專利名稱：一種用于柑橘的防腐保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬貯藏保鮮技術，尤其是涉及一種用于柑橘的防腐保鮮方法。
背景技術：
柑橘為蕓香科柑橘亞科柑橘屬植物，種類較多，是世界產量最多的水果，也是我國主要的水果之一。柑橘采后除自然衰老品質下降以外，在貯藏運輸過程中易發生侵染性病害，尤其是青霉屬病原真菌導致的腐爛最為嚴重，導致大量的經濟損失。對于柑橘的保鮮方法，主要是控制真菌病害為主，涉及化學、物理和生物的防腐保鮮方法。柑橘防腐的化學方法主要是采用人工合成的殺真菌劑，對苯并咪唑的托布津、多菌靈等；物理防腐方法主要是熱處理、涂膜處理、低溫冷藏、氣調包裝等；生物方法主要是拮抗菌和抗菌肽的使用。目前， 隨著人們對食品安全的關注，化學類殺真菌劑由于對人體健康有影響，受到越來越多的限制，人們開始更多探索物理和生物的方法。現有柑橘果實的物理防腐保鮮方法包括熱空氣處理、熱水噴淋或浸泡在內的熱處理方式，但是現有的熱水噴淋處理用于柑橘的研究僅闡述熱水溫度和噴淋時間(溫度為 50-70° C、時間為10-2 )(王青云，龔吉軍，鐘海雁.柑橘果實采后熱處理研究進展食品科學，2010，31 (11):316-319.)，未涉及其具體的水壓、噴淋高度等參數，不能有效的提高柑橘貨架期。柑橘果實的生物防腐保鮮方法是利用天然無毒具有抗菌、抗氧化的物質，并且對環境和人體無危害的保鮮技術對進行保鮮，其最大優點就是對環境無污染、對食品無不良影響和對人體無危害，因此在人們越來越關心食品安全的今天，生物保鮮法具有非常廣闊的前景。植物精油是由植物次生代謝形成的復雜揮發性有機物質，具有廣譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫藥和化妝品行業。植物精油現作為一種天然、綠色的生物保鮮劑可以用于果蔬、肉類、蛋品等生鮮食品的防腐保鮮，且使用具有很高的安全性。目前，國內外還沒有將植物精油應用于柑橘的防腐保鮮中，提高柑橘貨架期的相關研究報道。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種用于柑橘的防腐保鮮方法，用該方法處理和包裝后的柑橘在冷藏過程中可有效的保持果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量，抑制柑橘采后真菌腐爛，從而有效的延長保鮮期。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為一種用于柑橘的防腐保鮮方法， 將分級挑選后的柑橘果實在普通清水浸泡清洗的基礎上進行熱水噴淋處理后，然后浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦和無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝即可。所述的熱水噴淋處理的條件為熱水水溫為60 65°C，噴淋過程中噴頭距離柑橘果實表面的高度為0. 4 0. 6米、噴淋水壓為1. 5 2. 0個大氣壓，噴淋時間為15 20秒。 在上述壓力和高度噴淋而下的水流在不損傷柑橘果實的前提下最大限度的清除果實表面的灰塵和病原菌，在上述熱水溫度和噴淋時間下的水流在不損傷柑橘果實的前提下最大限度的鈍化病原菌、減少其萌發生長，從而達到最佳效果。所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質量濃度為1. 5 2. 5%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為1. 8 2. 2ml/L0該保鮮涂膜可在柑橘表面形成一層改善氣體通透性的抑菌膜，對柑橘保鮮效果較佳。所述的植物精油的組成成分和重量百分比為丁香精油50 60%，柑橘精油50 40%。所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質量濃度為2%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為2. 0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的質量濃度為60%，柑橘精油的質量濃度為 40%。該保鮮涂膜可在柑橘表面形成一層改善氣體通透性的抑菌膜，對柑橘保鮮效果最佳。所述的柑橘浸泡涂膜的時間為3 5分鐘。所述的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1. 5 2. 5%，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0. 8 1. m。所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為洲，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1%。所述的保鮮袋的厚度為5絲(1絲=0. 01mm)。該包裝對柑橘的保鮮效果最佳。與現有技術相比，本發明的優點在于本發明一種用于柑橘的防腐保鮮方法，首次將熱水噴淋、精油處理和納米包裝相復合應用于柑橘防腐保鮮，提高保鮮效果，該方法將分級挑選后的柑橘果實，在普通清水浸泡清洗的基礎上進行高溫熱水噴淋處理，隨后浸入含有丁香精油和柑橘精油的殼聚糖溶液中進行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦、無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝；其中熱水噴淋處理在不損傷柑橘果實的基礎上最有效的清除柑橘表面的灰塵和腐敗病原菌孢子，抑制真菌孢子的萌發和生長。殼聚糖涂膜是常用的食品涂膜保鮮方法，植物精油是由植物次生代謝形成的復雜揮發性有機物質，具有光譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫藥和化妝品行業。將不同的精油添加到殼聚糖涂膜液中，可提高抑菌防腐的效果。另外，含有納米材料的新型食品包裝保鮮袋在果蔬保鮮效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果優越，可分解乙烯、抑制微生物增殖，起到延緩果蔬后熟衰老和減少微生物腐敗的作用，其中納米二氧化鈦具有乙烯分解能力，無機納米抗菌劑具有抑菌能力， 將它們添加到保鮮袋中可改變包裝袋的氣體調節能力和抗菌防腐能力，提高保鮮效果。將熱水噴淋、含有茶樹精油和柑橘精油的復配殼聚糖涂膜和含有納米二氧化鈦和納米無機抗菌劑的保鮮袋包裝相結合集成應用于柑橘采后保鮮和包裝未見任何公開報道。該復合保鮮和包裝方法可有效的保持柑橘果實的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐爛發生，從而有效的延長保鮮期。又由于熱水噴淋為物理保鮮方法、植物精油復配殼聚糖涂膜是生物保鮮方法，含納米材料的包裝袋包裝，具有良好的防腐和保鮮效果，所使用的保鮮和包裝方法對人體無害；可極大的降低或延緩柑橘果實貯藏過程中的品質下降和腐敗發生，避免各種化學合成保鮮劑和防腐劑對人類和環境帶來的潛在危害。
圖1為柑橘貯藏過程中失重率變化示意圖； 圖2為柑橘貯藏過程中維生素C變化示意圖3為柑橘貯藏6天后人工接種青霉病害發生率差異示意圖； 圖4為柑橘貯藏6天后人工接種青霉病害病斑直徑差異示意圖。
具體實施例方式以下結合附圖實施例對本發明作進一步詳細描述。以下實施例對本發明作了進一步說明，但本發明的保護范圍并不限于此，保護范圍以權力要求為準。
具體實施例本發明一種用于柑橘的防腐保鮮方法，將分級挑選后的砂糖橘果實，在普通清水浸泡清洗的基礎上進行60°C ,20秒的高溫熱水噴淋處理，熱水距離果實表面的高度為0. 5 米、水壓1. 5個大氣壓；果實晾干后，浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進行涂膜處理3分鐘，殼聚糖溶液配置成質量百分濃度為m的基礎成膜液(以含0. 6%的冰乙酸的水做為溶劑，以殼聚糖為溶質，配制成質量百分濃度為2、的殼聚糖溶液)，在殼聚糖溶液中植物精油的添加量為anl/L，植物精油組成為丁香精油占60%，柑橘精油占40% ；果實晾干后包裝在含有納米二氧化鈦、無機納米抗菌劑的厚度為5絲的LDPE保鮮袋包裝中，該包裝袋中納米二氧化鈦濃度為2%，無機納米抗菌劑濃度為1%。柑橘果實20°C貯藏8天后測定果實失重率、 硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量及腐敗發生情況，評價保鮮效果的好壞。上述實施例中熱水溫度也可以60或65°C，處理時間可為15或20秒，高度可為0. 4 或0.6米，水壓可為1.5或2.0個大氣壓；殼聚糖溶液中殼聚糖濃度可為1.5或2. 5%，植物精油添加量可為1. 8或2. 2ml/L,植物精油組成可為丁香精油占50%，柑橘精油占50%或者丁香精油占55%，柑橘精油占55% ；納米二氧化鈦的含量可為1. 5或2. 5%，抗菌劑的含量為 0. 8或1. 2%，在此不——例舉。空白對照例1
分級挑選后的砂糖橘果實，用普通的清水清洗后直接在20°C溫度條件下貯藏。空白對照例2
分級挑選后的砂糖橘果實，在果實赤道部位刺傷接種20 HL IO5個/ml的指狀青霉孢子懸浮液，晾干后用普通的清水清洗后直接在20°C溫度條件下貯藏。驗證實驗1
對上述實施例、空白對照例1的砂糖橘果實在20°C下貯藏8天，測定和計算貯藏過程中的果實失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量的變化及差異。失重率以貯藏前后重量的差值計算；硬度用質構儀測定，選用P2探頭，下壓速度lmm/s，下壓深度為 5mm ；可溶性固形物以手持糖量儀測定；可滴定酸采用電位滴定法測定。經測定得到如圖1、2和表1所示的結果。由此可以看出，空白對照例果實的失重率上升和維生素C含量下降都較快，果實硬度、可滴定酸(TA)和可溶性固形物(SSC)含量較低；經本發明的方法處理的砂糖橘果實失重率上升、維生素C下降受到顯著的抑制，并保持較高的果實硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量，說明本發明的方法處理的砂糖橘果實在貯藏過程中保鮮效果較好，貯藏后的果實品質較高。
權利要求
1.一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于步驟如下將分級挑選后的柑橘果實在普通清水浸泡清洗的基礎上進行熱水噴淋處理后，然后浸入含有植物精油的殼聚糖溶液中進行涂膜處理，再用含有納米二氧化鈦和無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的熱水噴淋處理的條件為熱水水溫為60 65°C，噴淋過程中噴頭距離柑橘果實表面的高度為0. 4 0. 6米、噴淋水壓為1. 5 2. 0個大氣壓，噴淋時間為15 20秒。
3.根據權利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質量濃度為1. 5 2. 5%，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為1. 8 2. 2ml/L0
4.根據權利要求3所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的植物精油的組成成分和重量百分比為丁香精油50 60%，柑橘精油50 40%。
5.根據權利要求4所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的殼聚糖溶液中殼聚糖的質量濃度為洲，所述的殼聚糖溶液中植物精油的添加量為2. 0ml/L，所述的植物精油中丁香精油的質量濃度為60%，柑橘精油的質量濃度為40%。
6.根據權利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的柑橘浸泡涂膜的時間為3 5分鐘。
7.根據權利要求1所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1. 5 2. 5%，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0. 8 1. 2%ο
8.根據權利要求7所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的納米二氧化鈦在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為2%，所述的無機納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質量濃度為1%。
9.根據權利要求1-8中任一項所述的所述的一種用于柑橘的防腐保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的厚度為5絲。
全文摘要
本發明公開了一種用于柑橘的防腐保鮮方法，特點是將柑橘果實在清水浸泡清洗的基礎上進行熱水噴淋處理，隨后浸入含有植物精油的殼聚糖復配溶液中進行涂膜處理，再用含有1.5～2.5wt%納米二氧化鈦和0.8～1.2wt%無機納米抗菌劑的保鮮袋包裝，熱水噴淋處理的條件是水溫60-65℃、距離果實表面的高度為0.4-0.6米、水壓1.5-2.0個大氣壓，噴淋時間15-20秒；植物精油添加量為1.8-2.2ml/L，植物精油中丁香精油占50-60%，柑橘精油占50-40%，優點是可有效的保持柑橘果實的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量，抑制失重率的上升和柑橘采后真菌腐爛發生，從而有效的延長保鮮期。
文檔編號A23B7/005GK102524363SQ201210005540
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者王鴻飛, 邵興鋒 申請人:寧波大學