專利名稱：一種夾餡小麻花的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及麻花制作工藝，特別是一種夾餡小麻花的制作方法。
背景技術：
麻花是中國的一種特色油炸食品，目前主要產地在天津、湖北省崇陽縣和山西省稷山縣，其中只有天津麻花含有夾餡。其中天津麻花最正宗，秉承傳統工藝的百年老字號十八街麻花店，經過反復探索進行創新，該麻花中心夾有核桃仁、花生仁、閩姜、桂花等配制的什錦酥餡。麻花成型后，放進油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲等小料，使炸出的麻花香甜酥脆與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。然而，由于傳統麻花生產工藝的限制，目前產品只有1000克/只、500克/只、170 克/只、100克/只、50克/只、40克/只等較大規格，不利于運輸、攜帶、食用。長久以來， 麻花生產廠商主要盈利點都來源于傳統麻花的銷售，形成了以旅游觀光、捎帶特產、饋送佳友為主的禮品型消費人群。相對于目前的休閑食品行業，盈利點集中在傳統佳節，旅游高峰等時間段，存在著淡季、旺季生產能力不均衡的矛盾，生產商急需一款可以迅速推廣，快速生產，消費人群廣泛的休閑食品。另外，由于傳統麻花制作工藝需要將酥餡包裹在面條之內，炸制時不利于炸透，限于單只重量較大，消費者不能同時品嘗到酥餡與面條復合風味。且傳統麻花油脂含量約 40%，而易產生飽腹感。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種生產工藝簡單、便于攜帶、 含油量低、口感酥脆的夾餡小麻花的制作方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是—種夾餡小麻花的制作方法，其特征在于其制作步驟為(1)和餡、和面；(2)將步驟(1)所得到的面與餡進行包餡后分成面團；(3)將步驟(2)所得到的面團壓成結構依次為面-餡-面的三明治型面片；(4)將步驟C3)所得到的面片進行壓條后，依據最終產品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；(5)將步驟(4)得到的兩條夾餡條進行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)將步驟(5)中得生麻花成品放入100°C至200°C的植物油中炸制5至20分鐘后取出，得到成品，冷卻，包裝。而且，步驟O)中所述的將面與餡利用包餡機進行包餡后分團，其中餡與面的比例為1 1 5。而且，步驟(3)中所述的三明治型面片厚度為1 5cm。
而且，步驟(6)中所述的植物油為大豆、花生混合油。本發明的優點和積極效果是1、本發明所提供的夾餡小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不綿等諸多特點，不僅保留了傳統工藝中餡料、面粉以及其他主輔料的配比，而且通過該制作方法得到的小麻花還提高了美觀度和口感；其單只重量保持在10克左右，方便食用并利于攜帶， 以滿足其使用新穎罐裝和袋裝包材，配合夾餡小麻花中“小”定位特色，適宜作為休閑食品推廣。2、本發明所提供的夾餡小麻花在油炸過程中，由于餡料暴露在麻花外表面，使其可直接與食用油接觸，從而便于炸熟炸透，從而使油脂含量相較于傳統十八街麻花下降了約12. 5%，更加符合現代健康飲食觀念，而獨特的“三明治”型結構使餡料與面條的混合更加均勻，口味更加醇厚，可配合黑芝麻、什錦、椒鹽、山楂等口味，以滿足不同消費者的需求。
圖1是本發明中夾餡條結構示意圖；圖2是本發明產品外觀示意圖。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。一種夾餡小麻花的制作方法，其制作步驟為(1)和餡、和面；(2)將步驟(1)所得到的面與餡進行包餡后分成面團；(3)將步驟⑵所得到的面團壓成結構依次為面-餡-面的三明治型面片；(4)將步驟C3)所得到的面片進行壓條后，依據最終產品長度，將其分割成兩兩長度相等的夾餡條；(5)將步驟(4)得到的兩條夾餡條進行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)將步驟(5)中得生麻花成品放入100°C至200°C的植物油中炸制5至20分鐘后取出，冷卻，包裝。依據傳統麻花工藝進行和面和餡配方一面面粉45g，白砂糖10g，植物油30g，水15g。餡面粉25g，白砂糖15g，植物油40g，精制餡料10g，水10g。配方二 面面粉40g，白砂糖15g，植物油33g，水12g。餡面粉20g，白砂糖18g，植物油42g，精制餡料8g，水12g。下列步驟為制作單個夾餡小麻花的制作方法步驟實施例1 將IOg餡與IOg面利用包餡機進行包餡后分團；利用壓面機將面團壓成厚Icm的面片，成三明治型(面、餡、面)；壓好的面片放入壓條機中壓條，并依據成品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；
將兩條夾餡條進行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制5分鐘后取出，得到成品，稱量9. 8g冷卻，包裝。實施例2 將IOg餡與20g面利用包餡機進行包餡后分團；利用壓面機將面團壓成厚2cm的面片，成三明治型(面、餡、面)；壓好的面片放入壓條機中壓條，并依據成品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；將兩條夾餡條進行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制10分鐘后取出，得到成品，稱量10. Ig冷卻，包裝。實施例3 將IOg餡與35g面利用包餡機進行包餡后分團；利用壓面機將面團壓成厚3. 5cm的面片，成三明治型(面、餡、面)；壓好的面片放入壓條機中壓條，并依據成品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；將兩條夾餡條進行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制15分鐘后取出，得到成品，稱量—10. 3g冷卻，包裝。實施例4 將IOg餡與50g面利用包餡機進行包餡后分團；利用壓面機將面團壓成厚5cm的面片，成三明治型(面、餡、面)；壓好的面片放入壓條機中壓條，并依據成品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；將兩條夾餡條進行搓制成型；成型后的麻花放入100°C至200°C大豆、花生混合油中炸制20分鐘后取出，得到成品，稱量10. 5g冷卻，包裝。各實施例中，為保證最終產品的單品重量在IOg左右，其制作步驟中所述夾餡條長度根據投面量進行長度調整。
權利要求
1.一種夾餡小麻花的制作方法，其特征在于其制作步驟為(1)和餡、和面；(2)將步驟(1)所得到的面與餡進行包餡后分成面團；(3)將步驟(2)所得到的面團壓成結構依次為面-餡-面的三明治型面片；(4)將步驟C3)所得到的面片進行壓條后，依據最終產品長度，將其分割成兩條長度相等的夾餡條；(5)將步驟(4)得到的兩條夾餡條進行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)將步驟(5)中得生麻花成品放入100°C至200°C的植物油中炸制5至20分鐘后取出，得到成品，冷卻，包裝。
2.根據權利要求1所述的夾餡小麻花的制作方法，其特征在于步驟O)中所述的將面與餡利用包餡機進行包餡后分團，其中餡與面的比例為1 1 5。
3.根據權利要求1所述的夾餡小麻花的制作方法，其特征在于步驟(3)中所述的三明治型面片厚度為1 5cm。
4.根據權利要求1所述的夾餡小麻花的制作方法，其特征在于步驟(6)中所述的植物油為大豆、花生混合油。
全文摘要
本發明涉及一種夾餡小麻花的制作方法，其制作步驟為和面、和餡；分團；壓片；壓條后分割夾餡條；搓制油炸。本發明所提供的夾餡小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不綿等諸多特點，不僅保留了傳統工藝中餡料、面粉以及其他主輔料的配比，而且通過該制作方法得到的小麻花還提高了美觀度和口感；其單只克重保持在10克左右，方便食用并利于攜帶，以滿足其使用新穎罐裝和袋裝包材，配合夾餡小麻花中“小”定位特色，適宜作為休閑食品推廣。
文檔編號A21D13/08GK102487984SQ20111045266
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月30日 優先權日2011年12月30日
發明者李輝忠, 王善偉, 黃圣基 申請人:天津市桂發祥十八街麻花總店有限公司