專利名稱：一種健脾利濕蠶豆果脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工，特別是利用蠶豆制作具有健脾利濕功能果脯的方法，屬于休閑食品加工技術領域。
背景技術：
蠶豆又名佛豆，性味甘、平，功能健脾利濕，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血。 特別適合脾虛腹瀉者食用，是人類最古老的食用豆類之一，也是重要的藥材。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，其中淀粉含量高達28% 34%，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、 促進腸蠕動的作用。現代醫學研究證明蠶豆也是一種抗癌食品，對預防腸癌有一定的作用。
蠶豆即是滋補佳品又是一味良藥，是健脾利濕、補虛止瀉的藥食倆宜佳品，但是人們食用蠶豆需要通過煎、煮、蒸等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，通過高溫的煎、煮的蠶豆營養被破壞并削弱它的功效成分。發明內容
為了改變食用蠶豆需要煎、煮、蒸等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種方便食用的蠶豆。本發明提供一種將蠶豆制作具有健脾利濕、補虛止瀉功能果脯的方法，該方法采用冷凍處理和低溫糖化技術，冷凍處理將蠶豆放在零度以下冷凍M 48小時，使蠶豆的細胞組織膜破壞，促使它的通透性增高，加快蠶豆內淀粉與酶的結合。蠶豆在低溫儲藏期間內淀粉和酶發生酶解糖化反應，把蠶豆的淀粉轉化為人們容易消化吸收的麥芽糖和葡萄糖，從而也增加了蠶豆果脯內的糖含量。
采用真空浸漬的方法，將冷凍糖化后的蠶豆放入真空浸漬罐內，使蠶豆內外產生滲透壓差，促使糖水溶液滲入到原料的組織內，由于真空浸漬溫度低、速度快，既節省時間又保留了蠶豆原有的色澤和風味，更不容易破壞蠶豆中營養成分、維生素及多種生物活性物質。由于整個浸漬過程都是在密閉狀態下進行，保持了蠶豆原有的色澤和風味，達到了高效、衛生的要求。
通過冷凍處理和低溫糖化蠶豆內淀粉這個大分子物質，酶解后形成小分子容易被人們吸收的單糖。轉化后的蠶豆質地更加柔軟，口感更加細膩，既節省制作果脯糖原料成本又提高了口感。采用低溫糖化和真空浸漬制作的蠶豆果脯更利于儲存，由于產品不含任何防腐劑和色素，安全性能提高，長期服用無副作用產生。
利用具有健脾利濕、補虛止瀉功能的蠶豆，采用低溫糖化和真空浸漬技術制作果脯，為市場提供了即能夠補鈣健腦又具有降低膽固醇、延緩動脈硬化，預防腸癌的保健食品。使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養又能夠促進人體健康的功能的休閑食品。
具體實施方式
一種健脾利濕蠶豆果脯的制作方法，由以下步驟制備而成(1)、選料清洗；以新鮮的蠶豆為原料，揀凈雜質，選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛的蠶豆，用水清洗外皮上的泥土，清洗時注意不要損傷蠶豆的皮肉；(2)、冷凍處理；將清洗干凈的蠶豆放到冷庫內進行冷凍處理，冷庫的溫度設置為一 2°C 一 4°C，冷凍時間為48h ；(3)、低溫糖化；提高冷庫中的溫度至4°C 8°C，將冷凍處理后的蠶豆冷藏在冷庫內 30 40d，然后關閉冷庫的溫度，緩慢上升至常溫；(4)、糖水溶液；蔗糖與水的重量比例為60 40，放置在不銹鋼容器內，溫度設置在 60 70°C，不斷地攪拌使蔗糖完全溶化在水中成為糖溶液；(5)、真空浸漬；把經過冷凍、冷藏重量為IOOkg蠶豆和IOOkg的糖溶液，一起放入真空浸漬罐中，把真空浸漬罐的真空度調節至85. 33KPa，溫度控制在60 80°C，真空浸漬時間為 5 IOmin ；(6 )、烘制包裝；把真空浸漬的蠶豆浙干糖溶液后，放在烘盤上送入烘箱內，加大烘箱內的風速，溫度控制在45 65°C，烘烤期間不斷翻盤，使蠶豆表面干燥無粘液，含水量達25 35%進行包裝、入庫。
權利要求
1. 一種健脾利濕蠶豆果脯的制作方法，其特征是由以下步驟制備而成(1)、選料清洗以新鮮的蠶豆為原料，揀凈雜質，選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛的蠶豆，用水清洗外皮上的泥土，清洗時注意不要損傷蠶豆的皮肉；(2)、冷凍處理將清洗干凈的蠶豆放到冷庫內進行冷凍處理，冷庫的溫度設置為一2°C 一 4°C，冷凍時間為48h ；(3)、低溫糖化提高冷庫中的溫度至4°C 8°C，將冷凍處理后的蠶豆冷藏在冷庫內30 40d，然后關閉冷庫的溫度，緩慢上升至常溫；(4)、糖水溶液蔗糖與水的重量比例為60 40，放置在不銹鋼容器內，溫度設置在60 70°C，不斷地攪拌使蔗糖完全溶化在水中成為糖溶液；(5)、真空浸漬把經過冷凍、冷藏重量為IOOkg蠶豆和IOOkg的糖溶液，一起放入真空浸漬罐中，把真空浸漬罐的真空度調節至85. 33KPa，溫度控制在60 80°C，真空浸漬時間為 5 IOmin ；(6)、烘制包裝把真空浸漬的蠶豆浙干糖溶液后，放在烘盤上送入烘箱內，加大烘箱內的風速，溫度控制在45 65°C，烘烤期間不斷翻盤，使蠶豆表面干燥無粘液，含水量達25 35%進行包裝、入庫。
全文摘要
本發明一種健脾利濕蠶豆果脯的制作方法，該方法采用冷凍處理和低溫糖化技術，冷凍處理將蠶豆放在零度以下冷凍24～48小時，使蠶豆的細胞組織膜破壞，促使它的通透性增高，加快蠶豆內淀粉與酶的結合。蠶豆在低溫儲藏期間內淀粉和酶發生酶解糖化反應，把蠶豆的淀粉轉化為人們容易消化吸收的麥芽糖和葡萄糖，從而也增加了蠶豆果脯內的糖含量。利用具有健脾利濕、補虛止瀉功能的蠶豆，采用低溫糖化和真空浸漬技術制作果脯，為市場提供了即能夠補鈣健腦又具有降低膽固醇、延緩動脈硬化，預防腸癌的保健食品。使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既有營養又能夠促進人體健康的功能的休閑食品。
文檔編號A23G3/48GK102550788SQ20121002175
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月1日 優先權日2012年2月1日
發明者楊軍 申請人:楊軍