專利名稱：一種即食豆丹罐頭的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食豆丹罐頭的生產方法。
背景技術：
豆丹是對豆天蛾(Clanis Bilineata Walker)幼蟲的俗稱。豆天蛾，屬鱗翅目，天蛾科，分布于河北、河南、山東、安微、江蘇、湖北、四川、陜西等省，是大豆作物的主要害蟲。 由于豆丹體內營養成分豐富，我國不少地區有食用豆丹的習慣。尤其是江蘇省灌云縣，據考已經有300多年食用豆丹的歷史，開發出了上百種以豆丹為主料的菜肴，以及罐頭、速凍豆丹等各種深加工產品。目前的豆丹罐頭加工工藝，存在著主要固形物僅為豆丹肉，需與蔬菜等配料進行烹制的方可食用的問題。
發明內容
為解決上述問題，本發明提供一種即食豆丹罐頭的生產方法，它具有配料齊全、營養豐富、風味良好、可即食、口感好的優點。為達到上述目的，本發明采用如下技術方案一種即食豆丹罐頭的生產方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或將冷凍豆丹肉在室溫下解凍后，按15% 的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開后，放入油鍋中油炸定型。(2)裝罐將優質耐殺菌的菇類清洗后切成細條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補充水分至 200克，加入食鹽味精，制成調味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌15分鐘。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫。本發明的優點營養豐富、風味良好、可即食、口感好。
具體實施例方式下面以具體實施例來說明本技術方案的實施。一種即食豆丹罐頭的生產方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或將冷凍豆丹肉在室溫下解凍后，按15% 的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開后，放入油鍋中油炸定型，油溫在120-140°C，時間在30-60秒。(2)裝罐將優質平谷活雞腿菇清洗后切成細條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補充水分至200克，加入食鹽味精，制成調味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌在95°C下熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊后，在121°C，殺菌 15分鐘。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時取出，利用余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫。實施例一活豆丹清洗后搟出肉按15%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開后，放入油鍋中，在120°C下，油炸時間60秒，油炸定型后裝罐，。將優質平菇清洗后切成細條狀，與上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例裝入罐頭中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補充水分至200克，加入食鹽味精，制成調味液，裝罐。在95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊后，在121°C下，殺菌15分鐘。反壓冷卻法至罐體溫度為40°C時取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫。實施例二 豆丹清洗后搟出肉按15%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開后，放入油鍋中，在140°C下，油炸30秒，油炸定型后裝罐。將優質或雞腿菇清洗后切成細條狀，與上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例裝入罐頭中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水200克熬制10分鐘，補充水分至200克，加入食鹽味精，制成調味液，裝罐。在95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌15分鐘。反壓冷卻法至罐體溫度為40°C時取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫。以上所述，僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。
權利要求
1.一種即食豆丹罐頭的生產方法，其特征在于，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或將冷凍豆丹肉在室溫下解凍后，按15%的比例加入雞蛋，攪拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散開后，放入油鍋中油炸定型。(2)裝罐將優質耐殺菌的菇類清洗后切成細條狀，與步驟(1)中定型后的豆丹肉裝入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒，加水200克熬制10分鐘，補充水分至200克， 加入食鹽味精，制成調味液，裝罐。(3)熱力排氣及殺菌95°C熱力排氣5分鐘后，將罐蓋旋緊，121°C，殺菌。(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40°C時取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)放入油鍋中油炸定型時，油溫在120-140°C，時間為30-60秒。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟( 與豆丹肉一起加入罐頭中的是平菇或雞腿菇，比例為1 1。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中加熱、殺菌時間為15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種即食豆丹罐頭的生產方法，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后搟出肉，或將冷凍豆丹肉在室溫下解凍后，按比例加入雞蛋，攪拌均勻后放入油鍋中油炸定型；(2)裝罐將優質菇類清洗后切成細條狀，定型后的豆丹肉裝入罐中，取生姜、辣椒、花椒、胡椒適量，加水及食鹽味精，制成調味液，裝罐；(3)熱力排氣及殺菌；(4)冷卻及包裝采用反壓冷卻法，冷卻至罐體溫度為40℃時取出，以余熱蒸干罐外壁水分后，包裝，入庫；本發明的優點在于，營養豐富、風味良好、可即食、口感好。
文檔編號A23L1/29GK102429226SQ201110394249
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月29日 優先權日2011年11月29日
發明者吳勝軍, 夏振強 申請人:淮海工學院