專利名稱：一種果酒或果醋的澄清方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒或果醋的澄清方法。
背景技術：
果酒和果醋是水果加工的主要產品，深受消費者的喜愛。在消費習慣而言，果酒、 果醋通常要求是澄清透明的。澄清工序是果酒、果醋生產的重要環節之一。澄清通常是通過硅藻土過濾、微濾、超濾等工序來實現，但果酒、果醋剛發酵完果膠、多糖、蛋白等膠體物質和雜質較多，很容易堵塞過濾介質，導致經常更換過濾介質，一方面操作比較繁瑣，同時更換過濾介質過程中容易帶來食品衛生安全隱患。因此，通常果酒果醋在澄清前會采用下膠輔助澄清，破壞果酒果醋穩定的膠體體系，使果酒、果醋分層后抽取上清液過濾。現有的果酒或者果醋澄清步驟比較繁瑣，而且澄清效果往往不佳。
發明內容
本發明的目的是提供一種果酒或果醋的澄清方法。本發明所采取的技術方案是
一種果酒或果醋的澄清方法，包括以下步驟
1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應 1 4hr ；
2)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加25_150mg的殼聚糖；
3)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；
4)料液自然沉降，取上清液過濾即可。步驟2 )中，殼聚糖是在果酒或果醋流動的情況下添加的。步驟3 )中，皂土是在果酒或果醋流動的情況下添加的。本發明的有益效果是本發明的果酒或者果醋的澄清方法簡單可行，澄清速度較快，同時效果較好。
具體實施例方式一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于包括以下步驟
1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應 1 4hr ；
2)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含25_150mg的殼聚糖；
3)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；
4)料液自然沉降，取上清液過濾即可。優選的，步驟1)中，所述的果膠酶諾維信的Pectinex 5XL。優選的，步驟2)中，殼聚糖的添加方式為用1%的醋酸溶液溶解殼聚糖，使得最終溶液中的殼聚糖的質量濃度為1%，于20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含25-150mg的殼聚糖的醋酸溶液。優選的，步驟3)中，皂土的添加方式為用60-80°C的水溶脹皂土 24-36hr (其中， 制成的含皂土的水混合液中，皂土占水混合液總質量的5-7%)，于20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含200-1500mg的皂土水混合液。下面結合 具體實施例對本發明做進一步的說明 實施例1
在4噸發酵罐中裝有3噸荔枝酒，待后發酵及陳釀結束后，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加Pectinex 5XL300ml，控制在 l(T20min加完，停止循環泵，反應3hr。反應結束后開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液3L (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質量濃度為1%)，流加時間20min。荔枝酒靜置30min后，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液30kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質量的5%)，流加時間20min。最后，待料液沉降后，過濾即可。實施例2:
在4噸果醋發酵罐中裝有3噸荔枝醋，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加Pectinex 5XL600ml，控制在l(T20min加完，停止循環泵，反應3hr。反應結束后開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液600ml(其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質量濃度為1%)，流加時間20min。荔枝醋靜置30min后。開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液60kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質量的5%)，流加時間20min。最后，待料液沉降后，過濾即可。實施例3
在4噸發酵罐中裝有3噸青梅酒，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加Pectinex 5XL600ml，控制在l(T20min加完，停止循環泵，反應 3hr。反應結束后開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液1500ml (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質量濃度為1%)，流加時間20min。青梅酒靜置30min后，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液60kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質量的5%)，流加時間20min。最后，待料液沉降后，過濾即可。實施例4 在4噸果醋發酵罐中裝有3噸菠蘿醋，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加Pectinex 5XL300ml，控制在l(T20min加完，停止循環泵，反應3hr0反應結束后開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液1. 2L (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質量濃度為1%)，流加時間20min。菠蘿醋靜置30min后，開啟循環泵，從罐側面出料口抽出物料，從罐頂泵入發酵罐，采用蠕動泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹Mhr的5%皂土水混合液15kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質量的5%)，流加時間20min。最后，待料液沉降后，過濾即可。實施例1-3中得到的最后果酒或果醋中沒有肉眼可見的混濁或雜質，液體是通體透明的。
權利要求
1.一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于包括以下步驟1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應 1 4hr ；2)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加25_150mg的殼聚糖；3)20-40min內，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；4)料液自然沉降，取上清液過濾即可。
2.根據權利要求1所述的一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于步驟2)中，殼聚糖是在果酒或果醋流動的情況下添加的。
3.根據權利要求1所述的一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于步驟3)中，皂土是在果酒或果醋流動的情況下添加的。
全文摘要
本發明公開了一種果酒或果醋的澄清方法，包括以下步驟1)20~40℃條件下，按照1L的果酒或者果醋的體積添加100~300mg果膠酶，反應1~4hr；2)20-40min內，按照1L的果酒或者果醋的體積添加25-150mg的殼聚糖；3)20-40min內，按照1L的果酒或者果醋的體積添加200-1500mg的皂土；4)料液自然沉降，取上清液過濾即可。本發明的果酒或者果醋的澄清方法簡單可行，澄清速度較快，同時效果較好。
文檔編號C12J1/00GK102433252SQ20111038702
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月29日 優先權日2011年11月29日
發明者吳繼軍, 唐道邦, 張友勝, 徐玉娟, 李俊, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請人:廣東寶桑園健康食品研究發展中心, 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所