專利名稱：一種野生白刺果汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種野生白刺果汁飲料的制備方法。
背景技術：
白刺屬蒺藜科白刺屬野生灌木植物，主要生長在戈壁灘和沙漠邊緣地區，有“沙漠櫻桃”之稱，其果實被稱為“第三類水果”，具有巨大的經濟利用潛在價值。白刺資源在我國產量豐富，分布廣泛，而在青海的柴達木地區相對集中分布，開發利用條件優越。青海省柴達木地區的白刺分布在海拔3000米以上無污染的地區，資源為15(Γ200萬畝，相對集中分布且具有開發價值的白刺林約50萬畝，每年產白刺果實量6 10萬噸，年可加工果汁約5萬噸，資源量非常豐富，亟待開發。據研究，白刺果汁含有豐富的胡蘿卜素、類胡蘿卜素、維生素、二元和三元羥酸、氨基酸(18種之多，其中8種必需氨基酸含量豐富)、果膠、原果膠、黃酮素、花青甙、多糖類、萜類、肽、留體類、生物堿以及豐富的果酸、蛋白質、果紅素，多種微量元素等。
發明內容
本發明的目的是提供一種以野生白刺果為原料經榨汁、酶處理、過濾、均質、調配、 滅菌、包裝等工藝生產，采用UHT超高溫瞬時滅菌技術，最大限度地保留了果實中的氨基酸、維生素及礦物質等營養成分，同時具有保健功能的野生白刺果汁飲料的制備方法。本發明一種白刺果汁飲料的制備方法通過下述技術方案予以實現一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；
(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。本發明與現有技術相比較有如下有益效果本發明是以野生白刺果為原料經榨汁、酶處理、過濾、均質、調配、滅菌、包裝等工藝生產而出，采用UHT超高溫瞬時滅菌技術， 把果汁殺菌時間控制在3 5秒，最大限度地保留了果實中的氨基酸、維生素及礦物質等營養成分，同時具有保健功能，附加值高。本發明制備方法為白刺果汁的綜合利用提供了一套完善的技術方案，突破了野生白刺果單純生產低附加值產品的現狀。本發明的制備方法使白刺果汁的利用率得到提高， 并具有操作簡單、產品附加值高等特點。采用該法加工的白刺果汁飲料可以解決白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。本發明的原料野生白刺果來自青藏高原柴達木盆地，具有野生、無污染、綠色的特點；本項發明為白刺果汁的綜合利用提供了一套完善的技術方案，采用該法加工的白刺果汁飲料氨基酸含量高于常見果蔬飲料，是沙棘的2-4倍，具有效調節人體酸堿平衡、均衡營養、提高新陳代謝質量。長期飲用對脾胃虛弱、消化不良、神經衰弱、痙攣和心律不齊等癥狀有緩解作用。可以解決白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。
圖I為本發明一種白刺果汁飲料的制備方法工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發明一種野生白刺果汁飲料的制備方法技術方案作進一步描述。如圖I所示，一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成 野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；
(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例I。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15%、白糖6%、檸檬酸1%、蘋果酸O. 5%、香精O. 05%、增稠劑O. 03%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；
(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.2%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4 )調配按白刺果汁15%、白糖6%、檸檬酸1%、蘋果酸O. 5%、香精O. 05%、增稠劑O. 03%，加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90°C，滅菌時間3s ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例2。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁20%、白糖9%、檸檬酸I. 5%、蘋果酸O. 8%、香精O. 065%、增稠劑O. 2%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；
(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.4%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調配按白刺果汁20%、白糖8%、檸檬酸I.5%、蘋果酸O. 8%、香精O. 065%、增稠劑 O. 2%，加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度110°C， 滅菌時間5s ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例3。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁25%、白糖12%、檸檬酸2%、蘋果酸1%、香精O. 08%、增稠劑O. 7%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；
(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調配按白刺果汁25%、白糖12%、檸檬酸2%、蘋果酸1%、香精O.08%、增稠劑O. 7%， 加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度130°C， 滅菌時間IOs ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。
權利要求
1.一種野生白刺果汁飲料，其特征在于所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%，加水定容至100% ；所述的野生白刺果汁飲料制備方法包括如下步驟(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質；(2)酶處理經榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；(4)調配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌，滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種野生白刺果汁飲料的制備方法。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15%～25%、白糖6%～12%、檸檬酸1%～2%、蘋果酸0.5%～1%、香精0.05%～0.08%、增稠劑0.03%～0.7%，加水定容至100%；所述的制備方法包括如下步驟(1)清洗；(2)酶處理；(3)膜過濾；(4)調配；(5)滅菌；(6)檢測、罐裝。本發明的制備方法使白刺果汁的利用率得到提高，并具有操作簡單、產品附加值高等特點。采用該法加工的白刺果汁飲料可以解決白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。
文檔編號A23L2/02GK102578644SQ20121002739
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月8日 優先權日2012年2月8日
發明者單斌, 宋永朋, 張東, 林輝, 馬華麗 申請人:青海省輕工業研究所有限責任公司