專利名稱：一種食用菌速溶粉加工方法
技術領域：
本發明提供一種食用菌速溶粉加工方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
食用菌不僅富含蛋白質、氨基酸等多種營養物質，而且大多富含多糖、多肽、生物堿、三萜等成分，具有一定藥用和保健價值。此外，食用菌還含有豐富的維生素，等，對人體生理代謝起重要作用；還含有豐富的礦物質和碳水化合物等。而食用菌子實體中不能被人體消化吸收的纖維素類物質含量也較高。適量的纖維素類物質具有促進機體腸蠕動，改善腸道菌群的生理功能，而過多的纖維素類物質由于不能被人體消化吸收則會引起人體飽腹感，不利于人體吸收其它營養物質。而且纖維素類物質也會影響食用菌中營養物質及藥用活性物質的釋放，從而也會限制或減弱這些營養及活性物質的生理功能作用。目前，食用菌的粉制品制備方法主要是將子實體直接或蒸煮后烘干、曬干、凍干后粉碎成粉末狀產品，而這類產品中的纖維素類物質含量依然較高，這會影響食用菌的營養功能或生理功能的發揮；此外，通過水或有機溶劑浸體等方法將其部分營養物質或活性物質提取后再進行粉碎或噴霧干燥等方法制備粉末狀產品。這些方法或許可以提高營養功能或藥效，但是這種方法不僅幾乎完全屏棄了纖維素類物質的生理功能，而且提取后所剩的大量的子實體殘渣往往不能被高附加值地利用，造成了二次廢棄物的產生，不利于食用菌產業的良性循環。擠壓膨化技術是利用擠壓膨化機將原料在幾種工藝條件下合并一起進行(包括壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型)的一種膨化技術。擠壓膨化的優點在于原料在高溫、 高壓和機械剪切力的聯合作用下，使淀粉糊化、蛋白質變性、抗營養因子及毒素的活性鈍化，降解纖維素類物質，同時也使殺菌更加充分。采用擠壓膨化技術來加工食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在擠壓中一次完成混煉、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝。目前擠壓膨化機主要有單螺桿和雙螺桿兩種類型的擠壓膨化機，而雙螺桿擠壓機相對于單螺桿擠壓機有著不可比擬的優勢，其加工范圍廣、高熟化、自清潔能力強、操作控制穩定等優勢。本發明提供一種食用菌速溶粉加工方法。本發明普遍適用于現有各種類食用菌。 通過該方法得到的產品不僅粉體均勻、細膩，而且由于擠壓膨化的作用，使食用菌中的營養及活性物質能更利于被人體吸收；且不添加任何防腐劑，食用安全。通過本發明方法，食用菌子實體幾乎被全部利用，更好得保證了其營養價值及生理功能；通過本發明方法不僅可以加工單一食用菌速溶粉，而且也可以加工混合食用菌速溶粉；本發明方法所制得的產品可以直接沖飲，也可以作為添加劑，與其它物質配伍，制備食品、保健品、藥品、即食營養湯、 藥膳、調味粉等產品。本發明所提供的方法具有加工靈活性，產品多樣性，操作簡單，投資靈活，見效快，節能、環保的優點，而且所制備的產品利用形式多樣，市場空間很大，因此本發明具有具有很大的推廣價值和潛力。同時，本發明也提供了食用菌深加工的新思路和新方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用菌速溶粉的加工方法。該方法是先將干制后的一種或多種完整或殘次食用菌子實體粉碎，再添加水進行攪拌調質，使食用菌粉水分均勻一致， 接著利用擠壓膨化機擠壓膨化調質好的食用菌粉得到其膨化后物料，待膨化后物料冷卻后，然后再將膨化后物料進行再粉碎而得到食用菌速溶粉產品。本發明所述食用菌速溶粉的加工方法，包括下述步驟I)膨化原料的制備將完整或殘次食用菌子實體除雜、清洗后曬干或烘干，最后粉碎后得到食用菌粉，并加入水進行調質，得到膨化原料；所述水的加入量是所述食用菌粉總質量的3% 20%;所述食用菌粉可以是靈芝、冬蟲夏草、茯苓、平菇、香菇、草菇、金針菇、 白靈菇、杏鮑菇、雙孢菇、灰樹花、楊樹菇、松口蘑、紅菇、長根菇、雞腿菇、真姬菇、滑子菇、竹蓀、猴頭菇、牛肝菌、羊肚菌、黃傘、木耳、銀耳、金耳中的一種食用菌粉或多種食用菌粉混合后的混合食用菌粉；2)擠壓膨化先設定好擠壓膨化機工作參數，待擠壓膨化機達到所設定工作參數要求后，將步驟I)得到的膨化原料放入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，得到所述食用菌粉的膨化后物料。其中，所述擠壓膨化機為雙螺桿擠壓膨化機，所述雙螺桿擠壓膨化機的工作參數為螺桿轉速為70 280rpm;進料速度為2 100kg/h ;機筒/或套筒溫度可為50 160°C; 模孔/或模口直徑為I 8mm。3)再粉碎將步驟2)中得到的食用菌粉膨化后物料冷卻后，再次進行粉碎至粉體粒徑達到10 μ m 500 μ m后，得到所述食用菌速溶粉。
具體實施例下面通過具體實施例對本發明的加工方法進行說明，但本發明并不局限與此。下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑和材料和設備，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。實施例I.I)膨化原料的制備將完整或殘次靈芝子實體除雜、清洗后曬干或烘干，最后粉碎后得到靈芝粉，并加入水進行調質，得到膨化原料；所述水的加入量是所述靈芝粉總質量的 14% ；2)擠壓膨化先設定好擠壓膨化機工作參數，待擠壓膨化機達到所設定工作參數要求后，將步驟I)得到的膨化原料放入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，得到所述靈芝粉的膨化后物料。其中，所述擠壓膨化機為雙螺桿擠壓膨化機，所述雙螺桿擠壓膨化機的工作參數為螺桿轉速為125rpm ;進料速度為20kg/h ;機筒/或套筒溫度為110°C ;模孔/或模口直徑為6mm。3)再粉碎將步驟2)中得到的靈芝粉的膨化后物料冷卻后，再次進行粉碎至粉體粒徑達到150 μ m后,得到靈芝速溶粉。實施例2.I)膨化原料的制備將完整或殘次子實體除雜、I)膨化原料的制備將完整或殘
4次靈芝、白靈菇、猴頭菇、平菇、真姬菇子實體除雜、清洗后曬干或烘干，最后分別粉碎后得到上述各食用菌粉，然后將各食用菌粉按質量百分比靈芝粉10%、白靈菇粉20%、猴頭菇粉10%、平菇粉50%、真姬菇粉10%混合均勻后得到混合食用菌粉，并加入水進行調質，得到膨化原料；所述水的加入量是所述混合食用菌粉總質量的11. 6% ；2)擠壓膨化先設定好擠壓膨化機工作參數，待擠壓膨化機達到所設定工作參數要求后，將步驟I)得到的膨化原料放入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，得到所述混合食用菌粉的膨化后物料。其中，所述擠壓膨化機為雙螺桿擠壓膨化機，所述雙螺桿擠壓膨化機的工作參數為螺桿轉速為112rpm ;進料速度為85kg/h ;機筒/或套筒溫度為120°C ;模孔/或模口直徑為8mm。3)再粉碎將步驟2)中得到的的膨化后物料冷卻后，再次進行粉碎至粉體粒徑達到100 μ m后，得到所述混合食用菌速溶粉。實施例3.I)膨化原料的制備將完整或殘次子實體除雜、I)膨化原料的制備將完整或殘次木耳、銀耳、金耳子實體除雜、清洗后曬干或烘干，最后分別粉碎后得到上述各食用菌粉， 然后將各食用菌粉按質量百分比木耳粉50%、銀耳粉40%、金耳粉10%混合均勻后得到混合食用菌粉，并加入水進行調質，得到膨化原料；所述水的加入量是所述混合食用菌粉總質量的9% ；2)擠壓膨化先設定好擠壓膨化機工作參數，待擠壓膨化機達到所設定工作參數要求后，將步驟I)得到的膨化原料放入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，得到所述混合食用菌粉的膨化后物料。其中，所述擠壓膨化機為雙螺桿擠壓膨化機，所述雙螺桿擠壓膨化機的工作參數為螺桿轉速為IOOrpm ;進料速度為45kg/h ;機筒/或套筒溫度為96°C;模孔/或模口直徑為 Imm03)再粉碎將步驟2)中得到的混合食用菌粉的膨化后物料冷卻后，再次進行粉碎至粉體粒徑達到500 μ m后，得到所述混合食用菌速溶粉。通過該方法得到的產品不僅粉體均勻、細膩，而且由于擠壓膨化的作用，使食用菌中的營養及活性物質能更利于被人體吸收；且不添加任何防腐劑，食用安全。
權利要求
1.一種食用菌速溶粉的加工方法，包括下述步驟D膨化原料的制備將完整或殘次食用菌子實體除雜、清洗后曬干或烘干，最后粉碎后得到食用菌粉，并加入水進行調質，得到膨化原料。2)擠壓膨化先設定好擠壓膨化機工作參數，待擠壓膨化機達到所設定工作參數要求后，將步驟I)得到的膨化原料放入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，得到所述食用菌粉的膨化后物料。3)再粉碎將步驟2)中得到的食用菌粉膨化后物料冷卻后，再次進行粉碎后，得到所述食用菌速溶粉。
2.根據權利要求I中所述的方法，其特征在于權利要求I中所述食用菌粉可以是靈芝、冬蟲夏草、茯苓、平菇、香菇、草菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇、雙孢菇、灰樹花、楊樹菇、松口蘑、紅菇、長根菇、雞腿菇、真姬菇、滑子菇、竹蓀、猴頭菇、牛肝菌、羊肚菌、黃傘、木耳、銀耳、金耳中的一種食用菌粉或多種食用菌粉混合后的混合食用菌粉。
3.根據權利要求I 2中任一所述的方法，其特征在于:權利要求I中的步驟I)中所述水的加入量是權利要求I 2中所述食用菌粉總質量的3% 20% ；
4.根據權利要求I 3中任一所述的方法，其特征在于所述擠壓膨化機為雙螺桿擠壓膨化機。
5.根據權利要求I 4中任一所述的方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓膨化機的工作參數中的螺桿轉速70 280rpm。
6.根據權利要求I 5中任一所述的方法，其特征在于雙螺桿擠壓膨化機的工作參數中的進料速度為2 100kg/h。
7.根據權利要求I 6中任一所述的方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓機的工作參數中的機筒/或套筒溫度為50 160°C。
8.根據權利要求I 7中任一所述的方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓機的工作參數中的模孔/或模口直徑為I 8mm。
9.根據權利要求I 8中任一所述的方法，其特征在于將食用菌粉膨化后物料再粉碎至粉體粒徑達到10 y m 500 y m后，得到所述食用菌速溶粉。
全文摘要
本發明的目的是提供一種食用菌速溶粉的加工方法。該方法是先將干制后的一種或多種完整或殘次食用菌子實體粉碎，再添加水進行攪拌調質，使食用菌粉水分均勻一致，接著利用擠壓膨化機擠壓膨化調質好的食用菌粉得到其膨化后物料，待膨化后物料冷卻后，然后再將膨化后物料進行再粉碎而得到食用菌速溶粉產品。本發明方法所制得的產品可以直接沖飲，也可以作為添加劑，與其它物質配伍，制備食品、保健品、藥品、即食營養湯、藥膳、調味粉等產品。本發明所提供的方法具有加工靈活性，產品多樣性，操作簡單，投資靈活，見效快。同時，本發明也提供了食用菌深加工的新思路和新方法。
文檔編號A23L1/221GK102578554SQ201110443320
公開日2012年7月18日 申請日期2011年12月27日 優先權日2011年12月27日
發明者劉連強, 周永斌, 張崇雪, 張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 王玫, 羅瑩, 訾惠君, 陳曉明, 魏雪生 申請人:天津市林業果樹研究所