專利名稱：一種葡萄酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種酒及其生產方法，尤其涉及一種葡萄酒及其生產方法。
背景技術：
葡萄酒是人們喜愛的酒類飲品，特別紅葡萄酒的保健作用已得到全世界醫學界與食品營養界的公認，但普通的葡萄酒雖然具有較好的保健作用，但營養結構不夠全面，天然抗氧化劑成分含量偏少。
發明內容
本發明提供一種具有保健作用的葡萄酒及其生產方法。本發明解決技術問題的技術方案是一種葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0. 1毫克葡萄籽提取物。所述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。一種生產葡萄酒的生產方法，其步驟是(1)將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽；(2)把破碎的葡萄汁裝入發酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例為30 100mg/L(葡萄汁)，每1萬升葡萄汁加Ikg酵母，發酵罐里溫度保持 26 30°C，發酵7 21天；(3)對發酵后的葡萄汁進行過濾分離得到葡萄原酒；(4)在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0. 1毫克葡萄籽提取物，沉淀澄清和過濾；(5)過濾后的汁液進行冷凍處理；(6)對葡萄酒進行除菌過濾；(7)最后裝瓶出成品。在上述步驟(5)中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度。本發明的技術效果是本發明是在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，而葡萄酒的保健功能主要歸功于其中所含有的各種天然抗氧化劑，葡萄酒特別是紅葡萄酒的很多天然抗氧化劑是直接來自葡萄籽，有些寡聚體抗氧化劑只存在于葡萄籽提取物，經實驗證明， 來自葡萄籽提取物中的天然抗氧化劑能防止動脈粥樣硬化，抗凝血，增加了密度脂蛋白或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，清除自由基，防癌抗腫瘤等多種功效。論文《葡萄籽中的天然抗氧化劑及其保健功能》(選自期刊《食品與發酵工業》2002年第04期)也記載葡萄酒的保健作用已引起國內外許多科學家的高度重視， 保健作用主要歸功于其中的多酚類天然抗氧化劑。葡萄籽中主要的天然抗氧化劑是酚酸類(phenolicacids)和黃烷醇類(flavan 3ol)及其寡聚物，寡聚物主要是原花色素B族 (procyanidinB)、C 族(procyanidinC)、T 族(procyanidinT)及其酯型類天然抗氧化劑。本發明加入的葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質。它是目前自然界中發現的抗氧化、清除自由基能力最強的物質，其抗氧化活性為維素E的50倍、維生素C的20倍，它能有效清除人體內多余的自由基，具有超強的延緩衰老和增強免疫力的作用。抗氧化，抗過敏，抗疲勞，能夠增強體質，改善亞健康，延緩衰老， 改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。本發明加入的葡萄籽提取物原花青素含量彡95%，低聚原花青素含量彡85%，多酚Polyphenol彡90%，多酚彡95%。原花青素為有效的抗氧化劑，且無毒，無突變性，無致癌性并無副作用，使用安全。因此，本發明葡萄酒具有與一般葡萄酒不同的保健功效，而且生產工藝簡單，人們在享受葡萄酒飲品的同時也得到健康保健。
1、圖1本發明生產方法流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例具體說明一種葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0. 1毫克葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。上述葡萄酒的具體生產步驟是(1)除梗破碎用除梗破碎機將葡萄除梗破碎，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽。(2)浸漬發酵把破碎的葡萄汁裝入發酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例為30 100mg/L(葡萄汁)，即每升葡萄汁加30 100毫克二氧化硫。每1萬升葡萄汁加1千克酵母。二氧化硫的作用是作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用，它也是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。本實施例酵母采用安琪酵母股份有限公司生產的葡萄酒高活性干酵母。在發酵罐里溫度保持沈 30°C，發酵7 21天，本實施例發酵罐為河南歐仕博機械有限公司生產的開放式發酵罐。(3)過濾分離對發酵后的葡萄汁進行過濾分離，把沒有完全發酵的葡萄皮渣過濾掉，得到的汁液即為葡萄原酒。本實施例分離機采用新鄉市利達輕工釀酒設備有限公司生產的JXSlO型果汁分離機。(4)加葡萄籽提取物，澄清過濾在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0.1毫克葡萄籽提取物，自然沉淀澄清，澄清到近乎透明即可，進一步消除葡萄酒中的殘留雜質，澄清酒質，提高酒的細膩感，保留有機成分，如單寧、氨基酸等營養物質。本實施例葡萄籽提取物的生產廠家是安陽晶森生物工程有限公司，在該葡萄籽提取物產品中， 原花青素OPC占葡萄籽提取物的95%，原花青素含量高，保健效果好。葡萄原酒中加入葡萄籽提取物既不能加入過多，因為葡萄籽里面有一些苷類物質，這些物質，在酒里面時間長了會產生澀味和苦味，影響葡萄酒的口感；加入葡萄籽提取物過少，也起不到保健作用。如果葡萄原酒分離不徹底，可以加入澄清劑，本實施例采用杭州浙地非金屬公司生產的西湖牌葡萄酒澄清劑，然后再次進行過濾，本實施例過濾采用新鄉市中天機械有限公司生產的ZTPL型葡萄酒過濾機，這樣就可完全過濾葡萄原酒中的果渣等沉淀物。(5)冷凍處理過濾后的汁液通過冷凍機進行冷凍處理后放入冷凍保溫罐中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度，冷凍保溫的作用是提高酒的穩定性，改善酒的品質。(6)除菌過濾對葡萄酒進行除菌過濾，本實施例采用新鄉市中天機械有限公司生產的500L/H-10T/H型葡萄酒除菌過濾機，進一步提高酒的品質。(7)最后裝瓶出成品。
權利要求
1.一種葡萄酒，其特征在于所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。
2.根據權利要求1所述一種葡萄酒，其特征在于葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物。
3.根據權利要求2所述一種葡萄酒，其特征在于所述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。
4.一種生產葡萄酒的生產方法，其步驟是(1)將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽；(2)把破碎的葡萄汁裝入發酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入葡萄汁的比例為30 100mg/L，每1萬升葡萄汁加Ikg酵母，發酵罐里溫度保持沈 30°C，發酵7 21天；(3)對發酵后的葡萄汁進行過濾分離得到葡萄原酒；(4)在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0.1毫克葡萄籽提取物，沉淀澄清和過濾；(5)過濾后的汁液進行冷凍處理；(6)對葡萄酒進行除菌過濾；(7)最后裝瓶出成品。
5.根據權利要求4所述一種生產葡萄酒的生產方法，其特征在于在步驟(5)中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄酒及其生產方法，葡萄酒里含有葡萄籽提取物；葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物，該葡萄酒的生產方法是將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，把破碎的葡萄汁裝入發酵罐，在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，對發酵后的葡萄汁進行過濾分離得到葡萄原酒，在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，過濾后的汁液進行冷凍處理，對葡萄酒進行除菌過濾，最后裝瓶出成品。本發明葡萄酒具有與一般葡萄酒不同的保健功效，而且生產工藝簡單，人們在享受葡萄酒飲品的同時也得到健康保健。
文檔編號C12G1/02GK102424772SQ20111044337
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月16日 優先權日2011年12月16日
發明者陳永生 申請人:陳永生