專利名稱：天然獼猴桃酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的釀造方法，特別是一種天然獼猴桃酒的釀造方法。
背景技術：
獼猴桃是一種藤本水果，在我國栽培歷史悠久，大體分布在北緯23° -34°的溫暖地帶和北亞熱帶山地；其果實營養豐富，總糖含量為8%-14%，其中主要是葡萄糖，其次是果糖，酸度較大，總酸度為1.2%-2.0%，還含有12種氨基酸、豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、 鐵等礦物質，是營養豐富的水果之一；由于獼猴桃營養全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用，多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈內壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等；在抗癌方面，具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用，一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應；多食用獼猴桃，還具有阻止體內產生過多的過氧化物，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、 潤燥，防止老年斑的形成，延緩人體衰老的功效。用獼猴桃釀酒，能夠使人飲用后更好地吸收其中的營養物質，獼猴桃酒含有人體所需的多種維生素和微量元素，具有活血化瘀，舒經止痛，養顏健身的功效，長期飲用可以增強人體免疫功能，防病抗癌。現有的獼猴桃酒的釀造方法，一般采用破碎加果膠敏分解果膠、加溫榨汁、然后發酵、過濾、加防腐劑陳釀，這樣的方法有許多弊端，首先是加了果膠敏和防腐劑，不僅對身體健康帶來潛在危害，還影響了獼猴桃酒的純正口味，；經過榨汁和過濾后總會有有些雜質殘留在酒液中，不僅影響品質，時間長了還影響質量。如專利號ZL02114408. 7公布了 “獼猴桃酒的制備工藝”，其主要步驟是選料、清洗殺菌、破碎、發酵、粗過濾、陳釀、殺菌灌裝，該方法過濾之后仍然含有殘渣，品質不高，同時， 陳釀時加了防腐劑，是人們非常忌諱的化學添加劑，給人們帶來的心理感覺也非常不好。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種天然獼猴桃酒的釀造方法，不含其它雜質，也沒有防腐劑，保持了獼猴桃的本質營養元素，以使人體更好地吸收其中的營養物質， 滿足人們的健康飲食需要。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種天然獼猴桃酒的釀造方法，具體步驟由如下工藝組成。⑴凈選將生鮮獼猴桃果實去皮、洗凈、晾干。⑵配料按照1:40-50 =650-700的重量比配備酒酵母、白糖和凈選后的獼猴桃。⑶攪拌將酒酵母和白糖攪勻。⑷碼放選取不透光的封閉式容器，先鋪放一層獼猴桃，再鋪灑酒酵母和白糖的混合物，層層碼放，直到占用容器空間的55-60%。
3
ω密封發酵將容器密封3-5個月，使獼猴桃發酵。(6)蒸餾發酵后的汁液與果渣分離時，進行蒸餾取液，即得天然獼猴桃酒。本發明的有益效果是釀造過程是整個果實在不透光的封閉式容器中直接釀造的， 沒有添加果膠分解劑，也沒有添加防腐劑，沒有采取過濾取液，而是采用蒸餾取液，不僅能保持純度，清除雜質，而且還可長期保存，越存越香。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例1。預備Ikg酒酵母、50kg白糖，將酒酵母和白糖攪勻；凈選700kg生鮮獼猴桃果實， 去皮、洗凈、晾干；選取大瓦缸，用沸水消毒浙干后，先鋪放一層獼猴桃，再鋪灑酒酵母和白糖的混合物，再鋪放一層獼猴桃，然后鋪灑酒酵母和白糖的混合物，層層碼放，直到占用大瓦缸空間的55% ；然后將大瓦缸密封5個月，使獼猴桃發酵，當成熟的獼猴桃酒與果渣分離時，進行蒸餾取液，即得天然獼猴桃酒45mcg。實施例2。預備Ikg酒酵母、40kg白糖，將酒酵母和白糖攪勻；凈選650kg生鮮獼猴桃果實， 去皮、洗凈、晾干；選取大瓦缸，用沸水消毒浙干后，先鋪放一層獼猴桃，再鋪灑酒酵母和白糖的混合物，再鋪放一層獼猴桃，然后鋪灑酒酵母和白糖的混合物，層層碼放，直到占用大瓦缸空間的60% ；然后將大瓦缸密封120天，使獼猴桃發酵，當成熟的獼猴桃酒與果渣分離時，進行蒸餾取液，即得天然獼猴桃酒423. 5kgo
權利要求
1.天然獼猴桃酒的釀造方法，其特征在于具體步驟由如下工藝組成 ⑴凈選將生鮮獼猴桃果實去皮、洗凈、晾干；⑵配料按照1:40-50:650-700的重量比配備酒酵母、白糖和凈選后的獼猴桃； ⑶攪拌將酒酵母和白糖攪勻；⑷碼放選取不透光的封閉式容器，先鋪放一層獼猴桃，再鋪灑酒酵母和白糖的混合物，層層碼放，直到占用容器空間的55-60% ；( 密封發酵將容器密封3-5個月，使獼猴桃發酵；(6)蒸餾發酵后的汁液與果渣分離時，進行蒸餾取液，即得天然獼猴桃酒。
2.根據權利要求1所述的天然獼猴桃酒的釀造方法，其特征在于所述的配料重量比為酒酵母白糖凈選后的獼猴桃=1:45:675。
全文摘要
天然獼猴桃酒的釀造方法，由酒酵母、白糖和獼猴桃釀造，具體步驟由凈選、配料、攪拌、碼放、密封發酵、蒸餾六大工序完成，其有益效果是釀造過程是整個果實在不透光的封閉式容器中直接釀造的，沒有添加果膠分解劑，也沒有添加防腐劑，沒有采取過濾取液，而是采用蒸餾取液，不僅能保持純度，清除雜質，而且還可長期保存，越存越香。
文檔編號C12G3/02GK102391931SQ20111042898
公開日2012年3月28日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者嚴克祥, 吳文瓊, 陳光富 申請人:重慶鴻逸農業有限公司