一種復合葡萄皮食用菌保健掛面及其制作方法

專利名稱：一種復合葡萄皮食用菌保健掛面及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種復合葡萄皮食用菌保健掛面及其制作方法。
背景技術：
葡萄皮是葡萄酒廠和飲料廠在榨汁過程中的副產品。葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物-白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用；葡萄皮中的另一種重要物質-單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效； 葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能；葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70 多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有 17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。據分析，鮮菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4 克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、 清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿菇的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和 90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。復合掛面產品現在非常普遍如專利申請號200410059924. 5記載的一種食用菌掛面及其制造方法，專利申請號200610023854. 7記載的一種香菇掛面及其制作方法，專利申請號200810097307記載的一種山野菜、食用菌原汁掛面及其加工方法，專利申請號 01144693. 5記載的玉米掛面及其制備工藝，專利申請號01140578. 3記載的一種加鈣掛面及其制作方法，專利申請號01120951. 8記載的蔬菜保健掛面及其加工方法，等。由上述資料可知許多食品原料都可以和面粉混合加工成掛面，但將葡萄皮、白靈菇、雞腿菇和面粉混合制作成復合葡萄皮食用菌保健掛面還未見報道，本產品既豐富了掛面的品種又營養豐富。

發明內容
本發明的目的是提供一種復合葡萄皮食用菌保健掛面及其制作方法。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案各原料及其質量份為特精粉100 份、純凈水32份 42份、葡萄皮粉O. 5份 I份、白靈菇粉O. 5份 I份、雞腿菇粉O. 5份 I份、食鹽O. 5份 2份。所述葡萄皮粉、白靈菇粉和雞腿菇粉需過80目篩。上述復合葡萄皮食用菌保健掛面制作的具體步驟為首先將葡萄皮粉、白靈菇粉、雞腿菇粉和食鹽加入特精粉中，充分混勻，再加入溫度30°C 40°C的純凈水，在轉速 60r/min 75r/min的條件下和面15min 25min,形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度30°C 40°C和濕度 75% 90%的條件下熟化15min 30min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成一定長度、一定寬度和厚度O. Icm的面條；最后分別在溫度35°C 45°C烘干O. 5h lh、溫度 50°C 60°C烘干O. 5h lh、溫度35°C 45°C烘干O. 5h lh，烘至水分含量在14. 5%以下，得一種復合葡萄皮食用菌保健掛面產品。由于采用了以上技術方案，本發明具有以下優點I、本發明以面粉、葡萄皮粉、白靈菇粉和雞腿菇粉為主要原料，將其加工成掛面， 加工方法簡單，而且食用方便；2、本發明有效地利用了葡萄皮粉、白靈菇粉和雞腿菇粉的營養價值，產品起到了保健和養生的作用。
具體實施例方式實施例I :首先將過80目的葡萄皮粉O. 5kg、白靈菇粉lkg、雞腿菇粉O. 8kg和食鹽Ikg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度30°C的純凈水35kg，在轉速60r/min的條件下和面25min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度35°C和濕度80%的條件下熟化25min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度O. 3cm和厚度O. Icm的面條；最后分別在溫度38°C烘干 O. 5h、溫度60°C烘干O. 5h、溫度40°C烘干2/3h，得一種復合葡萄皮食用菌保健掛面產品，水分含量為11.3%。實施例2:首先將過80目的葡萄皮粉O. 8kg、白靈菇粉O. 5kg、雞腿菇粉Ikg和食鹽I. 5kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度35°C的純凈水35kg，在轉速65r/min的條件下和面20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度40°C和濕度75%的條件下熟化15min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度O. 3cm和厚度O. Icm的面條；最后分別在溫度35°C烘干 lh、溫度55°C烘干2/3h、溫度45°C烘干O. 5h，得一種復合葡萄皮食用菌保健掛面產品，水分含量為13. 3%。實施例3:首先將過80目的葡萄皮粉lkg、白靈菇粉O. 8kg、雞腿菇粉O. 5kg和食鹽2kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度38°C的純凈水38kg，在轉速75r/min的條件下和面17min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度30°C和濕度86%的條件下熟化30min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成長度20cm、寬度O. 3cm和厚度O. Icm的面條；最后分別在溫度45°C烘干O. 5h、溫度60°C烘干lh、溫度35°C烘干O. 5h，得一種復合葡萄皮食用菌保健掛面產品，水分含量為12. 2%。
權利要求
1.一種復合葡萄皮食用菌保健掛面，其特征在是各原料及其質量份為特精粉100 份、純凈水32份 42份、葡萄皮粉O. 5份 I份、白靈菇粉O. 5份 I份、雞腿菇粉O. 5 份 I份、食鹽O. 5份 2份。
2.根據權利要求I所述的一種復合葡萄皮食用菌保健掛面，其特征是所述葡萄皮粉、 白靈菇粉和雞腿菇粉需過80目篩。
3.根據權利要求I所述的一種復合葡萄皮食用菌保健掛面的制作方法，其特征是具體步驟為首先將葡萄皮粉、白靈菇粉、雞腿菇粉和食鹽加入特精粉中，充分混勻，再加入溫度30°C 40 °C的純凈水，在轉速60r/min 75r/min的條件下和面15min 25min,形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團坯料，手握可成團，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團坯料在溫度30°C 40°C和濕度75% 90%的條件下熟化15min 30min，將熟化后的面團坯料進行壓片與切條，切成一定長度、一定寬度和厚度O. Icm的面條；最后分別在溫度35°C 45°C烘干O. 5h lh、溫度50°C 60°C烘干O. 5h lh、溫度35°C 45°C烘干O. 5h lh， 烘至水分含量在14. 5%以下，得一種復合葡萄皮食用菌保健掛面產品。
全文摘要
本發明公開了一種復合葡萄皮食用菌保健掛面及其制作方法，屬于食品加工領域。特精粉100份、純凈水32份～42份、葡萄皮粉0.5份～1份、白靈菇粉0.5份～1份、雞腿菇粉0.5份～1.5份、食鹽0.5份～2份；經和面、熟化、壓片與切條、干燥制得。本發明是以面粉、葡萄皮、白靈菇和雞腿菇為主要原料，制作成掛面，口味獨特，既豐富了掛面的品種又營養豐富。
文檔編號A21D2/36GK102578465SQ20111039384
公開日2012年7月18日 申請日期2011年11月26日 優先權日2011年11月26日
發明者劉輝, 商學兵, 李超, 王乃馨, 秦杰, 耿中華, 趙節昌, 魏建明 申請人:徐州工程學院