專利名稱：鹵鴨子及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體為一種鹵鴨子及其制備方法。
背景技術：
鹵鴨子為四川省樂山市的名小吃。但市面上的鹵鴨子由于鹵水中加入了太多的中藥，或者是鹵水中中藥的比重不合理，導致鹵出的鴨子中藥味太濃郁，沒有了鴨子肉的香味。
發明內容
本發明的鹵鴨子的制備方法，將50-100份豬骨頭加入700 800份水中小火熬制4 5小時，過濾后，加入將八角30-50份，三奈30-50份，草果30-50份，生姜30-50份，花椒1-3份，胡椒1-3份，味精1-3份，冰糖30-50份，桂皮30-50份，豆油40-50份，洗凈除毛的鴨子400-500份，小火熬制2-3小時，然后將鴨子撈出，加入融化的白糖50-80份，放入油中炸5-8分鐘，冷卻，抽真空包裝即可。制備出的鹵鴨子色澤金黃，皮酥肉嫩，鹵味純正。具體實施辦法將2公斤豬骨頭加入700 800份水中小火熬制5小時，過濾，加入八角50克，三奈50克，草果50克，生姜50克，花椒10克，胡椒10克，味精2克，冰糖50克，桂皮50克，豆油50克，洗凈除毛的鴨子2公斤份，小火熬制2小時，然后將鴨子撈出，加入融化的白糖50克，放入油中炸5分鐘，冷卻，抽真空包裝即可。
權利要求
1.本發明涉及一種鹵鴨子的制備方法，其特征在于鹵水由以下重量百分比的原料組成:八角30-50份，三奈30-50份，草果30-50份，生姜30-50份，花椒1-3份，胡椒1-3份，味精1-3份，冰糖30-50份，桂皮30-50份，豆油40-50份，高湯500-600份。
2.根據權利要求1所述，高湯為50-100份豬骨頭，水500-600份。
3.一種火鍋調料，其制備方法特征在于: 步驟1，將50-100份豬骨頭加入700 800份水中小火熬制4 5小時，過濾，獲得第一產品 步驟2，將八角30-50份，三奈30-50份，草果30-50份，生姜30-50份，花椒1_3份，胡椒1-3份，味精1-3份，冰糖30-50份，桂皮30-50份，豆油40-50份，洗凈除毛的鴨子400-500份，加入第一產品中小火熬制2-3小時，得第二產品； 步驟3，將鴨子撈出，加入融化的白糖50-80份，放入油中炸5-8分鐘，冷卻。
步驟4，抽空包裝即可。
全文摘要
本發明涉及鹵鴨子及其制備方法。將八角，三奈，草果，生姜，花椒，胡椒，味精，冰糖，桂皮，豆油作為鹵料，鹵出的鴨子既美味，制備方法又很簡單。
文檔編號A23L1/315GK103156202SQ20111042137
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者陳義 申請人:陳義