專利名稱：一種鳳椒芽菜醬生產方法
技術領域：
本發明涉及一種鳳椒芽菜醬生產方法，屬于農產品加工技術領域。
背景技術：
鳳椒是鳳縣地區的名優農產品，也是國家地理標志保護產品，是國內紅花椒的上等優質品種，鳳椒芽菜是指鳳椒花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養及膳食纖維，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃健脾、祛風除濕、溫中散寒的食療保健作用。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用，近年來在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價格達每公斤60元左右，在中高級飯店極為搶手，市場前景被廣泛看好。這一市場前景看好的珍品芽菜長期以來未實現規模化加工，只停留在田間地頭和普通老百姓的家常餐桌，只有在春季盛產期，有部分農戶會采摘新鮮的鳳椒芽后以農特特色色菜出售，廣大消費者很難從市面上長期購買到鳳椒芽菜或是其相關產品。造成這一現狀的主要原因，一方面是由于沒有實現規模化種植，另一方面是由于新鮮鳳價芽菜保鮮困難，采摘和供貨期短，難以滿足市場需求。本發明適應市場需求，以鳳椒芽菜為主料加工生產新鮮、綠色的佐餐調味醬，既能延長產品供應鏈，保證供貨期，又順應現代快速生活節奏和方便食品的發展趨勢。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種鳳椒芽菜醬生產方法，采用如下技術方案一種鳳椒芽菜醬生產方法包括以下步驟①選取1份優質鳳椒芽去雜質，清洗，并切分為2cm以下小段，然后用100°C熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中，備用；②于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C -120°C，加入抗氧化劑， 攪拌約10分鐘；③加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45以上分鐘；④加入1份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑤加入經過步驟①處理的鳳椒芽，熬制約60分鐘；⑥加入3/5份調味料粉以及1份制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1 3 2的重量比例混合而成；⑦持續攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑧灌裝、殺菌；⑨成品打包。所述自制鳳椒花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度以下，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C以下，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清M小時制成風椒花椒油。本發明保留了鳳椒芽麻香悠遠的滋味，使鳳椒芽菜醬既具有風味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃健脾、祛風除濕、溫中散寒的食療保健作用。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。①選取30kg優質鳳椒芽去雜質，清洗，并用葉菜分切機切分為約2cm小段，然后用 100°c熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中，備用；②將300KG鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注450KG菜籽油，將提取罐加溫至120°C 提取鳳椒中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清M小時制成風椒花椒油，備用。③于雙層加熱鍋中加入270kg食用油，待油溫升至80°C -120°C，加入0. 03kg抗氧化劑(如特丁基對苯二酚)，攪拌約10分鐘；④加入Mkg用專業切蔥機切分為長度約Icm的鮮蔥、12kg去皮后打成蒜茸的鮮蒜，5kg食鹽，熬制約45分鐘；⑤加入30kg紅辣椒、18kg芝麻，5KG食鹽，熬制約50分鐘；⑥加入30kg備用鳳椒芽，熬制約60分鐘；⑦加入18kg用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1 3 2的比例調配的調味料粉以及30kg自制鳳椒花椒油，5kg食鹽；⑧持續攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑨灌裝、殺菌；⑩成品打包。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種鳳椒芽菜醬生產方法，其特征在于，包括以下步驟①選取1份優質鳳椒芽去雜質，清洗，并切分為2cm以下小段，然后用100°C熱水燙漂， 燙漂至芽菜梗柔軟適中，備用；②于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80°C-120°C，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；③加入4/5份已切分為長度約Icm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽， 熬制45以上分鐘；④加入1份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑤加入經過步驟①處理的鳳椒芽，熬制約60分鐘；⑥加入3/5份調味料粉以及1份制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1 3 2的重量比例混合而成；⑦持續攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑧灌裝、殺菌；⑨成品打包。
2.根據權利要求1所述的鳳椒芽菜醬生產方法，其特征在于，所述自制鳳椒花椒油的制作方法為將10重量份的鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80°C提取鳳椒中香醇物質，持續4小時后迅速降溫至70攝氏度以下，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120°C提取鳳椒中的麻味，持續4小時后迅速降溫至70°C以下，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清M 小時制成風椒花椒油。
3.根據權利要求1所述的鳳椒芽菜醬生產方法，其特征在于，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發明公開了一種鳳椒芽菜醬生產方法，制備工藝如下①選取優質鳳椒芽去雜質，清洗、切分護色并做燙漂處理以備用；②于雙層加熱鍋中加入食用油，待油溫升至8℃-120℃，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；③加入鮮蔥、鮮蒜，1/6份食鹽，熬制約45分鐘；④加入紅辣椒、芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；⑤加入備用鳳椒芽，熬制約60分鐘；⑥加入特制料粉、自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；⑦持續攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；⑧灌裝、殺菌；⑨成品打包。本發明保留了鳳椒芽麻香悠遠的滋味，使鳳椒芽菜醬既具有風味佐餐醬菜的特性，又兼具辣醬香辣口感，具有開胃健脾、祛風除濕、溫中散寒的食療保健作用。
文檔編號A23L1/24GK102406154SQ20111038221
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月25日 優先權日2011年11月25日
發明者曹勇, 穆建輝, 穆青 申請人:陜西雨潤椒業科技開發有限公司