專利名稱：一種常溫貯藏型方便炒飯的制作方法
技術領域：
一種常溫貯藏型方便炒飯的制作方法及產品，涉及米飯類產品的工業化生產，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多， 要求也越來越高，方便食品不僅要滿足它自身的即食性，還要滿足消費者對其營養風味的
更尚需求。多年來方便食品總是以面食為主，如方便面、“油炸面”、“煮面”、“拉面”、“拌面”等一系列產品，造成了“面面相覷”的局面。單一的產品結構不僅不能滿足人們的多樣化需求， 對企業來說也造成“千軍爭過獨木橋”的不良局面。據有關權威人士推測，方便米飯將成為本世紀的熱銷食品，成為方便食品行業中新的經濟增長點。在我國約有三分之二以上的人口的主食是以大米為主，據有關資料介紹， 我國食用大米的人口數量也有增加的趨勢，這為方便米飯的消費市場提供了潛在的消費群體。然而在追求產品多樣化的今天，單純的方便米飯已經無法滿足人們的需要，把白米飯擴展到菜配飯、各種炒飯等等多個品種代表了未來主食類產品的發展方向。目前市場上已經有一些菜飯搭配的產品以及方便炒飯類的產品。但目前的菜飯搭配的產品主要是在α -化脫水米飯以及自熱米飯的基礎上增加一個菜包，并沒有從根本上解決方便米飯存在的問題。國內市場上存在的方便炒飯主要是速凍型方便炒飯，生產、流通成本較高，購買后存放不方便。國際市場上推出了一種脫水干燥型方便炒飯，復水后食用，風味較新鮮炒飯有較大差距。因此，在總結現有方便米飯類食品不足的基礎上，提出常溫貯藏型方便炒飯的構
術g
；ο與其他類型方便炒飯相比常溫貯藏型方便炒飯具有以下特點。1、與速凍型方便炒飯相比，常溫貯藏型方便炒飯生產工藝大體涉及到蒸煮-炒制-真空包裝-高溫高壓殺菌，成本較低；不需低溫貯藏，流通、攜帶極為方便；
2、與脫水干燥型方便炒飯相比，能較好保持炒飯食用品質。3、食用時微波加熱，食用方便。可以說，常溫貯藏型方便炒飯代表了未來方便炒飯類的發展方向。
發明內容
本發明的目的是提供一種既能保持大米飯原有風味，又配制有人體必需的營養菜肴；食用、保存、攜帶均十分方便的蒸煮袋方便米飯類產品及其生產工藝。本發明的技術方案一種常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，步驟為(1)準備原輔料選取優質大米為基料，將大米除去雜質；同時準備好要用的輔料；其中，基料和輔料組份按重量份計，基料優質大米8(Γ100，輔料配菜1(Γ30，植物油5 10，調料5 10，乳化劑、抗氧化劑適量；
(2)浸泡米水重量比例為1:1.(Tl :1. 5，浸泡l-3h ；
(3)調配在浸泡好后的米水混合物中加入配料進行調配；
(4)蒸煮將混合物蒸煮20-60min，使糊化度達到85%_100%；
(5)真空包裝將蒸煮好的物料裝入具有耐高溫、無毒、高強度的真空包裝袋中進行真空包裝封口；
(6)高溫殺菌在100-130°C高溫下殺菌20-60min，冷卻后即得產品常溫貯藏型方便炒飯。選用的植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油中的一種或者幾種的復配。選用的調料包括食鹽、雞精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一種或幾種的復配。為延長產品保質期，在米水混合物中加入添加劑乳化劑和抗氧化劑，使方便炒飯在常溫下能夠貯藏6個月；
乳化劑包括硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖酯、單甘酯中的一種或幾種的復配； 抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、抗壞血酸、維生素E、茶多酚中的一種或幾種的復配；
乳化劑和抗氧化劑的添加量符合GB 2760-2007食品添加劑使用衛生標準查詢版的要求。本發明的有益效果本發明將優質大米經過浸泡、調配、蒸煮、真空包裝、高溫殺菌制成方便米飯，在添加抗氧化劑的前提下，使得產品可以在常溫下儲藏6個月。在保質期內，食用時微波加熱幾分鐘，即可食用。不但具有食用快捷，可以常溫貯藏，攜帶流通方便等特點，而且風味獨特，味道可口，色澤豐富。
具體實施例方式下面將結合實例對本發明作進一步的描述，在實例中各種組份的配比除另行指定外的所有份數均按重量計算。實施例1 揚州炒飯
原料選用優質大米100份，配料有火腿腸15份，青豆5份，玉米5份，胡蘿卜5份，植物油8份，食鹽2份，雞精2份，醬油5份，添加劑適量。將大米除去雜質，用大米1 1. (Tl. 5 倍的清水浸泡1小時以上，加入配料調配，然后蒸煮20分鐘以上。將蒸煮好的物料耙松冷卻后裝入真空包裝袋中進行真空封口，高溫殺菌，方便炒飯在常溫下能貯藏6個月。
實施例2 咖喱雞炒飯
原料選用優質大米100份，配料有雞肉塊20份，青豆5份，洋蔥5份，植物油8份，食鹽 2份，雞精2份，咖喱粉5份，添加劑適量。按實施例1的后處理工序進行操作即得成品咖喱雞炒飯。
權利要求
1.一種常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，其特征在于步驟為(1)準備原輔料選取優質大米為基料，將大米除去雜質；同時準備好要用的輔料；其中，基料和輔料組份按重量份計，基料優質大米8(Γ100，輔料配菜1(Γ30，植物油5 10，調料5 10，乳化劑、抗氧化劑適量；(2)浸泡米水重量比例為1:1.(Tl :1. 5，浸泡l-3h ；(3)調配在浸泡好后的米水混合物中加入輔料進行調配；(4)蒸煮將混合物蒸煮20-60min，使糊化度達到85%_100%；(5)真空包裝將蒸煮好的物料裝入具有耐高溫、無毒、高強度的真空包裝袋中進行真空包裝封口；(6)高溫殺菌在100-130°C高溫下殺菌20-60min，冷卻后即得產品常溫貯藏型方便炒飯。
2.根據權利要求1所述的常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，其特征在于選用的植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油中的一種或者幾種的復配。
3.根據權利要求1所述的常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，其特征在于選用的調料包括食鹽、雞精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一種或幾種的復配。
4.根據權利要求1所述的常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，其特征在于為延長產品保質期，在米水混合物中加入添加劑乳化劑和抗氧化劑，使方便炒飯在常溫下能夠貯藏6個月；乳化劑包括硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖酯、單甘酯中的一種或幾種的復配； 抗氧化劑包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、抗壞血酸、維生素E、茶多酚中的一種或幾種的復配；乳化劑和抗氧化劑的添加量符合GB 2760-2007食品添加劑使用衛生標準查詢版的要求。
全文摘要
本發明公開了一種常溫貯藏型方便炒飯的制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明原料選用優質大米，將大米除去雜質，按一定的米水比例浸泡一定時間，再根據不同的風味需求加入配菜、植物油、調料、添加劑等配料進行調配，混合均勻后進行蒸煮，蒸煮完成后再進行真空包裝封袋和高溫殺菌，便可制成具有獨特風味的能在常溫下貯藏6個月的方便炒飯。在保質期內食用時微波加熱幾分鐘，即可食用；具有食用快捷，可以常溫貯藏，攜帶流通方便等特點，而且風味獨特，味道可口，色澤豐富。
文檔編號A23L1/164GK102488143SQ201110432118
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年12月21日
發明者呂歡歡, 周星, 徐學明, 楊哪, 焦愛權, 王金鵬, 田耀旗, 謝正軍, 趙建偉, 金征宇 申請人:江南大學