一種凍包芯魚丸的制作方法
【專利摘要】一種凍包芯魚丸的制作方法，魚糜的重量百分比為60～70％，豬肉的重量百分比為25～30％，淀粉的重量比例為2～5％，精制鹽的重量比例為5～15‰，白砂糖的重量比例為5～15‰，味精的重量比例為1～3‰，食用香料的重量比例為1～3‰，其加工步驟包括前處理、清洗、去鱗清洗、取肉、脫水、精濾、斬拌、調理、包芯，然后進行凍結、包裝和冷藏。通過該方法制作的魚丸口感細嫩、有彈性且成本低廉制作方便。
【專利說明】 一種凍包芯魚丸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種凍包芯魚丸的制作方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]魚類的蛋白質高，脂肪含量低，比起豬肉更有營養價值，人們的生活水平的提高對健康的要求也提高了，吃魚成了一種必然的選擇，而鮮魚很多地區無法經常食用或者價格太高，使得魚肉制品暢銷，如魚干、魚餃、魚腸、魚豆腐等，但是只有魚丸是得到廣泛認同。這是由于魚丸的口感細嫩、有彈性的特點決定的，而魚丸的缺點是口感單一，味道較淡，香度不夠濃烈，使得包芯魚丸取代了無餡的魚丸，特別是福建福州的魚丸，不僅是一種特色小吃，而且是一種傳統美食，但是市面上的包芯魚丸要么口感不佳，要么價格昂貴，所以迫切需要一種價格低廉，制作簡便而又能保持鮮美口感的產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種價格低廉，制作簡便而又能保持鮮美口感的包芯魚丸。
[0004]本發明提供的技術方案如下:
[0005]一種凍包芯魚丸的制作方法，魚糜的重量百分比為60?70%，豬肉的重量百分比為25?30%，淀粉的重量比例為2?5%，精制鹽的重量比例為5?15%。，白砂糖的重量比例為5?15%。，味精的重量比例為I?3%。，食用香料的重量比例為I?3%。，其加工步驟包括前處理、清洗、去鱗清洗、取肉、脫水、精濾、斬拌、調理、包芯，然后進行凍結、包裝和冷藏。
[0006]具體步驟如下:
[0007](I)前處理:選取鮮活無細刺的雜魚；
[0008](2)清洗:去頭、去內臟后在O?10°C的冰水下清洗10?15min ；
[0009](3)去鱗清洗:去鱗后在O?10°C的冰水中清洗5?IOmin ；
[0010](4)取肉:脫去大骨后取下魚肉；
[0011](5)脫水:在脫水機中脫水5?lOmin，使魚肉含水量不超過80% ；
[0012](6)精濾:將脫水后的魚肉置入精濾機通過擠壓濾去細小魚骨與魚皮；
[0013](7)斬拌:將精濾后的魚肉加入1.5?2.5%的復合磷酸鹽在斬拌機中斬拌20?30min，制成皮料在O?10°C保存備用；
[0014](8)調理:將豬肉剁碎成肉糜后與其他配料混合均勻制成餡在O?10°C保存備用；
[0015](9)包芯:將皮料和餡放入包芯機制成成品裝盒；
[0016](10)凍結、包裝和冷藏:在_30°C以下凍結后進行包裝，放入-18°C以下冷藏。
[0017]從上述描述可知，本發明的凍包芯魚丸制作簡單、成本低廉且口感鮮美。
【具體實施方式】[0018]本發明的一種較佳實施例，
[0019]一、制作步驟
[0020](I)前處理:選取鮮活無細刺的雜魚，單魚體重小于500g，不適合加工魚片的雜魚；
[0021](2)清洗:去頭、去內臟，用刀刮除魚腹內部的黑膜，在4°C的冰水下清洗IOmin ；
[0022](3)去鱗清洗:去鱗后在4°C的冰水中清洗lOmin，水的重量大于魚肉重量的3倍；
[0023](4)取肉:脫去大骨后取下魚肉；
[0024](5)脫水:在轉速為4000R/M的脫水機中脫水lOmin，使魚肉含水量不超過80% ；
[0025](6)精濾:將脫水后的魚肉置入精濾機通過擠壓濾去細小魚骨與魚皮,精濾機前網孔徑為1.5mm,后網孔徑為12mm ；
[0026](7)斬拌:將精濾后的魚肉加入2%的復合磷酸鹽在斬拌機中斬拌30min，形成糜狀，制成皮料在4°C保存備用；
[0027](8)調理:將豬肉剁碎成肉糜后與其他配料混合均勻制成餡在4°C保存備用；
[0028](9)包芯和:將皮料和餡放入包芯機制成成品裝盒；
[0029](10)凍結、包裝和冷藏:在_30°C以下凍結30min后進行包裝，放入_18°C以下冷藏。
[0030]上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
【權利要求】
1.一種凍包芯魚丸的制作方法，其特征在于:所述魚糜的重量百分比為60?70%，豬肉的重量百分比為25?30%，淀粉的重量比例為2?5%，精制鹽的重量比例為5?15%0，白砂糖的重量比例為5?15%。，味精的重量比例為I?3%。，食用香料的重量比例為I?3%。，其加工步驟包括前處理、清洗、去鱗清洗、取肉、脫水、精濾、斬拌、調理、包芯，然后進行凍結、包裝和冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種凍包芯魚丸的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)前處理:選取鮮活無細刺的雜魚； (2)清洗:去頭、去內臟后在O?10°C的冰水下清洗10?15min； (3)去鱗清洗:去鱗后在O?10°C的冰水中清洗5?IOmin； (4)取肉:脫去大骨后取下魚肉； (5)脫水:在脫水機中脫水5?lOmin，使魚肉含水量不超過80%； (6)精濾:將脫水后的魚肉置入精濾機通過擠壓濾去細小魚骨與魚皮； (7)斬拌:將精濾后的魚肉加入15?2.5%的復合磷酸鹽在斬拌機中斬拌20?30min,制成皮料在O?10°C保存備用； (8)調理:將豬肉剁碎成肉糜后與其他配料混合均勻制成餡在O?10°C保存備用； (9)包芯:將皮料和餡放入包芯機制成成品裝盒； (10)凍結、包裝和冷藏:在_30°C以下凍結后進行包裝，放入-18°C以下冷藏。
【文檔編號】A23L1/326GK103750402SQ201110461988
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年12月31日 優先權日:2011年12月31日
【發明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣海魁水產集團有限公司