專利名稱：復配防腐劑的選擇及應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，特別涉及六種防腐劑復配及其助劑篩選的方法和應用。
背景技術：
每年由于微生物引起的食品的腐敗、變質而造成的經濟損失和資源浪費不計其數，因此，食品防腐劑的使用顯得尤為重要。食品腐敗變質一般系由微生物代謝活動所引起，因此殺菌是食品工業關鍵技術之一。食品工業采用殺菌方法主要有熱殺菌和冷殺菌兩大類。自從罐藏技術和巴氏殺菌技術發明以來，熱力殺菌已成為食品工業中極為重要的殺菌技術。傳統的加熱殺菌方法雖然能夠有效滅酶，但是對殺菌的對象的品質造成一定影響，特別是食品營養與風味成分的損失， 也限制了它的應用范圍。鑒于消費安全及消費者心理的需求的原因，現代的食品加工工藝與技術要求最大限度地保留食品的色、香、味及其營養成分。顯然，傳統的食品熱力殺菌方法已經遠遠不能滿足這種要求。近年來國內外研究出一系列高效、安全且能保持食品原有風味與營養成分的冷殺新技術，又稱非熱力殺菌技術，是利用非加熱的方式方法將食品原料、制品或加工環境中有害和致病的微生物殺滅，達到指定殺菌程度要求的殺菌技術，其中一些已經應用于食品行業，并有望取代現有的食品熱殺菌方式。與傳統熱殺菌比較，冷殺菌不僅能殺滅食品中微生物，且能較好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度，符合消費者對食品營養和原味要求。非熱殺菌技術包括物理殺菌技術、化學殺菌技術和天然生物殺菌劑殺菌技術二大類。綜合食品加工工藝產業化的便利及成本和消費者健康安全的考慮，作為冷殺菌分支之一的食品復配防腐劑的研究與應用有著廣闊的市場前景。現在的食品加工中，防腐劑常常有復合添加的現象，但缺少系統的復配防腐劑及防腐助劑的選擇模型，該發明可以快速為各種食品復配防腐劑，填補了國內復合防腐劑的空白。一個名稱為一種復合生物防腐劑及含有這種防腐劑的飲料的中國發明專利申請， 申請號為200910194752. 5，
公開日為2010. I. 27，該發明公開了一種復合生物防腐劑及含有這種防腐劑的飲料的配制方法，即一種含有納他霉素和nisin的重量比在I : 9 I 100，含有上述復合防腐劑的飲料，納他霉素的含量為0. 005 0. 02g/kg，nisin的含量為0. 05 0. 2g/kg，本發明具有以下優點低毒、廣譜、高效、適用范圍廣。含有上述防腐劑的飲料，能保留飲料原有的優良品種，對人體無傷害，但是并沒有涉及到建立快速復配防腐劑模型的概念。尚無文章報道利用代表菌種研究不同防腐劑及助劑的抑菌效果，建立防腐劑復配模型并運用于食品的內容。
發明內容
本發明解決的技術問題是提供一種復配防腐劑的選擇方法。本發明的目的是提供以地衣芽孢桿菌(G+)、大腸桿菌(G-)、釀酒酵母、黑曲霉為代表菌種，利用柵欄技術原理研究不同防腐劑及助劑的抑菌效果，并以此為基礎建立一套快速復配食品防腐劑的模型，以期應用于各類食品的防腐。該方法包括本發明所使用的代表菌種地衣芽孢桿菌(G+)、大腸桿菌(G-)、釀酒酵母、黑曲霉可由常規商業菌種保藏機構購買獲得。本發明分別針對四種代表菌種，各用最適培養基作為最優菌種生長條件。地衣芽孢桿菌用LB培養基培養、大腸桿菌用肉湯培養基培養、釀酒酵母用YEH)培養基培養、黑曲霉用沙氏培養基培養。本發明技術方案如下上述菌種在搖床上培養過夜后轉接于各空白培養基中，添加單一防腐劑在搖床上培養過夜，測0D，可得對應的抑菌率。黑曲霉是用測菌體干重的方法得到抑菌率。使用抑菌率達到40% 60%時的防腐劑添加量，單一防腐劑中分別添加1%。
2%。的防腐助劑，菌體培養液培養過夜，分別測OD或菌體干重，橫向比較，可得四種代表菌種所用的防腐劑對應的最佳助劑。本發明中涉及到的防腐劑有脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、尼泊金復合酯鈉、 乳酸鈉、甘氨酸。表I防腐劑基礎試驗結果
權利要求
1.一種復配防腐劑的選擇方法，包括如下步驟四種代表菌種在搖床上培養過夜后轉接于各空白培養基中，添加單一防腐劑在搖床上培養過夜，測0D，得對應的抑菌率；使用抑菌率達到40% 60%時的防腐劑添加量，單一防腐劑中分別添加1%。 2%。的防腐助劑，菌體培養液培養過夜，分別測OD或菌體干重，橫向比較，可得四種代表菌種所用的防腐劑對應的最佳助劑；代表菌種分別為地衣芽孢桿菌(G+)、大腸桿菌(G-)、釀酒酵母和黑曲霉。
2.如權利要求I所述一種復配防腐劑的選擇方法，其特征在于所述防腐劑為脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、尼泊金復合酯鈉、乳酸鈉和甘氨酸。
3.如權利要求I所述一種復配防腐劑的選擇方法，其特征在于所述防腐助劑為異VC 鈉、VC、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、植酸、茶多酚、EDTA 二鈉、海藻酸鈉。
4.如權利要求I所述一種復配防腐劑的選擇方法在食品保存中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種復配防腐劑的選擇方法及應用，涉及食品領域。地衣芽孢桿菌(G+)、大腸桿菌(G-)、釀酒酵母和黑曲霉四種代表菌種在搖床上培養過夜后轉接于各空白培養基中，添加單一防腐劑(脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、尼泊金復合酯鈉、乳酸鈉、甘氨酸)在搖床上培養過夜，測OD，得對應的抑菌率；使用抑菌率達到40％～60％時的防腐劑添加量，單一防腐劑中分別添加1‰～2‰的防腐助劑(異VC鈉、VC、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、植酸、茶多酚、EDTA二鈉、海藻酸鈉)，菌體培養液培養過夜，分別測OD或菌體干重，比較得四種代表菌種所用的防腐劑對應的最佳助劑。本發明提高了食品企業的生產效率，具有重大的經濟、社會效益。
文檔編號A23L3/3571GK102599613SQ20111039664
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月3日 優先權日2011年12月3日
發明者喬長晟, 李利寧, 汪建明, 鐘譽 申請人:天津北洋百川生物技術有限公司