專利名稱：泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是我國傳統(tǒng)食品，更是川菜佐料不可缺少的成分，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的發(fā)展，泡菜也進(jìn)入了工業(yè)化。但是泡菜原料在運(yùn)輸和貯存過程中的保鮮問題一直沒有得到解決。目前農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑很多，但是針對泡菜塊莖類原料專用的生物保鮮劑還沒有。
發(fā)明內(nèi)容
提供一種泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法。對泡菜塊莖類原料不造成傷害且保鮮效果好。泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，配制乙醇-水溶液，乙醇質(zhì)量百分比含量為20-30%，調(diào)節(jié)pH值至6. 1 6. 6，以所得乙醇-水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，在所得乙醇-水溶液中加入0.5% 1.5%殼聚糖、0. 蜂膠和 20%多孔淀粉；然后加入納他霉素0. lg/L 0. 2g/L、乳酸鏈球菌素0. 02g/L 0. lg/L和多聚賴氨酸0. Ig/ L 0. 6g/L ；電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌l_2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，添加比例分別為0. 2g/L 0. 3g/L、0. 15g/L 0. 25g/L和0. lg/L 0. 2g/L，并添加1. 0% 3. 0%吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌l_2h，使混合精油均勻分散，然后在1. 6X IO4 2. OX 104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑的保鮮性能以殼聚糖、蜂膠和多孔淀粉為涂膜載體，以生物源殺菌劑納他霉素、乳酸鏈球菌素和多聚賴氨酸為固相保鮮劑，植物精油為液化氣相保鮮劑制成的固氣雙相涂膜保鮮劑，達(dá)到保持泡菜塊莖類原料品質(zhì)的目的。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑應(yīng)用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風(fēng)味，經(jīng)過該保鮮劑處理過的原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，泡菜產(chǎn)品成熟期一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1以下所涉及百分比均為質(zhì)量百分比。配制IOOmL濃度為20-30%的乙醇水溶液，調(diào)節(jié)pH值至6. 1 6. 6，以上述IOOmL 乙醇水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，分別加入0.5% 1.5%殼聚糖、0. 蜂膠和 20%多孔淀粉，這三種成分為保鮮劑的成膜載體，然后分別加入納他霉素0. lg/L 0. 2g/L、乳酸鏈球菌素0. 02g/L 0. lg/L和多聚賴氨酸0. lg/L 0. 6g/L (這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的固相保鮮劑)，電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌1- 后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的氣相保鮮劑)，肉桂油、丁香油和迷迭香油的添加比例分別為0. 2g/L 0. 3g/L、0. 15g/L 0. 25g/L和0. lg/L 0. 2g/ L，并添加1. 0% 3. 0%的吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌l_2h， 使混合精油均勻分散，然后在1. 6 X IO4 2. OX 104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑的保鮮性能以殼聚糖、蜂膠和多孔淀粉為涂膜載體，以生物源殺菌劑納他霉素、乳酸鏈球菌素和多聚賴氨酸為固相保鮮劑，植物精油為液化氣相保鮮劑制成的固氣雙相涂膜保鮮劑，達(dá)到保持泡菜塊莖類原料品質(zhì)的目的。泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑應(yīng)用方便，高效無公害，保鮮效果好且不影響泡菜風(fēng)味，經(jīng)過該保鮮劑處理過的原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。實(shí)施例2保鮮劑在胡蘿卜上的應(yīng)用以下所涉及百分比均為質(zhì)量百分比。配制IOOmL乙醇-水溶液(乙醇含量為 20-30% )，調(diào)節(jié)pH值至6. 1，以上述IOOmL乙醇-水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，分別加入0. 5%殼聚糖、0. 蜂膠和多孔淀粉，這三種成分為保鮮劑的成膜載體，然后分別加入納他霉素 0. lg/L、乳酸鏈球菌素0. 02g/L和多聚賴氨酸0. lg/L (這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的固相保鮮劑)，電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌Ih后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的氣相保鮮劑)，添加比例分別為0. 2g/L、 0. 15g/L和0. lg/L，并添加1.0%吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌 lh，使混合精油均勻分散，然后在1.6X104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。以胡蘿卜為試材，挑取成熟、健康的果實(shí)1kg，放入IL涂膜保鮮劑中浸泡約10秒，保證涂膜均勻，在自然氣流中晾干后入庫，常溫貯藏。用泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑貯藏的果實(shí)藥害率和腐爛率降低30%左右。經(jīng)過該保鮮劑處理過的胡蘿卜加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，與未經(jīng)過該保鮮劑處理的胡蘿卜相比，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。實(shí)施例3保鮮紙?jiān)谌n筍上的應(yīng)用以下所涉及百分比均為質(zhì)量百分比。配制IOOmL乙醇-水溶液(乙醇含量為 20-30%)，調(diào)節(jié)？!1值至6.6，以上述IOOmL乙醇-水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，分別加入1.5%殼聚糖、蜂膠和20%多孔淀粉，這三種成分為保鮮劑的成膜載體，然后分別加入納他霉素 0. 2g/L、乳酸鏈球菌素0. lg/L和多聚賴氨酸0. 6g/L(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的固相保鮮劑)，電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌池后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(這三種保鮮劑作為成膜材料成膜后的氣相保鮮劑)，添加比例分別為0. 3g/L、 0. 25g/L和0. 2g/L，并添加3. 0%吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌池，使混合精油均勻分散，然后在2. OX 104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。以萵筍為試材，挑取成熟、健康的果實(shí)^g，將IOOmL涂膜保鮮劑均勻噴灑于果實(shí)表面，形成保鮮膜，常溫貯藏。用泡菜塊莖類原料專用生物源雙相涂膜保鮮劑貯藏的果實(shí)藥害率和腐爛率降低33%左右。經(jīng)過該保鮮劑處理過的胡蘿卜加工成泡菜，避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，與未經(jīng)過該保鮮劑處理的胡蘿卜相比，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 應(yīng)當(dāng)理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，配制乙醇-水溶液，乙醇質(zhì)量百分比含量為20-30%，調(diào)節(jié)PH值至6. 1 6. 6，以所得乙醇-水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，在所得乙醇-水溶液中加入0.5% 1.5%殼聚糖、0. 蜂膠和 20%多孔淀粉；然后加入納他霉素0. lg/L 0. 2g/L、乳酸鏈球菌素0. 02g/L 0. lg/L和多聚賴氨酸0. lg/L 0. 6g/L ；電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌l_2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，添加比例分別為0. 2g/L 0. 3g/L、0. 15g/L 0. 25g/L和0. Ig/ L 0. 2g/L，并添加1. 0% 3. 0%吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌l_2h，使混合精油均勻分散，然后在1. 6 X IO4 2. 0X104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了泡菜塊莖類原料生物源雙相涂膜保鮮劑的制備方法，配制乙醇-水溶液，調(diào)節(jié)pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液質(zhì)量為基準(zhǔn)，在所得乙醇-水溶液中加入殼聚糖、蜂膠和多孔淀粉；然后加入納他霉素、乳酸鏈球菌素和多聚賴氨酸；電動攪拌器攪拌速率為900r/min，恒溫攪拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，并添加1.0％～3.0％吐溫-80乳化劑，電動攪拌器攪拌速率為1200r/min，攪拌1-2h，使混合精油均勻分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min條件下均質(zhì)30min制成的涂膜保鮮劑。避免了發(fā)酵過程因原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，泡菜產(chǎn)品成熟期一致，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號A23B7/16GK102405965SQ20111037727
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者余帥, 劉洪 , 唐潔, 張麗珠, 張大鳳, 張琦, 田偉, 賈春, 車振明, 邢亞閣, 龔麗 申請人:成都新繁食品有限公司, 西華大學(xué)