專利名稱：花椒羹的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種花椒制品的制作方法，尤其涉及一種濃稠狀的花椒羹的制作方法。
背景技術：
花椒是一種廣泛歡迎的常用香料。但是目前的儲存和食用方法比較單一，將花椒曬干存放，食用時將整個花椒或加工成粉末狀進行烹調。實踐顯示，目前的儲存和食用方法存在較多弊端，例如依目前儲存方式，花椒容易變色，且不衛生，影響花椒外觀、食用者的食欲和食物潔凈度；烹調時間短，至少一半的麻素沒有釋放出來，頗為浪費，且食用方式也較為繁瑣。
發明內容
本發明的目的在于提供一種花椒羹的制作方法，以解決現有花椒儲存及食用過程中存在的品質改變、麻素浪費、操作繁瑣的問題。為了實現上述目的，本發明提供的花椒羹的制作方法包括以下步驟精選潔凈的干花椒；將所述干花椒破碎為干花椒粉末；將所述干花椒粉末和水、食用鹽、 香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干花椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為 100:50-300:5-20:1-10 ；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。通過將花椒制作為花椒羹，本發明不但可以長時間的保存花椒品質，最大化的釋放花椒麻素，簡化食用方式，而且干凈衛生。此外，本發明還具有工藝簡單、易于操作等優
點ο
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明做進一步詳細說明。在實施本發明制作花椒羹時，首先，應精選潔凈的干花椒，去除霉爛、變色、變質和各種異物雜質，保留外觀良好的干花椒。接著分篩、破碎干花椒，將干花椒破碎為干花椒粉末，至于干花椒粉末的顆粒度可以根據不同人群、不同食用方法進行選擇，為了兼顧后續熬制時最大化的釋放出花椒麻素， 應將干花椒破碎為60-100目，優選為80目。接著，將干花椒粉末和水、食用鹽、香辛料按比例均勻攪拌為原料混合物，干花椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比可以選擇為100:50-300:5-20:1-10。其中水的相對重量， 與所需求的制成品的濃稠度有關，需要較高濃稠度時，減少水的使用量即可。香辛料的選擇也是不一而足，可以根據食用者的口味進行搭配組合，例如，有熱感和辛辣感的香料的辣椒、姜等，有辛辣作用的大蒜、蔥、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草類的茴香、甘草等，帶有上色作用的姜黃、紅椒、藏紅花等。為了增加花椒羹的濃稠度，在該混合物中，可
3以加入適當的黃原膠。為了延長花椒羹的保質期，還可以在該混合物中，加入適當的山梨酸鉀。當然黃原膠和山梨酸鉀的分量以產品品質、國家標準為準。接著，將混合物通過蒸汽高溫蒸煮熬制，獲得制成品。在該步驟中，進行高溫蒸煮熬制，具有兩種作用，第一是進行第一階段滅菌，第二是將麻素全部釋放出來，達到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。接著，將熬制合格的制成品進行灌裝，優選采用機器灌裝。最后，對灌裝的制成品送入殺菌鍋內進行第二階段的殺菌。之后，若進行商業銷售，進行相應的商業包裝和檢驗即可。綜上，根據本發明制作的花椒羹具有獨特的色澤、香味和狀態，香味濃郁，滋味純正，無需冷藏就可以保持長時間的良好品質，食用方法簡單，并且應用范圍擴大，取出即可烹煮、涼拌等，免卻了現有食用方法的繁瑣。此外，在儲存及食用時，由于制作過程采用多次殺菌操作以及密封包裝，利用本發明制作的花椒羹干凈衛生，大大降低了受污染的可能。本發明的工藝步驟也較為簡單，易于操作，實施成本低。由技術常識可知，本發明可以通過其它的不脫離其精神實質或必要特征的實施方案來實現。因此，上述公開的實施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所有在本發明范圍內或在等同于本發明的范圍內的改變均被本發明包含。
權利要求
1.一種花椒羹的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 精選潔凈的干花椒；將所述干花椒破碎為干花椒粉末；將所述干花椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干花椒粉末、 水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10 ； 將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品； 將制成品進行灌裝； 對灌裝的制成品進行殺菌。
2.根據權利要求1所述的花椒羹的制作方法，其特征在于，所述干花椒粉末的顆粒度為 60-100 目。
3.根據權利要求2所述的花椒羹的制作方法，其特征在于，所述干花椒粉末的顆粒度為80目。
4.根據權利要求1所述的花椒羹的制作方法，其特征在于，利用殺菌鍋對所述灌裝的制成品進行殺菌。
5.根據權利要求1所述的花椒羹的制作方法，其特征在于，所述原料混合物中還包括符合標準用量的黃原膠和山梨酸鉀。
全文摘要
本發明提供一種花椒羹的制作方法，其包括以下步驟精選潔凈的干花椒；將所述干花椒破碎為干花椒粉末；將所述干花椒粉末和水、食用鹽、香辛料均勻攪拌為原料混合物，且所述干花椒粉末、水、食用鹽、香辛料的重量比為100:50-300:5-20:1-10；將所述原料混合物進行高溫熬制獲得制成品；將制成品進行灌裝；對灌裝的制成品進行殺菌。本發明不但可以長時間的保存花椒品質，最大化的釋放花椒麻素，簡化食用方式，而且干凈衛生。此外，本發明還具有工藝簡單、易于操作等優點。
文檔編號A23L1/226GK102429196SQ20111038851
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月30日 優先權日2011年11月30日
發明者胡學才 申請人:胡學才