110°C烘烤，烘烤時間28min ；
(3)冷卻烘烤結束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 085MPa，98°C烘烤，烘烤時間13min。進一步的，所述可食膜是指用5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時，需在沸水浴中糊化20min，保持膜液溫度在35°C (防止淀粉膜液結塊)。
權利要求
1.一種低過氧化值裹衣花生制備方法，其特征在于包括以下步驟(I)裹衣稱取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機內，加入一層糖漿， 加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；(2 )真空遠紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 04 O. 06MPa, 105 110°C烘烤，烘烤時間25 30min ；(3)冷卻烘烤結束后，冷卻至40°C以下；(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機里滾動，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；(5)真空遠紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環境，抽真空，真空度O. 08 O. 09MPa，95 100°C烘烤，烘烤時間10 15min。
2.根據權利要求I所述的低過氧化值裹衣花生制備方法，其特征在于所述可食膜是指用3. 5 5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時，需在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液溫度在30 40°C之間(防止淀粉膜液結塊)。
全文摘要
本發明公開了一種低過氧化值裹衣花生制備方法，屬于花生食品加工領域，其制備方法步驟包括(1)裹衣；(2)真空遠紅外烘烤；(3)冷卻；(4)涂可食膜；(5)真空遠紅外烘烤。通過上述五步使裹衣花生既保證了烘烤質量的統一性，又有效的隔絕了氧氣和水分，延長了保質期，有效的提高了貨架期和產品出口期限，經濟效益顯著。
文檔編號A23L1/36GK102599560SQ20121004869
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日
發明者孫寶國, 賈玉潔 申請人:青島寶泉花生制品有限公司