專利名稱：馬鈴薯丸及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品及其制作方法，特別涉及一種馬鈴薯丸及其制作方法。
背景技術：
馬鈴薯可供燒煮作糧食或蔬菜，也是主要的蔬菜品種。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。因此，現階段十分注意生產馬鈴薯的深加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯具有較高的營養成分含量，比如賴氨檢、礦物質、磷以、有機酸和維生素，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍。由于馬鈴薯的營養成分較為齊全，較多的用于食用，具有延緩衰老、強壯身體以及減肥功效。現有技術中，馬鈴薯的食用方法較多的是使其熟透后直接食用。或用于食品加工后進行食用，比如制成薯條或薯片以及飲品；上述加工方式或者食用方式不能充分發揮馬鈴薯的優勢，無法保證其口感、口味以及營養價值的充分體現，使其營養成分不能充分利用，甚至會對其營養成分造成流失，無法作為主食食用。因此，需要對現有的馬鈴薯的深加工、食用方式進行改進，使馬鈴薯的深加工過程以及食用時均能夠保留并能夠充分利用其營養成分，并具有較好的口感，相對提高其食用價值。
發明內容
有鑒于此，本發明的目的是提供一種馬鈴薯丸及其制作方法，使馬鈴薯的深加工過程以及食用時均能夠保留并充分利用其營養成分，并具有較好的口感，相對提高其食用價值，能夠作為主食食用，提高馬鈴薯的自身價值從而具有較好的市場價值。本發明的馬鈴薯丸，包括外皮和包裹于外皮內的餡料，所述外皮由馬鈴薯塊莖打漿形成的馬鈴薯皮料制成。進一步，所述馬鈴薯皮料混合添加馬鈴薯淀粉或/和木薯淀粉；進一步，用于打漿的馬鈴薯塊莖為經熟化后的馬鈴薯塊莖；進一步，所述餡料主料為瘦肉和肥肉，所述瘦肉和肥肉比例為1 0-1。本發明還公開了一種馬鈴薯丸的制作方法，包括以下步驟a.清洗將經過篩選的馬鈴薯塊莖洗凈去皮；b.熟化將清洗后的馬鈴薯塊莖熟化幷降至常溫；c.冷凍將熟化后的馬鈴薯塊莖冷凍至零下18°C -零下25°C ；d.打漿將冷凍后的馬鈴薯塊莖打漿粉碎，加入適量水攪拌混合形成用于包裹餡料的馬鈴薯皮料；e.成型將預先制作的餡料通過手工包裹于馬鈴薯皮料中，形成馬鈴薯丸。
進一步，步驟d打漿過程中，加入馬鈴薯淀粉料或/和木薯淀粉料，并加入適量食
^rt.；進一步，步驟c冷凍過程中，在2小時之內均勻冷凍至零下18 °C -零下25 °C ；還包括步驟e，將成型后的馬鈴薯丸冷凍至零下18°C -零下25°C包裝并送入冷庫保存；進一步，步驟b熟化過程在100°C _150°C的蒸汽環境中熟化至溶脹；進一步，步驟d打漿過程中包括下列步驟dl打粒將冷凍后的馬鈴薯粉碎形成粒料；d2成漿將粒料打漿為粒徑小于2000目，打漿過程中根據打漿進度加入粒料，以不使細粒料堆積為準；d3成塊將馬鈴薯皮料形成細條，切斷成塊。本發明的有益效果是本發明的馬鈴薯丸及其制作方法，將打漿后的馬鈴薯制成包餡的成品，方便食用，并具有較好的口感；餡料可采用肉餡等現有技術中常見的餡料，本發明在零下18°C以下冷凍運輸和儲存，不發生變質；本發明的制作方法中，將馬鈴薯熟化后低溫粉碎，能夠將馬鈴薯的大部分細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒，保證營養成分的充分利用，同時，增加作為皮料的粘結性，易于使馬鈴薯丸成型；本發明的深加工方法以及成品使馬鈴薯的深加工過程以及食用時均能夠保留并充分利用其營養成分，并具有較好的口感，相對提高其食用價值，能夠作為主食食用，提高馬鈴薯的自身價值從而具有較好的市場價值。
具體實施例方式本發明的馬鈴薯丸，包括外皮和包裹于外皮內的餡料，所述外皮由馬鈴薯塊莖打漿形成的馬鈴薯皮料制成；本實施例的餡料為肉餡，由瘦肉和肥肉混合餡料并添加鹽、味精、白糖、醬油以及蔥沫等輔料形成，還可以是蔬菜餡等；也就是外皮是以打漿后的馬鈴薯為主料，可以添加其他輔料，包括各類薯類或者糧食粉料；當然，也包括僅僅使用打漿后的馬鈴薯做成的外皮，都能實現本發明的目的；馬鈴薯丸的形狀并不局限于球形，也可以是較為常見的形狀，比如饅頭形、三角形、餃子形甚至為方形，也可以是外皮將餡料完全包裹或者不完全包裹等等。本實施例中，所述馬鈴薯皮料混合添加馬鈴薯淀粉或/和木薯淀粉；均衡營養成分，并改善粉料作為外皮材料的粘結性以及口感；本實施例中，加入馬鈴薯淀粉和木薯淀粉。本實施例中，所述打漿的馬鈴薯為經熟化后的馬鈴薯塊莖，熟化過的馬鈴薯的細胞產生溶脹，加工成粉過程中利于使細胞破裂，釋放出更多的營養成分，并利于后續手工加工。本實施例的馬鈴薯丸的制作方法，包括以下步驟a.清洗將經過篩選的馬鈴薯塊莖洗凈去皮；當然，前期還需進行篩選，選取表面光滑無疤痕并且薯肉豐滿的馬鈴薯；b.熟化將清洗后的馬鈴薯塊莖熟化幷降至常溫；c.冷凍將熟化后的馬鈴薯塊莖冷凍至零下18°C -零下25V ；根據實際情況，為了保證后續工序的順暢進行，本實施例優選為降至零下25°C ；
d.打漿將冷凍后的馬鈴薯塊莖打漿粉碎，本實施例中，粉料的粒徑在2000目以下，能夠使細胞充分破裂，以保證其營養價值的充分發揮；加入適量水攪拌混合形成用于包裹餡料的馬鈴薯皮料，水的添加量使皮料能夠包餡并保持形狀為準；e.成型將預先制作的餡料通過手工包裹于馬鈴薯皮料中，形成馬鈴薯丸。本實施例中，步驟d打漿過程中，加入馬鈴薯淀粉料或/和木薯淀粉料，并加入適量食鹽，混合均勻，并使加入的馬鈴薯淀粉或/和木薯淀粉充分粉碎，使細胞破裂，達到營養成分充分利用的目的；食鹽利于增加馬鈴薯粉體所形成的皮料的韌性，利于制丸，加入量以不影響口感為宜。本實施例的步驟d中，加入馬鈴薯淀粉或/和木薯淀粉料的數量根據營養成分要求以及不影響馬鈴薯皮料中的馬鈴薯主體。本實施例的步驟c冷凍過程中，在2小時之內均勻冷凍至零下18°C -零下25V ； 冷卻時間控制過程利于保持營養成分的保持，并使馬鈴薯不會發生因冷卻導致的形變，充分利用冷卻能源。本實施例的步驟b熟化過程在100°C _150°C的蒸汽環境中熟化至溶脹，本實施例采用100°C -120°C，通過蒸汽熟化，利于保證對馬鈴薯加熱的均勻性，使其全面而均勻的得到熟化，利于后續加工的同時，保證營養成分的全面保留。本實施例的步驟d打漿過程中包括下列步驟dl打粒將冷凍后的馬鈴薯粉碎形成粒料，粒徑為0. 5cm ；d2成粉將粒料粉碎形成小于2000目粉料，粉碎過程中根據粉碎進度加入粒料， 以不使粒料堆積為準；d3成塊將馬鈴薯皮料形成細條，切斷成塊，便于直接收工加工包餡，提高工作效率。打漿過程分成上述步驟，利于打漿過程的順暢進行，避免由于一次打漿時間過長而導致的粘結設備，提高工作效率。本實施例中，還包括步驟e，將成型后的馬鈴薯丸冷凍至零下18°C -零下25°C包裝并送入冷庫保存。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種馬鈴薯丸，其特征在于包括外皮和包裹于外皮內的餡料，所述外皮由馬鈴薯塊莖打漿形成的馬鈴薯皮料制成。
2.根據權利要求1所述的馬鈴薯丸，其特征在于所述馬鈴薯皮料混合添加馬鈴薯淀粉或/和木薯淀粉。
3.根據權利要求2所述的馬鈴薯丸，其特征在于用于打漿的馬鈴薯塊莖為經熟化后的馬鈴薯塊莖。
4.根據權利要求3所述的馬鈴薯丸，其特征在于所述餡料主料為瘦肉和肥肉，所述瘦肉和肥肉比例為1 0-1。
5.一種馬鈴薯丸的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.清洗將經過篩選的馬鈴薯塊莖洗凈去皮；b.熟化將清洗后的馬鈴薯塊莖熟化幷降至常溫；c.冷凍將熟化后的馬鈴薯塊莖冷凍至零下18°C-零下25°C ；d.打漿將冷凍后的馬鈴薯塊莖打漿粉碎，加入適量水攪拌混合形成用于包裹餡料的馬鈴薯皮料；e.成型將預先制作的餡料通過手工包裹于馬鈴薯皮料中，形成馬鈴薯丸。
6.根據權利要求5所述的馬鈴薯丸的制作方法，其特征在于步驟d打漿過程中，加入馬鈴薯淀粉料或/和木薯淀粉料，并加入適量食鹽。
7.根據權利要求6所述的馬鈴薯丸的制作方法，其特征在于步驟c冷凍過程中，在2 小時之內均勻冷凍至零下18°C -零下25°C ；還包括步驟e，將成型后的馬鈴薯丸冷凍至零下18°C -零下25°C包裝并送入冷庫保存。
8.根據權利要求7所述的馬鈴薯丸的制作方法，其特征在于步驟b熟化過程在 IOO0C -150°C的蒸汽環境中熟化至溶脹。
9.根據權利要求5所述的馬鈴薯丸的制作方法，其特征在于步驟d打漿過程中包括下列步驟dl打粒將冷凍后的馬鈴薯粉碎形成粒料；d2成漿將粒料打漿為粒徑小于2000目，打漿過程中根據打漿進度加入粒料，以不使細粒料堆積為準；d3成塊將馬鈴薯皮料形成細條，切斷成塊。
全文摘要
本發明公開了一種馬鈴薯丸及其制作方法，包括外皮和包裹于外皮內的餡料，外皮由馬鈴薯塊莖打漿形成的馬鈴薯皮料制成，本發明方便食用，并具有較好的口感；餡料可采用肉餡等現有技術中常見的餡料，在零下18℃以下冷凍運輸和儲存，不發生變質；制作方法中，能夠將馬鈴薯的大部分細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒，保證營養成分的充分利用，同時，增加作為皮料的粘結性，易于使馬鈴薯丸成型；本發明的深加工方法以及成品使馬鈴薯的深加工過程以及食用時均能夠保留并充分利用其營養成分，并具有較好的口感，相對提高其食用價值，能夠作為主食食用，提高馬鈴薯的自身價值從而具有較好的市場價值。
文檔編號A23L1/217GK102550999SQ20121000674
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者趙華, 趙緒德, 趙銳 申請人:趙緒德