專利名稱：五谷雜糧醋及其生產方法
技術領域：
本發明涉及醋，也涉及醋的制造，具體而言，涉及五谷雜糧釀造的醋及其生產方法。
背景技術：
通常，五谷雜糧是除了大米之外的糧食，這里指黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、 白玉米。五谷雜糧能夠為人體提供人體所需的十幾種氨基酸和脂肪酸，以及鈣、鐵、鋅、碘、 VB、VB2、W、VD等多種常量元素和微量元素.五谷用于制醋，民間已有，但專利技術很少。 中國專利申請件中僅有99101201. I號《五谷百果醋》，提供了以小米、玉米、高粱、小麥、大麥為基礎原料，加以多種水果去除腐敗部分后的殘部再加入水和酒精共同發酵制得的五谷百果醋。但該技術方案的產品實際上不能實施，不能證明其對人體健康不帶來危害。迄今為止，尚沒有其它以五谷雜糧為原料制造醋調料的專利申請。
發明內容
本發明的目的是提供一種風格獨特又營養豐富的五谷雜糧醋，從而豐富人們的生活，滿足人們改善生活的需要。本發明的又一目的是提供五谷雜糧醋的生產方法，使之能夠工業生產。發明人提供的五谷雜糧醋是以黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米6種雜糧為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是黨參、 丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、 桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏該、山藥、銀杏、五倍子、豬茶、肉灰蓉、牛膝、續斷、益智仁益母草、遠志、蒼術、秦究、桂枝、麻黃、麥冬。科學研究發現，五谷雜糧具有很大的食用與營養價值
黑苦蕎的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素，一種類黃酮物質一一蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，具有良好的預防便秘作用，對預防大腸癌和肥胖癥有益。還有防治高血壓、冠心病的作用。還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈，防治糖尿糖等作用。
燕麥，據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達O. 68克。小麥，小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。
高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，高粱米味甘澀性溫，有和胃、健脾、止瀉等作用，可以治食積、小兒消化不良等癥。黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素BI、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身。白玉米從播種到籽粒成熟全生育期為155-160天，成長期長，營養價值高于普通玉米，賴氨酸含量是普通玉米的2倍，籽粒中蛋白質、多種氨基酸、脂肪都高于普通玉米，并含多種維生素和多種礦物質；粗蛋白、粗脂肪、油酸、賴氨酸含量都高于普通玉米；白玉米是具有比普通玉米更營養豐富的大眾喜愛食品；白玉米中還有豐富的亞油酸和纖維素等， 對人體有降低血液中膽固醇和軟化血管、防治冠心病及養胃利尿的作用。發明人又指出，上述中草藥均含有對人類健康有益的成分，它們與五谷雜糧一同發酵，有相互促進、增加效果的作用。本發明提供的五谷雜糧醋的生產方法包括以下步驟
第一步將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用； 第二步取以下50味等量的中藥材黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；
第三步取黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米各1000kg，破碎成粉，備用； 第四步將上述6種雜糧的細粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1200 25 100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米的質量以生糯米計；
第五步將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；
第六步將醋醅進行翻料10 15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；
第七步此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2 3個月；
第八步將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；
第九步將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為五谷雜糧醋成品。上述方法的第一步中，所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2 小時。上述方法的第二步中，所述中草藥粉碎后的直徑小于2 mm。上述方法的第三步中，所述五谷雜糧粉碎后的直徑小于3 mm。上述方法的第五步中，所述發酵的溫度控制在40°C 45°C。上述方法的第六步中，所述酸化發酵的溫度控制在45°C 55 °C。上述方法的第七步中，所述陳釀過程的溫度控制在20°C以下。上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的時間為3 8小時。上述方法的第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在85°C 95°C。用本方法生產的五谷雜糧醋常溫下可保質2年。本發明提供的五谷雜糧醋是具有保健作用的天然無公害調料，可以在家庭、餐廳、飯店、旅游場地等各種場合用于烹飪。五谷雜糧醋回味清香濃郁，酸味柔和綿長，醇香含甜、 營養豐富、口感鮮美，具有獨特風格。
具體實施例方式實施例按以下方法生產五谷雜糧醋
將黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米各2000kg，粉碎到3 mm以下；取50味中草藥黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、 豆蘧、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、 北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏該、山藥、銀杏、五倍子、豬茶、肉灰蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，將其各5kg粉碎到2 mm以下后，與煮熟的 IOOOkg糯米以及粉碎好的12000kg五谷雜糧粉進行充分攪拌均勻，放入發酵池發酵15天， 溫度控制在40°C 45°C ;再將發酵好的醋醅進行5 10次翻料，再進行酸化發酵2次，溫度控制在45°C 55°C ;再將成熟醋醅放入陳化池內，于20°C以下的溫度進行陳釀3個月； 之后將陳釀好的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水，浸泡6小時，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱至85°C 95°C，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為五谷雜糧醋成品。
權利要求
1.五谷雜糧醋，其特征在于它是以黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米6種雜糧為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是黨參、 丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、 桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏該、山藥、銀杏、五倍子、豬茶、肉灰蓉、牛膝、續斷、益智仁益母草、遠志、蒼術、秦究、桂枝、麻黃、麥冬。
2.生產權利要求I所述五谷雜糧醋的方法，其特征包括以下步驟第一步將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用； 第二步取以下50味等量的中藥材黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃苗、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；第三步取黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米各1000kg，破碎成粉，備用； 第四步將上述6種雜糧的細粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1200 25 100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米的質量以生糯米計；第五步將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；第六步將醋醅進行翻料10 15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；第七步此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2 3個月；第八步將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；第九步將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為五谷雜糧醋成品。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2小時。
4.如權利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草藥粉碎后的直徑小于2mmD
5.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述五谷雜糧粉碎后的直徑小于3mm。
6.如權利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述發酵的溫度控制在40°C 45。。。
7.如權利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化發酵的溫度控制在45°C 55。。。
8.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陳釀過程的溫度控制在 20°C以下。
9.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的時間為3 8 小時。
10.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在 85 95 。
全文摘要
本發明公開了五谷雜糧醋及其生產方法。它是以黑苦蕎、燕麥、高粱、小麥、黑糯米、白玉米6種雜糧為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品。生產方法是先將糯米洗凈、浸泡后蒸熟，再取中草藥和五谷雜糧分別粉碎，按比例混合后發酵15天，得到醋醅；對醋醅翻料后再進行酸化發酵2次，將成熟醋醅陳化3個月，之后將陳化醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入冷開水，浸泡，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為成品。五谷雜糧醋具有保健作用，天然無公害，可在家庭、餐廳、飯店、旅游場地等各種場合作調料用于烹飪。五谷雜糧醋口感鮮美，回味清香，柔和綿長，醇香含甜、營養豐富，具有獨特風格。
文檔編號C12J1/00GK102586070SQ20121004654
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者卯昌書, 段錫澤 申請人:畢節市天河醬醋廠