專利名稱：一種液體酒母的人工擴培方法
技術領域：
本發明涉及一種液體酒母的人工擴培方法，屬于釀酒技術領域。
背景技術：
釀酒活性干酵母在釀酒生產中既可以復水活化直接使用，也可以作為種子進行擴大培養后使用。采用前者則釀酒活性干酵母的使用量較大，生產成本增加。采用后者則 一是可以大幅度降低活性干酵母的使用量，二是可以充分利用原來的酒母培養設備，節約生產成本。為了解決復水活化直接使用的干酵母使用量較大問題和擴大培養后使用帶來的雜菌污染和設備投資較大等問題，我公司結合生產實際，創造性地摸索出一種利用簡易酒母培養設備，采用原料浸泡、常壓蒸煮、定時攪拌通風、保溫培養等釀酒活性干酵母擴大培養工藝生產液體酒母，通過檢測分析和在生產實際中應用，取得顯著效果，不僅噸酒成本降低，而且還大大提高了原料的淀粉利用率，使出酒率和質量得到進一步的提高。
發明內容
本發明的主要目的是提供一種新的液體酒母的人工擴培方法，確保所培養的液體酒母的活性和質量.為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術主案是一種新的液體酒母的人工擴培方法，其特征是由以下步驟組成1、菌種的準備本發明中使用的菌種是活性干酵母，添加糖化醪液和10倍于糖化醪液的溫水，于 350C -40°C的溫度條件下復水活化0. 5小時，作為培養液體酒母的菌種。2、培養料的制作(1)將小麥粉碎成粉末狀，備用。( 按1 4的比例將小麥粉末兌入水中浸泡1小時，然后常壓加熱煮沸，并保持 20-30分鐘，停止加熱，常溫放置2-3小時。(3)用冷水將其冷卻到50_65°C，加入液體曲，并保持該溫度20-45分鐘，使糊化的淀粉轉化為易被微生物利用的小分子糖類物質。3、液體酒母的擴大培養在經過糖化的培養料中加入冷水降溫至34°C以下，然后在制作好的培養料中加入 2%。的活性干酵母，攪拌均勻并每隔0. 5小時攪拌通風，保持溫度繼續培養2小時。4、儲存備用擴大培養2小時以后的液體酒母既可用于生產之中，液體酒母的使用量為投料量的 0. 5-1. 5%。5、檢測分析液體酒母為乳白色稍帶微黃色，活細胞數彡1. 2XlOVml本發明所述的活性干酵母菌種為釀酒用的商品菌種，屬于常規使用的現有產品。本發明的優點
1、大大增加了液體酒母中活性酵母菌的數量。經過擴大培養后所得到的液體酒母中的單位體積的活細胞數目比直接用復水活化的活性釀酒干酵母的單位體積的活細胞數目要多，且效果明顯。2、大幅度提高了酒母的發酵力。添加用復水活化的釀酒干酵母，只能在不添加干酵母的基礎上提高一個至兩個點的出酒率，但是采用本發明后，使用液體酒母的原料平均出酒率在使用復水活化的釀酒干酵母的原料平均出酒率的基礎上再提高四至五個百分點， 效果顯著。3、降低了生產成本，提高了原料利用效率。與添加直接用復水活化的釀酒干酵母相比，液體酒母的擴大培養后使用可以大大減少活性干酵母的使用量，節約生產成本。同時還可以提高出酒率，也就降低了出池淀粉和還原糖的含量，提高了原料的利用效率。
附圖為本發明的生產工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。實施例一、菌種的準備取0. 5kg活性干酵母，添加Ikg糖化醪液和IOkg的溫水，于37°C的溫度條件下復水活化0. 5小時，作為培養液體酒母的菌種。二、培養料的制作1、將小麥粉碎成粉末狀，越碎越好，以使其在蒸煮時容易糊化。2、按1 4的比例將小麥粉末兌入水中浸泡1小時，然后常壓加熱煮沸，并保持 0. 5小時，停止加熱，常溫放置2. 5小時，讓淀粉繼續糊化。3、用冷水將其冷卻到55°C，加入液體曲，并保持該溫度0. 5小時，使糊化的淀粉轉化為易被微生物利用的小分子糖類物質。三、液體酒母的擴大培養向經過糖化的培養料中加入冷水降溫至30°C以下，然后向制作好的培養料中加入 2%。的干酵母菌種，攪拌均勻并每隔0. 5小時攪拌通風，保持溫度繼續培養池左右。四、儲存備用擴大培養2小時以后的液體酒母既可用于生產之中，液體酒母的使用量為投料量的1%。當天制備的液體酒母最好當天使用。五、檢測分析液體酒母為乳白色稍帶微黃色，活細胞數彡1. 2X 109/ml。
權利要求
1. 一種新的液體酒母的人工擴培方法，其特征是由以下步驟組成(1)菌種的準備本發明中使用的菌種是活性干酵母，添加糖化醪液和10倍于糖化醪液的溫水，于 350C -40°C的溫度條件下復水活化0. 5小時，作為培養液體酒母的菌種；(2)培養料的制作①將小麥粉碎成粉末狀，備用；②按1 4的比例將小麥粉末兌入水中浸泡1小時，然后常壓加熱煮沸，并保持20-30 分鐘，停止加熱，常溫放置2-3小時；③用冷水將其冷卻到50-65°C，加入液體曲，并保持該溫度20-45分鐘，使糊化的淀粉轉化為易被微生物利用的小分子糖類物質；(3)液體酒母的擴大培養在經過糖化的培養料中加入冷水降溫至34°C以下，然后在制作好的培養料中加入2%。 的活性干酵母，攪拌均勻并每隔0. 5小時攪拌通風，保持溫度繼續培養2小時；(4)儲存備用擴大培養2小時以后的液體酒母既可用于生產之中，液體酒母的使用量為投料量的 0. 5-1. 5% ；(5)檢測分析液體酒母為乳白色稍帶微黃色，活細胞數彡1.2XIOVml0
全文摘要
一種新的液體酒母的人工擴培方法，其特征是由以下步驟組成菌種的準備，培養料的制作，液體酒母的擴大培養，檢測分析，其成品為液體酒母為乳白色稍帶微黃色，活細胞數≥1.2×109/ml，大大增加了液體酒母中活性酵母菌的數量。經過擴大培養后所得到的液體酒母中的單位體積的活細胞數目比直接用復水活化的活性釀酒干酵母的單位體積的活細胞數目要多，且效果明顯。
文檔編號C12N1/18GK102492635SQ20111042721
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月19日 優先權日2011年12月19日
發明者張寶年, 張金星, 彭兵, 潘大金, 謝國排, 賈軍全 申請人:安徽金種子酒業股份有限公司