專利名稱：一種糯米泡菜餃子及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種糯米泡菜餃子及其制備方法。
背景技術：
隨著生活節奏的加快，速凍餃子由于其快捷、方便，已成為家庭食品的首選。但是現在人們所食用的餃子，一般都是以各種蔬菜或家畜的肉作為餡料，口感和營養價值存在局限性。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸、維生素Bi、維生素B2等營養成分，且口感筋糯。泡菜是用白菜或者酸豇豆、蘿卜、黃瓜等加上鹽、蒜、洋蔥、生姜、紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜，它是一種發酵食品，味美、爽口且營養豐富。但是，現有技術中包制的含有糯米的餃子，由于熟糯米在餡料拌制過程中，糯米吸收餡料中的湯汁，失去了筋道的口感，且餃子餡無湯汁，口感不佳。
發明內容
本發明的目的是提供一種糯米泡菜餃子及其制備方法，制作的餃子口感筋道且湯汁豐富，口感好。為了解決上述技術問題，本發明提供的糯米泡菜餃子及其制備方法是這樣實現的—種糯米泡菜餃子，包括熟糯米、蛋清和麥芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為10 20 2 5 1 3。可選的，所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為15 3.5 2。可選的，所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為15 3 2.5。進一步的，所述糯米泡菜餃子中還包含泡菜和豬肉，所述熟糯米與所述泡菜和豬肉的質量比為10 200 1 15 15 25。進一步的，所述糯米泡菜餃子還包含泡菜汁；所述熟糯米與所述泡菜汁的質量比為10 20 10 15。進一步的，所述糯米泡菜餃子還包含蔬菜，所述蔬菜與所述泡菜汁的質量比為 10 20 10 15。一種糯米泡菜餃子的制備方法，包括將糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷卻；將蒸熟的糯米與蛋清、麥芽糊精按照10 20 2 5 1 3的質量比攪拌均勻；在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麥芽糊精，攪拌成餡，包制成餃子。可選的，所述將絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、 蛋清和麥芽糊精之前，在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜汁，攪拌10 15min。
可選的，所述在水中浸泡的糯米與水的質量比為1 1。可選的，所述浸泡后大火蒸熟的時間為25 35min。本發明提供的糯米泡菜餃子及其制備方法，熟糯米、蛋清和麥芽糊精的比例恰到好處，蛋清和麥芽糊精包住熟糯米，熟糯米不會吸收餃子餡料中的湯汁，且仍舊保持筋道的口感。使用本發明提供的糯米泡菜餃子制備方法制備的餃子，25 45個人品嘗，均覺得有糯米的筋道口感，且有泡菜的酸爽味道，且湯汁豐富。
圖1是本發明提供的糯米泡菜餃子制備方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。本發明提供的糯米泡菜餃子中，包括熟糯米、蛋清和麥芽糊精；熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為10 20 2 5 1 3。本發明提供優選的實施例，熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為15 3.5 2。本發明提供另一優選的實施例，熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為 15 · 3 · 2 · 5 ο糯米泡菜餃子中還包含泡菜和豬肉，熟糯米與泡菜和豬肉的質量比為10 200 1 15 15 25。豬肉增加糯米泡菜餃子的香味，泡菜與豬肉和熟糯米的搭配比例恰到好處，酸爽可口。進一步的，所述糯米泡菜餃子還包含泡菜汁；所述熟糯米與所述泡菜汁的質量比為10 20 10 15。泡菜汁有泡菜的酸爽味，還增加餃子餡料中的湯汁，餃子口感更好。進一步的，所述糯米泡菜餃子還包含蔬菜，所述蔬菜與所述泡菜汁的質量比為 10 20 10 15。根據需要，可以加入新鮮的蔬菜，適當減少泡菜的酸味，適應更多的人群。如圖1所示，是本發明提供的糯米泡菜餃子的制備方法流程圖。步驟101、將糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷卻；糯米與浸泡的水的質量比為1 1，大火蒸25 35min，直到熟透；然后冷卻。步驟102、將蒸熟的糯米與蛋清、麥芽糊精按照10 20 2 5 1 3的質量比攪拌均勻；步驟103、在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜汁，攪拌10 15min ；步驟104、在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麥芽糊精，攪拌成餡，包制成餃子。為適應更多人群的需求，還可以在豬肉餡中加入新鮮的蔬菜，比如白菜、黃瓜和豇豆等。 為了進一步說明本發明提供的糯米泡菜餃子及其制備方法，如下提供詳細的實施例說明。實施例一餡料中包含糯米、豬肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米150g，加入蛋清^g，麥芽糊精20g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉200g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌，分三次加入清水160g和泡菜汁120g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的泡菜顆粒130g，大白菜顆粒120g，色拉油25g，慢速攔拌3 分鐘，即成餡，包制成餃子即可。實施例二餡料中包含糯米、豬肉、豇豆泡菜、鮮豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米200g，加入蛋清37g，麥芽糊精^5g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉150g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌， 分三次加入清水170g和豇豆泡菜汁130g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的豇豆泡菜顆粒120g，鮮豇豆顆粒130g，色拉油 30g，慢速攔拌3分鐘，即成餡，包制成餃子即可。實施例三餡料中包含糯米、豬肉、黃瓜泡菜、鮮黃瓜、黃瓜泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米100g，加入蛋清20g，麥芽糊精10g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉250g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌， 分三次加入清水180g和黃瓜泡菜汁130g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的黃瓜菜顆粒120g，鮮黃瓜顆粒130g，色拉油20g， 慢速攔拌3分鐘，即成餡，包制成餃子即可。實施例四餡料中包含糯米、豬肉、黃瓜泡菜、鮮黃瓜、黃瓜泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米160g，加入蛋清50g，麥芽糊精30g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉180g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌， 分三次加入清水150g和黃瓜泡菜汁150g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的黃瓜泡菜顆粒150g，鮮黃瓜顆粒100g，色拉油 26g，慢速攔拌3分鐘，即成餡，包制成餃子即可。實施例五餡料中包含糯米、豬肉、豇豆泡菜、鮮豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米130g，加入蛋清35g，麥芽糊精25g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉150g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌， 分三次加入清水200g和豇豆泡菜汁100g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的豇豆泡菜顆粒100g，鮮豇豆顆粒150g，色拉油 23g，慢速攔拌3分鐘，即成餡，包制成餃子即可。實施例六餡料中包含糯米、豬肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麥芽糊精、植物油和調味料；蒸熟冷卻的糯米170g，加入蛋清40g，麥芽糊精16g，攪拌均勻。從冷鮮庫中取出經絞肉機絞好的豬肉170g，放入攪拌機進行快速攪拌，加入食鹽、味精等調料，進行快速攪拌，分三次加入清水190g和泡菜汁140g，每次快速攪拌，且攪拌時沿一個方向攪拌，直到水全部洗后，肉泥細膩有彈性。加入切好的泡菜顆粒140g，大白菜顆粒110g，色拉油^g，慢速攔拌3 分鐘，即成餡，包制成餃子即可。 以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種糯米泡菜餃子，其特征在于，包括熟糯米、蛋清和麥芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為10 20 2 5 1 3。
2.根據權利要求1所述的糯米泡菜餃子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為15 3. 5 2。
3.根據權利要求1所述的糯米泡菜餃子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為15 3 2. 5。
4.根據權利要求1所述的糯米泡菜餃子，其特征在于，所述糯米泡菜餃子中還包含泡菜和豬肉，所述熟糯米與所述泡菜和豬肉的質量比為10 200 1 15 15 25。
5.根據權利要求4所述的糯米泡菜餃子，其特征在于，所述糯米泡菜餃子還包含泡菜汁；所述熟糯米與所述泡菜汁的質量比為10 20 10 15。
6.根據權利要求4或5所述的糯米泡菜餃子，其特征在于，所述糯米泡菜餃子還包含 蔬菜，所述蔬菜與所述泡菜汁的質量比為10 20 10 15。
7.一種糯米泡菜餃子的制備方法，其特征在于，包括將糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷卻；將蒸熟的糯米與蛋清、麥芽糊精按照10 20 2 5 1 3的質量比攪拌均勻；在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麥芽糊精， 攪拌成餡，包制成餃子。
8.根據權利要求7所述的糯米泡菜餃子的制備方法，其特征在于，所述將絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麥芽糊精之前，在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜汁，攪拌10 15min。
9.根據權利要求7或8所述的糯米泡菜餃子的制備方法，其特征在于，所述在水中浸泡的糯米與水的質量比為1 1。
10.根據權利要求9所述的糯米泡菜餃子的制備方法，其特征在于，所述浸泡后大火蒸熟的時間為25 35min。
全文摘要
本發明提供一種糯米泡菜餃子及其制備方法。糯米泡菜餃子包括熟糯米、蛋清和麥芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麥芽糊精的質量比為10～20∶2～5∶1～3。一種糯米泡菜餃子的制備方法，包括將糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷卻；將蒸熟的糯米與蛋清、麥芽糊精按照10～20∶2～5∶1～3的質量比攪拌均勻；在絞成肉餡的豬肉中加入泡菜顆粒和所述攪拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麥芽糊精，攪拌成餡，包制成餃子。本發明提供的糯米泡菜餃子及其制備方法，制作的糯米泡菜餃子有糯米的筋道口感，且有泡菜的酸爽味道，且湯汁豐富。
文檔編號A23L1/164GK102550958SQ20111046052
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月28日 優先權日2011年12月28日
發明者李瑞光, 王霞, 程開鵬, 蘇利霞 申請人:鄭州三全食品股份有限公司