專利名稱：一種食用菌卷的制作方法
技術領域：
本發明屬于農產品加工技術領域，特別是一種利用食用菌制作休閑食品的方法。
背景技術：
食用菌富含多種營養物質，特別是含有豐富的蛋白質和氨基酸。據報道，在新鮮食用菌中蛋白質含量約為4%，是普通蔬菜和水果的幾倍到幾十倍；并且蛋白質中的20種氨基酸在食用菌中普遍存在，是一般植物蛋白質食品所不能比擬的。食用菌還含有豐富的維生素，維生素4、B6、B12、BpC.ppj等，對人體生理代謝起重要作用；此外，還含有豐富的礦物質和碳水化合物等。因此，食用菌以其營養價值高、味道鮮美、低熱量和特殊保健功效被視為食品中的珍品。山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，具有促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。因此，本發明是以食用菌原料為主、山楂為輔制作的一種老少皆宜的食用菌卷休閑食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用菌卷的制作方法。是將新鮮食用菌加水打漿；也可將新鮮的食用菌干燥后，超微粉碎成食用菌粉，加水調成漿液；將山楂清洗去籽，加水熬漿，過濾得到山楂液；將食用菌漿液加熱煮沸除生味后，添加山楂漿液和白砂糖、 適量淀粉等，熬煮混合液至固形物20%以上；將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，置烘箱干燥后，揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等單獨或混合涂灑在膜上，成卷包裝即為成品。本發明的技術方案是一種食用菌卷的制作方法，其特征在于首先，取100份新鮮食用菌添加1 3倍水，打成漿液；也可將新鮮食用菌干燥后超微粉碎至100目，加5 15 倍水調成食用菌漿液。其次，取10 50份山楂清洗去籽，加2 4倍水熬漿，120目過濾得到山楂清液。第三，將食用菌漿加熱煮沸除生味，添加山楂液和白砂糖，熬煮混合液至固形物20% 40%。最后，將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀， 厚度1 3毫米，置于恒溫干燥箱烘干至揭膜即可，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等單獨或混合涂灑在膜上，成卷包裝即為食用菌卷。所述食用菌卷的制作方法，其中食用菌漿液是將新鮮食用菌添加1 3倍水，打漿；也可將新鮮食用菌干燥后，超微粉碎至100目，加5 15倍水；所述食用菌卷的制作方法，其中山楂液是將山楂清洗去籽，切碎，加2 4倍水熬成漿液，120目過濾后得山楂液；所述食用菌卷的制作方法，其中混合漿液是將食用菌漿加熱煮沸后，加入山楂液， 白砂糖添加量為10% 50% (占混合漿液重)、淀粉 5% (占混合漿液重)，熬漿，至固形物20% 40%。所述食用菌卷的制作方法，其中制膜是將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度1 3毫米，置于恒溫干燥箱60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0. 5小時；揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等單獨或混合涂灑在膜上，成卷包裝。具體實施例實施例1、一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟如下(1)分別稱取新鮮食用菌100份、山楂原料10份；原料要求無蟲、無腐爛；(2)新鮮食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加5倍水調成漿液；(3)將山楂清洗去籽，加2倍水熬成漿液，120目過濾得到山楂液；(4)將食用菌漿加熱煮沸除生味，添加山楂液和10%白砂糖(重量比，占混合漿液重)、1%淀粉(重量比，占混合漿液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度1毫米，置于恒溫干燥箱60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0. 5小時。(6)揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料單獨或混合涂灑在膜上，糯米紙成卷包裝。實施例2、一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟如下(1)分別稱取新鮮食用菌100份、山楂原料30份；原料要求無蟲、無腐爛；(2)新鮮食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加10倍水調成漿液；(3)將山楂清洗去籽，加3倍水熬成漿液，120目過濾得到山楂液；(4)將食用菌漿加熱煮沸除生味，添加山楂液和30%白砂糖(重量比，占混合漿液重)、3%淀粉(重量比，占混合漿液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度2毫米，置于恒溫干燥箱60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0. 5小時。(6)揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料單獨或混合涂灑在膜上，糯米紙成卷包裝。實施例3、一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟如下(1)分別稱取新鮮食用菌100份、山楂原料50份；原料要求無蟲、無腐爛；(2)新鮮食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加15倍水調成漿液；(3)將山楂清洗去籽，加4倍水熬成漿液，120目過濾得到山楂液；(4)將食用菌漿加熱煮沸除生味，添加山楂液和50%白砂糖(重量比，占占混合漿液重)、5%淀粉(重量比，占混合漿液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。(5)將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度3毫米，置于恒溫干燥箱60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0. 5小時。(6)揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料單獨或混合涂灑在膜上，糯米紙成卷包裝。實施例4、一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟如下(1)分別稱取新鮮食用菌100份、山楂原料30份；原料要求無蟲、無腐爛；(2)將新鮮食用菌添加1 3倍水，打漿；(3)將山楂清洗去籽，加3倍水熬成漿液，120目過濾得到山楂清液；(4)將食用菌漿液加熱煮沸除生味，添加山楂液和30%白砂糖(重量比，占混合漿液重)、3%淀粉(重量比，占混合漿液重)熬煮混合液至固形物20% 40%。
(5)將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度2毫米，置于恒溫干燥箱60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0. 5小時。(6)揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料單獨或混合涂灑在膜上，糯米紙成卷包裝。實施例5 —種食用菌卷的制作方法，其具體步驟適用于平菇、金針菇、香菇、白靈菇、杏鮑菇、木耳、雙孢菇、猴頭菇、雞腿菇、草菇、滑子菇等食用菌品種。本發明的優點是本發明所制作的食用菌卷產品酸甜適口，食用方便，具有助消化和增智功效，是一種老少皆宜的休閑佳品。
權利要求
1.一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟的特征在于(1)食用菌漿液加熱煮沸除生味，添加山楂液和10% 50 %白砂糖(重量比，占混合漿液重)、1 % 5%淀粉(重量比， 占混合漿液重)熬煮，至固形物20% 40% ； (2)將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，厚度1 3毫米，于恒溫干燥箱中，60°C烘0. 5小時，70°C烘1小時，65°C烘0.5小時，揭膜；C3)將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等單獨或混合涂灑于膜上，以糯米紙成卷包裝即為食用菌卷。
2.根據權利要求1所述的一種食用菌卷的制作方法，其特征在于步驟(1)中食用菌漿液的制作方法是取新鮮食用菌100份，加1 3倍水打漿得食用菌漿液；或將新鮮食用菌干燥后超微粉碎至100目成食用菌粉，加5 15倍水調成食用菌漿液。
3.根據權利要求1所述的一種食用菌卷的制作方法，其特征在于步驟(1)中山楂液的制作方法是取10 50份山楂清洗去籽，加2 4倍水熬成漿液，120目過濾得到山楂液。
4.根據權利要求1所述的一種食用菌卷的制作方法，其具體步驟適用于平菇、金針菇、 香菇、白靈菇、杏鮑菇、木耳、雙孢菇、猴頭菇、雞腿菇、草菇、滑子菇等食用菌品種。
全文摘要
本發明的目的是提供一種食用菌卷的制作方法，是首先將新鮮的食用菌干燥后，超微粉碎至100目，加水成漿；也可將新鮮食用菌加水打漿；將山楂清洗去籽，加水熬漿、過濾得到山楂漿液。然后，將食用菌漿液加熱煮沸除生味后，添加山楂漿液和白砂糖、適量淀粉等，熬煮混合液至固形物20％～30％。最后，將混合漿液倒在鋪有食用保鮮膜或烘烤用油紙的模具中成薄膜狀，置烘箱干燥后，揭膜，將花生碎、松籽、杏仁碎、椰蓉、肉松等配料單獨或混合涂灑在膜上，成卷包裝后即為食用菌卷。本發明所制作產品酸甜適口，食用方便，具有助消化和增智功效，是一種老少皆宜的休閑佳品。
文檔編號A23L1/28GK102406160SQ20111038024
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月25日 優先權日2011年11月25日
發明者張崇雪, 張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 羅瑩, 陳曉明, 魏雪生 申請人:天津市林業果樹研究所