專利名稱：一種紅薯烹飪粉絲的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種紅薯烹飪粉絲及其生產方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
現有的紅薯粉絲一般通過油炸工藝加工，生產過程中需添加防腐劑等化學物質， 有的還添加有明礬，這種紅薯粉絲筋度差，不易食用，無保健功能，紅薯粉絲通過非油炸工藝加工，可確保紅薯粉絲的天然風味，紅薯含有較多的粘蛋白質，具有防止膽固醇在血管壁的沉積，防止動脈硬化，促進腸胃蠕動、防便秘，對預防直腸癌、乳腺癌有特殊效果，還可潤肌膚、美容顏，日本東京大學的科學家經分析紅薯的抗癌作用超過人參，名列榜首。常食紅薯可預防心血管的系列脂肪沉積，使皮下脂肪熱能減少，防止肥胖癥的產生。
發明內容
為解決現有技術的不足，本發明提供一種紅薯烹飪粉絲及其生產方法。本發明所述的的紅薯烹飪粉絲，以紅薯淀粉為原料，通過以下生產步驟制得(1)配料調漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求，計量配料，調制成均勻的漿液，調制好的漿液濃度為25 27% ；(2)自熟成型將調制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在90 95°C，使粉絲的熟化程度達到98%左右；(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍溫度在-15°C至-13°C，粉絲內部游離水分全部結晶析出，冷凍時間控制在8小時左右；(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離；(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質，送入脫水設備以脫去表面水分；(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型；(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經檢驗合格進入包裝工序；(8)包裝合格的粉餅配湯料經包裝機包裝，檢驗合格為成品。與現有技術相比，本發明達到的技術效果為本發明生產過程中未添加任何化學添加劑，無任何素副作用，產品色澤晶瑩透亮，久煮不爛，入□滑爽，鮮香可口，營養價值高; 本發明生產工藝簡單，生產效率高，易實現產業化生產。
具體實施例方式為了加深對本發明的理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明保護范圍的限定，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
本發明所述的的紅薯烹飪粉絲，以紅薯淀粉為原料，通過以下生產步驟制得(1)調漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求，計量配料，進入調漿系統調制成均勻的漿液，要求漿液濃度25 27%。(2)自熟成型將調制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在90 95°C，使粉絲的熟化程度達到98%左右。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍老化要求冷凍溫度在_15°C至_13°C，粉絲內部游離水分全部結晶析出，冷凍時間控制在8小時左右。(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分離，無粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質，送入脫水設備，脫去表面水分，達到用手抓粉絲不粘連，無水分。(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經檢驗合格進入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經枕式包裝或者碗式包裝機包裝，檢驗合格為成品。
權利要求
1. 一種紅薯烹飪粉絲的生產方法，其特征在于通過以下生產步驟制得(1)調漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求，計量配料，調制成均勻的漿液，調制好的漿液濃度為25 27% ；(2)自熟成型將調制均勻的漿液，送到自熟式成型機，控制成型溫度在90 95°C，使粉絲的熟化程度達到98%左右；(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫，冷凍溫度在_15°C 至-13°C，粉絲內部游離水分全部結晶析出，冷凍時間控制在8小時左右；(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍，解凍后進入松絲機，使粉絲完全分1 ；(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌，祛除粉絲表面粘性物質，送入脫水設備以脫去表面水分；(6)稱量成型將濕粉絲準確稱量后置入干燥模合成型；(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經檢驗合格進入包裝工序；(8)包裝合格的粉餅配湯料經包裝機包裝，檢驗合格為成品。
全文摘要
本發明公開了一種紅薯烹飪粉絲的生產方法，以紅薯淀粉為原料，通過調漿、自熟成型、冷凍老化、解凍松絲、洗滌脫水、稱量成型、干燥檢驗、包裝等步驟制得，本發明生產過程中未添加任何化學添加劑，無任何素副作用，產品色澤晶瑩透亮，久煮不爛，入口滑爽，鮮香可口，營養價值高；本發明生產工藝簡單，生產效率高，易實現產業化生產。
文檔編號A23L1/48GK102499402SQ20111042933
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者胡秋云 申請人:貴州華力農化工程有限公司