專利名稱：一種馬鈴薯粉絲的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制作粉絲的方法，特別是涉及一種馬鈴薯粉絲的制作方法。
背景技術：
粉絲是人們經常使用的食品，其快速便捷，得到很多人的認可和喜愛，其消耗量是非常大的，所以對于一般的廠家或是個人來說，可以通過比較方便的制作工藝來制作，但是其制作過程還是有一定的難度，需要掌握其中的關鍵操作過程，那么制作出來的粉絲才能美觀，營養且口感好。
發明內容
本發明的目的在于提供一種馬鈴薯粉絲的制作方法，該方法方便快捷，非常適合小規模加工自作粉絲，而且制作出的粉絲粗細均勻，口感好。本發明的目的是通過下列技術方案實現的:一種馬鈴薯粉絲的制作方法，其特征在于包括下列步驟:土豆洗去表皮的泥沙和污物；將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，將沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏；在盆內按淀粉質量的2倍加溫水，攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調好的稀粉糊內，用木棒攪拌，至粉透明均勻即成粉芡，再將粉芡與濕淀粉混合，和成的面含水量為48 50%，和面前還要加入淀粉總量0.3 0.6%的白礬粉末；將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面，待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，粉瓢與鍋內水面距離45 55厘米，同時加熱保持水微開；鍋內水要保持與出粉時持平，以便將經過煮的粉絲出鍋浸入冷水，撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可。本發明的優點為:本方法方便快捷，非常適合小規模加工自作粉絲，而且制作出的粉絲粗細均勻，口感好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明做進一步的說明:實施例1一種馬鈴薯粉絲的制作方法，其特征在于包括下列步驟:土豆洗去表皮的泥沙和污物；將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，將沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏；
在盆內按淀粉質量的2倍加溫水，攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調好的稀粉糊內，用木棒攪拌，至粉透明均勻即成粉芡，再將粉芡與濕淀粉混合，和成的面含水量為48 50%，和面前還要加入淀粉總量0.3 0.6%的白礬粉末；將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面，待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，粉瓢與鍋內水面距離45 55厘米，同時加熱保持水微開；鍋內水要保持與出粉時持平，以便將經過煮的粉絲出鍋浸入冷水，撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可。實施例2一種馬鈴薯粉絲的制作方法，其特征在于包括下列步驟:土豆洗去表皮的泥沙和污物；將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成，酸漿用量視氣溫而定。氣溫若在10°c左右，pH值應調到5.6 6.0 ;氣溫若在20°C以上，pH值應調到6.0 6.5。將沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏；在盆內按淀粉質量的2倍加溫水，攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調好的稀粉糊內，用木棒攪拌，至粉透明均勻即成粉芡，再將粉芡與濕淀粉混合，和成的面含水量為48 50%，和面前還要加入淀粉總量0.3 0.6%的白礬粉末；將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面，待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，粉瓢與鍋內水面距離45 55厘米，同時加熱保持水微開；鍋內水要保持與出粉時持平，以便將經過煮的粉絲出鍋浸入冷水，撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可。
權利要求
1.一種馬鈴薯粉絲的制作方法，其特征在于包括下列步驟: 土豆洗去表皮的泥沙和污物； 將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀，將沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏； 在盆內按淀粉質量的2倍加溫水，攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調好的稀粉糊內，用木棒攪拌，至粉透明均勻即成粉芡，再將粉芡與濕淀粉混合，和成的面含水量為48 50%,和面前還要加入淀粉總量0.3 0.6%的白礬粉末； 將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面，待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，粉瓢與鍋內水面距離45 55厘米，同時加熱保持水微開，鍋內水要保持與出粉時持平，以便將經過煮的粉絲出鍋浸入冷水，撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可。
全文摘要
本發明為一種馬鈴薯粉絲的制作方法，涉及一種制作粉絲的方法。包括步驟土豆洗凈；粉碎過濾，加入酸漿并攪拌沉淀，沉淀好的粉汁排除浮水再加清水攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，吊包后掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏，在盆內加溫水攪和成稀粉糊，再將開水倒入調好的稀粉糊內，攪拌至粉透明均勻即成粉芡，將粉芡與濕淀粉混合，和面前還要加入淀粉總量0.3～0.6％的白礬粉末；將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面，待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，鍋內水要保持與出粉時持平，以便將經過煮的粉絲出鍋浸入冷水，撈出的粉絲在粉竿上晾干即可。該方法方便快捷，非常適合小規模加工自作粉絲，而且制作出的粉絲粗細均勻，口感好。
文檔編號A23L1/216GK103120289SQ20111036897
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者馮薈全 申請人:馮薈全