專利名稱：具有保健作用的大豆蛋白腸及加工制作方法
技術領域：
本發明涉及一種補充蛋白質、預防心腦血管疾病的保健食品，尤其是具有保健作用的大豆蛋白腸及加工制作方法。
背景技術：
《中國居民膳食指南》指出老年人對蛋白質的需求量高于年輕人，所以一般通過日常飲食不能滿足正常的蛋白質需求量，而老年人又是心腦血管疾病易發人群。缺乏蛋白質會使人消瘦、頭暈。水腫、貧血、消化不良、多尿、免疫功能下降、易發生感染等。市面上所售的蛋白粉主要有兩種，混合型蛋白粉和乳清蛋白粉，混合型蛋白粉性質溫和，植物蛋白之中含有特有的天然雌激素，能調節女性的內分泌系統，特別適合中老年婦女使用；100%純乳清蛋白粉營養價值最高，但是價格也高，不能被所有的人群都接受。近年來心腦血管疾病、 腫瘤等慢性病的發病率顯著上升，而患者大多數為老年人。因此，老年人需要及時補充蛋白質，時刻預防心腦血管疾病的發生。
發明內容
本發明的目的是提供一種以大豆分離蛋白為主料，輔加多種佐料和營養成份加工而成的大豆蛋白腸，本發明尤其能為老年人補充蛋白質、預防高血壓和心腦血管疾病。本發明是通過以下技術方案實現的具有保健作用的大豆蛋白腸及加工制作方法，其特征在于由以下重量比份的原料加工而成大豆分離蛋白900-1100、羧甲淀粉鈉 100-150、蒜粉80-100、姜粉80-100、卡拉膠50-80、復配添加劑6_8、大豆油40-45、甘油 40-45、味精20-23、天然防腐抗氧化劑4-5、紅曲紅I. 0-2. O、純化水8300-8700。所述的復配添加劑包括肉香源3-4、骨髓浸膏3-4。所述的天然防腐抗氧化劑包括山梨酸鉀I. 5-2、茶多酚2. 5-3。加工制備方法包括如下步驟I、將自來水制成純化水，備用；2、按照上述重量份取大豆分離蛋白、羧甲淀粉鈉、蒜粉、姜粉、卡拉膠、味精、天然防腐抗氧化劑混合均勻；制成配料A ;3、按上述重量比份取紅曲紅色素加入純化水中攪拌均勻；制成配料B ；4、向配料A加入上述比份的復配添加劑、大豆油、甘油，再加入配料B，攪拌均勻， 灌裝成腸，然后熟制殺菌，成品包裝。本發明主要營養成份有大豆分離蛋白、姜粉、蒜粉、大豆油、紅曲紅。大豆蛋白是植物性蛋白中營養價值最高的，蛋白質含量很高，且不含膽固醇，有效保障人體的正常生理需求。大豆蛋白質還可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響，替代動物蛋白，大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，減輕糖尿病患者腎臟負擔。蒜粉是通過大蒜素油添加載體制備而成的蒜粉，食用蒜粉具有清痕、解毒、活血化瘀的效果。姜粉是一種藥食兼用的調料，其味辛辣芳香。現代科學研究表明，生姜中含有過氧化物歧化酶，它是一種抗衰老的物質。最近一些營養學家研究發現，生姜里含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林乙酰水楊酸相似。這種物質，可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜還可以調節前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。日本學者則認為，生姜中的姜酚有較強的利膽作用，生姜在一定程度上能抑制癌細胞的生長。德國學者則報道，姜粉的辛辣成分比目前應用的抗氧化劑一維生素E的抗氧化作用更強。國防醫學院航天醫學所的研究也初步證實，服用生姜粉，可經由胃黏膜吸收， 直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，緩解胃部的不適感。根據國防醫學院的觀察、檢驗，生姜粉對血壓、心跳、呼吸道、腦波等中樞神經并沒有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起作用。所以，對一些人而言，姜粉比其它止惡藥理想，主要就因姜粉對消化系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用紅曲紅色素是天然提取物，紅曲具有降低膽固醇、降血脂、降血壓、降血糖和抗疲勞、增強免疫力等功能。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸 22-30%,亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸， 有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達 98 %，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。本發明與現有技術相比的有益效果是本發明是以植物蛋白為主料，利用配方中的各種成分的合理組合的特有的功效補充蛋白質，一定程度上預防心腦血管疾病，尤其是針對蛋白質需求不足的老年人和亞健康的老年人群效果較明顯，體現了中國中醫的食療、 食補優勢。具體實施案例下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于由以下重量比份的原料配制而成大豆分離蛋白900-1100、羧甲淀粉鈉100-150、蒜粉80-100、姜粉80-100、卡拉膠 50-80、復配添加劑6-8、大豆油40-45、甘油40-45、味精20-23、天然防腐抗氧化劑4_5、紅曲紅I. 0-2. O、純化水8300-8700。上述的復配添加劑包括肉香源3_4、骨髓浸膏3_4。上述的天然防腐抗氧化劑包括山梨酸鉀I. 5-2、茶多酚2. 5-3。加工制備方法包括如下步驟將自來水制成純化水，備用；按照上述重量份取大豆分離蛋白、羧甲淀粉鈉、蒜粉、姜粉、卡拉膠、 味精、防腐抗氧化劑混合均勻；制成配料A ;按上述重量比份取紅曲紅色素加入純化水中攪拌均勻；制成配料B ;向配料A加入上述比份的復配添加劑、大豆油、甘油，再加入配料B，攪拌均勻，灌裝成腸，然后熟制殺菌，成品包裝。
權利要求
1.具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于，由以下重量比份的原料配制而成大豆分離蛋白900-1100、羧甲淀粉鈉100-150、蒜粉80-100、姜粉80-100、卡拉膠50-80、復配添加劑6-8、大豆油40-45、甘油40-45、味精20-23、天然防腐抗氧化劑4_5、紅曲紅I. 0-2. O、 純化水 8300-8700。
2.根據權利要求I所述的具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于，復配添加劑包括肉香源3-4、骨髓浸膏3-4。
3.根據權利要求I所述的具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于，天然防腐抗氧化劑包括山梨酸鉀I. 5-2、茶多酚2. 5-3。
4.根據權利I所述的具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于，加工制備方法包括如下步驟(1)將自來水制成純化水，備用；(2)按照上述重量份取大豆分離蛋白、羧甲淀粉鈉、蒜粉、姜粉、卡拉膠、味精、防腐抗氧化劑混合均勻，制成配料A ；(3)按上述重量比份取紅曲紅色素加入純化水中攪拌均勻，制成配料B;(4)向配料A加入上述比份的復配添加劑、大豆油、甘油，再加入配料B，攪拌均勻，灌裝成腸，然后熟制殺菌，成品包裝。
全文摘要
本發明涉及具有保健作用的大豆蛋白腸，其特征在于由以下重量比份的原料配制而成大豆分離蛋白900-1100、羧甲淀粉鈉100-150、蒜粉80-100、姜粉80-100、卡拉膠50-80、復配添加劑6-8、大豆油40-45、甘油40-45、味精20-23、天然防腐抗氧化劑4-5、紅曲紅1.0-2.0、純化水8300-8700。復配添加劑包括肉香源3-4、骨髓浸膏3-4。天然防腐抗氧化劑包括山梨酸鉀1.5-2、茶多酚2.5-3。加工制備方法將自來水制成純化水，備用；按照上述重量份取大豆分離蛋白、羧甲淀粉鈉、蒜粉、姜粉、卡拉膠、味精、防腐抗氧化劑混合均勻；制成配料A；按上述重量比份取紅曲紅色素加入純化水中攪拌均勻；制成配料B；向配料A加入上述比份的復配添加劑、大豆油、甘油，再加入配料B，攪拌均勻，灌裝成腸，然后熟制殺菌，成品包裝。本發明能給人體補充蛋白質，預防心腦血管疾病。
文檔編號A23L1/30GK102578585SQ201210016379
公開日2012年7月18日 申請日期2012年1月13日 優先權日2012年1月13日
發明者付士博 申請人:山東聊城魯西藥用輔料有限公司