專利名稱：一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種紅茶的生產(chǎn)方法，尤其是一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法，屬于茶葉制作技術領域。
背景技術：
茶葉生產(chǎn)是一項復雜的綜合性生產(chǎn)技術，茶葉的質量取決于鮮葉品質及加工技術。茶葉除了自然環(huán)境、品種導致的各自不同的內含物質成分及香氣特點以外，茶葉的形狀、色澤、滋味的形成都要靠加工技術來解決，因此，制茶工藝也是保證茶葉質量的關鍵。申請?zhí)枮?009101643163的發(fā)明專利申請公開了一種四川紅茶的加工方法，其特征是將采摘的單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻后進行發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉經(jīng)微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘干后即得成品。本發(fā)明工藝加工的紅茶在型、色、味和有效成分上都優(yōu)于當前的紅茶。首先是產(chǎn)品檔次的提高，首次提出用茶樹芽葉來做紅茶；其次產(chǎn)品內質的提升，以前做的紅茶的原料都是比較粗老的原料，造成紅茶品質較低，而該類紅茶滿披金毫，滋味鮮醇甜潤，沒有傳統(tǒng)紅茶的強烈感和刺激感，更適合白領一族的口味。申請?zhí)枮?010105810204的發(fā)明專利申請公開了一種烏龍紅茶加工工藝，其采用烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，紅茶的制作工藝加工而成，制備的產(chǎn)品既有烏龍茶品種的特點，也有紅茶的甜香。但上述工藝生產(chǎn)的紅茶外形不夠美觀，滋味不夠純正，香氣表現(xiàn)為蜜糖香、薯香等綜合香味，口感輕薄而不厚重，滋味單一且不耐沖泡。
發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是，提供一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法，以使制備的紅茶外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，湯色紅艷而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。為解決上述技術問題，本發(fā)明采取的技術方案是，一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法，其包括初制和精制兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥步驟；精制階段包括篩分、揀剔、復火工序；具體包括下列內容A.采摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3厘米左右，勻凈整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60% 左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象；C.揉捻使茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味；揉捻時間60-90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條并能夠擠出茶汁即可；D.發(fā)酵將揉捻好的茶葉攤放于發(fā)酵盤中，厚8-10厘米，上蓋一層濕發(fā)酵布，發(fā)酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然后再降低；相對濕度維持90%以上；當葉溫平穩(wěn)并開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發(fā)酵適度；E.烘干將發(fā)酵好的茶坯，用180-200°C高溫烘焙殺青2_3分鐘，迅速蒸發(fā)水分；然后80-90°C下烘干90-120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3-5cm，15分鐘后翻拌一次；然后控制足火溫度75°C，烘觀-30分鐘后第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，并鍋慢焙，攤葉厚度 1820cm烘至足干，時間2-3小時，中間翻拌2-3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱制成精茶。 此為茶葉裝箱之前的最后一次干燥，使含水率6%以下，在技術上要求采取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便于發(fā)展香氣，固定品質，長期保存。上述生產(chǎn)方法的步驟C中，優(yōu)選40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉15-20公斤。上述生產(chǎn)方法的步驟E中，用50型滾筒連續(xù)茶青機殺青，使用上洋6. 0型烘干機
jys T O應用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的紅茶，風格獨特，品質優(yōu)異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，湯色紅艷而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。本發(fā)明的方法，分初制和精制兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥步驟；精制階段包括篩分、揀剔、復火工序；該方法的關鍵工序，是發(fā)酵、復火過程。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。下列實施例中的鮮茶葉原料采摘于青島市嶗山區(qū)王哥莊街道曉望社區(qū)的二龍山腳下“嶗鄉(xiāng)茶園”，樹種為儲葉群體，原料采摘標準為一芽二葉初展到一芽二葉開展，身長為 3厘米左右，勻凈整齊。本發(fā)明的生產(chǎn)方法分初制和精制兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥步驟；精制階段包括篩分、揀剔、復火工序；該方法的關鍵工序，是發(fā)酵、復火過程。實施例1該果香型紅茶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下A.采摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3厘米左右，勻凈整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16小時；鮮葉失水至含水量60%左右，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象；C.揉捻用40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉15公斤，使茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味；揉捻時間60分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條并能夠擠出茶汁即可；D.發(fā)酵將揉捻好的茶葉攤放于發(fā)酵盤中，厚8厘米，上蓋一層濕發(fā)酵布，發(fā)酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然后再降低；相對濕度維持90%以上；當葉溫平穩(wěn)并開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發(fā)酵適度；E.烘干將發(fā)酵好的茶坯，用50型滾筒連續(xù)茶青機殺青，180°C高溫烘焙殺青3分鐘，迅速蒸發(fā)水分；然后用上洋6. 0型烘干機80°C下烘干120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度5cm，15分鐘后翻拌一次；然后控制足火溫度75°C，烘30分鐘后第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，并鍋慢焙，攤葉厚度20cm烘至足干，時間2小時，中間翻拌3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱制成精茶。此為茶葉裝箱之前的最后一次干燥，使含水率6 %以下，在技術上要求采取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便于發(fā)展香氣，固定品質，長期保存。實施例2該果香型紅茶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下A.采摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3厘米左右，勻凈整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60% 左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象；C.揉捻用40型揉捻機，每次的投料量為萎凋葉20公斤，使茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味；揉捻時間90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條并能夠擠出茶汁即可；D.發(fā)酵將揉捻好的茶葉攤放于發(fā)酵盤中，厚10厘米，上蓋一層濕發(fā)酵布，發(fā)酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然后再降低；相對濕度維持90%以上；當葉溫平穩(wěn)并開始下降，此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發(fā)酵適度；E.烘干將發(fā)酵好的茶坯，用50型滾筒連續(xù)茶青機殺青，200°C高溫烘焙殺青2分鐘，迅速蒸發(fā)水分；然后用上洋6. 0型烘干機90°C下烘干90分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；千燥的好壞，直接影響毛茶品質。F、篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G、復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3cm，15分鐘后翻拌一次；然后控制足火溫度75°C，烘觀分鐘后第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，并鍋慢焙，攤葉厚度18cm烘至足干，時間3小時，中間翻拌2次，使含水率6%以下，攤涼裝箱制成精茶。此為茶葉裝箱之前的最后一次干燥，使含水率6 %以下，在技術上要求采取低溫慢焙即溫度逐漸降低，促使茶葉香味慢慢合成，便于發(fā)展香氣，固定品質，長期保存。上述各實施例所生產(chǎn)的紅茶，風格獨特，品質優(yōu)異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，湯色紅艷而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。
權利要求
1.一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，其包括初制和精制兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥步驟；精制階段包括篩分、揀剔、復火工序；具體包括下列內容A.采摘一芽二葉初展到一芽二葉開展、葉長為3厘米左右，勻凈整齊的鮮茶葉；B.萎凋室溫下將鮮茶葉薄攤在室內，擱放16-18小時；鮮葉失水至含水量60%左右即可，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象；C.揉捻使茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味；揉捻時間60-90分鐘，用力不宜過重，揉捻至初步成條并能夠擠出茶汁即可；D.發(fā)酵將揉捻好的茶葉攤放于發(fā)酵盤中，厚8-10厘米，上蓋一層濕發(fā)酵布，發(fā)酵溫度保持在25-30°C，由低至高，然后再降低；相對濕度維持90%以上；當葉溫平穩(wěn)并開始下降， 此時葉色變成黃紅色，具有果香、青草氣味消失，即為發(fā)酵適度；E.烘干將發(fā)酵好的茶坯，用180-200°C高溫烘焙殺青2-3分鐘，迅速蒸發(fā)水分；然后 80-90°C下烘干90-120分鐘，烘到含水率9%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度；F.篩分、揀剔將毛茶篩分，剔除茶梗及其夾雜物；G.復火電焙籠足火溫度90°C，攤葉厚度3-5cm，15分鐘后翻拌一次；然后控制足火溫度75°C，烘觀-30分鐘后第二次翻拌；再控制足火溫度60°C，并鍋慢焙，攤葉厚度18-。20cm 烘至足干，時間2-3小時，中間翻拌2-3次，使含水率6%以下，攤涼裝箱制成精茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟C中，使用40型揉捻機進行，每次的投料量為萎凋葉15-20公斤。
3.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟E中，使用50型滾筒連續(xù)茶青機殺青，使用上洋6. 0型烘干機烘干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果香型紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，其包括初制和精制兩個階段，初制階段包括鮮葉驗收和管理、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥步驟；精制階段包括篩分、揀剔、復火工序。應用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的紅茶，風格獨特，品質優(yōu)異，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，湯色紅艷而明亮，果香味顯著，滋味醇和而甘濃，葉底厚實光滑，呈古銅色。
文檔編號A23F3/06GK102524433SQ20111044937
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權日2011年12月29日
發(fā)明者李洋, 王艷麗 申請人:青島嶗鄉(xiāng)茶制品有限公司