專利名稱：泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑，屬于泡菜加工技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)乳酸菌主導發(fā)酵制成的傳統(tǒng)發(fā)酵生物制品，富含對人體有益的乳酸菌菌群，以脆嫩、爽口、清香的特殊風味和開胃降脂、降低膽固醇的營養(yǎng)保健價值被國內(nèi)外消費者所喜愛。隨著食品工業(yè)現(xiàn)代化進程的發(fā)展，泡菜也進入了工業(yè)化。但是泡菜原料在運輸和貯存過程中的保鮮問題一直沒有得到解決。目前農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑很多，但是針對泡菜葉菜類原料專用的生物保鮮劑還沒有。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑。一種泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B ； 將占水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L 10g/L和占水重量2% 15%的吐溫-80乳化劑，制成液體保鮮劑A ；以IOOmL水為基準，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L，高壓均質(zhì)，噴霧干燥進口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。對泡菜葉菜類原料不造成傷害且保鮮效果好，避免了發(fā)酵過程因葉菜類泡菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，葉菜類泡菜產(chǎn)品成熟期一致，品質(zhì)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1以下所涉及百分比均為質(zhì)量百分比。以IOOmL水為基準，將占IOOmL水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于IOOmL水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L IOg/ L和吐溫-80乳化劑2 % 15 %，制成液體保鮮劑A。以IOOmL水為基準，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L，高壓均質(zhì)(一般為30 ;35MPa，循環(huán)5-8次)，噴霧干燥進口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。
將泡菜葉菜類原料在液體保鮮劑A中浸泡，處理后取出，在8°C 10°C和常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7 30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。實施例2保鮮劑在白菜上的應用將0.5%殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0.05g/L、對烯丙基茴香醚0. lg/L、香草酚0. 2g/L和乳化劑2 %，制成液體保鮮劑A。以IOOmL水為基準，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3混合，稱取6g溶解到IOOmL 水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. Ig/L、0. 2g/L和0. 15g/L，高壓均質(zhì)(一般為30 35MPa,循環(huán)5-8次)，噴霧干燥進口溫度90°C，出口溫度65°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。以白菜為試材，挑取新鮮、色澤好的白菜1kg，放入2L液體保鮮劑A中浸泡約20 秒，風干后入庫，在8°C下，打碎小包裝袋里裝有IOOg微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。用泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑貯藏的白菜藥害率和腐爛率降低40%左右。經(jīng)過該保鮮劑處理過的葉菜類原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因葉菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品品質(zhì)好，質(zhì)量穩(wěn)定。實施例3保鮮紙在青菜上的應用將1.5%殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 15g/L、對烯丙基茴香醚0. 2g/L、香草酚10g/L和乳化劑15%，制成液體保鮮劑A。 以IOOmL水為基準，將蜂膠和阿拉伯膠按比例4 2混合，稱取15g溶解到IOOmL 水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. 3g/L、0. 3g/L和0. 25g/L，高壓均質(zhì)，噴霧干燥進口溫度150°C，出口溫度 90°C,制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。以青菜為試材，挑取新鮮、色澤好的青菜1kg，放入2L液體保鮮劑A中浸泡約10 秒，風干后入庫，在常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有IOOg微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。用泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑貯藏的白菜藥害率和腐爛率降低44%左右。經(jīng)過該保鮮劑處理過的葉菜類原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因葉菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品品質(zhì)好，質(zhì)量穩(wěn)定。應當理解的是，對本領域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑，其特征在于，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B ；將占水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L 10g/L和占水重量2% 15% 的吐溫-80乳化劑，制成液體保鮮劑A ；以IOOmL水為基準，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L,高壓均質(zhì)，噴霧干燥進口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了泡菜葉菜類原料專用生物熏蒸保鮮劑，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B；將泡菜葉菜類原料在液體保鮮劑A中浸泡，處理后取出，在8℃～10℃和常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7～30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。對泡菜葉菜類原料不造成傷害且保鮮效果好，避免了發(fā)酵過程因葉菜類泡菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，葉菜類泡菜產(chǎn)品成熟期一致，品質(zhì)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號A23B7/152GK102405961SQ201110377300
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者余帥, 向文良, 唐潔, 張琦, 曾朝懿, 林洪斌, 田偉, 賈春, 車振明, 邢亞閣 申請人:成都新繁食品有限公司, 西華大學