專利名稱：一種苦瓜杏仁餅干及其加工方法
技術領域：
本法涉及一種餅干，具體講是涉及一種苦瓜杏仁餅干的加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
苦瓜含苦瓜甙，多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、 α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠；對人體有益的成分，其利用價值仍然很大，目前沒有把苦瓜應用與餅干中的報道，從而用苦瓜做餅干具有很大的發展前景。
發明內容
本發明的目的在于提供一種對人體具有保健功能的苦瓜杏仁餅干及其加工方法。為實現上述目的，本發明提供苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括面粉、 苦瓜和杏仁；輔料包括木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為面粉45-60%,苦瓜3-10%,杏仁5-10%,木糖醇15-25%,植物油10-20%，食鹽0. 2-0. 5%， 膨化劑(乙基麥芽酚0. 01-0. 015%,酸氫鈉0. 4-0. 6%，碳酸氫銨0. 1-0. 3%)，蜂蜜3_5%， 水 5-50%。所述苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其包括如下步驟
第一步第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；
第二步將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎 2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉
第三步木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；
第四步將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團； 第五步將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35°C后輥印成型； 第六步將第五步得到的成型品在底火160-180°C、面火170-190°C的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；
第七步冷卻至5-10°C，整理；裝袋制得成品。本發明的優點充分利用了苦瓜含苦瓜甙，多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α -氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠；使其具有營養、保健功能。本發明的方法也可適用于用獼猴桃果籽及其它含有相同成分的水果籽加工成餅干。
具體實施例方式苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括面粉、苦瓜和杏仁；輔料包括木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁5-10%,木糖醇15-25%，植物油10-20%,食鹽0. 2-0. 5%，膨化劑(乙基麥芽酚0. 01-0. 015%，酸氫鈉 0. 4-0. 6%，碳酸氫銨 0. 1-0. 3%)，蜂蜜 3_5%，水 5_50%。
所述苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其包括如下步驟
第一步第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；
第二步將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎 2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉
第三步木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；
第四步將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團； 第五步將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35°C后輥印成型； 第六步將第五步得到的成型品在底火160-180°C、面火170-190°C的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；
第七步冷卻至5-10°C，整理；裝袋制得成品。
權利要求
1.苦瓜杏仁餅干，其包括主料和輔料，主料包括面粉、苦瓜和杏仁；輔料包括木糖醇、植物油、食鹽、膨化劑、雞蛋、蜂蜜和水；各物質的配量比為面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁5-10%,木糖醇15-25%，植物油10-20%,食鹽0. 2-0. 5%，膨化劑(乙基麥芽酚0. 01-0. 015%，酸氫鈉 0. 4-0. 6%，碳酸氫銨 0. 1-0. 3%)，蜂蜜 3_5%，水 5_50%。
2.如權利要求1所述的苦瓜杏仁餅干的的制備方法，其特征在于其包括如下步驟 第一步第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和杏仁按其重量百分比稱取后送入破碎機進行破碎，粉碎 2-3次，過50-80目篩得苦瓜杏仁粉第三步木糖醇、食鹽、膨化劑按常規方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉進行預混合得預混合物料；第四步將第三步得到的預混合物料加入面粉中在調粉機內調粉2-3分鐘制成面團； 第五步將第四步得到的面團靜置冷卻至30-35°C后輥印成型； 第六步將第五步得到的成型品在底火160-180°C、面火170-190°C的條件下將輥印成型的餅干烘烤13-17分鐘；第七步冷卻至5-10°C，整理；裝袋制得成品。
全文摘要
本法涉及一種餅干，具體講是涉及一種苦瓜杏仁餅干的加工方法，屬于食品加工技術領域。本發明的優點充分利用了苦瓜含苦瓜甙，多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠；使其具有營養、保健功能。本發明的方法也可適用于用獼猴桃果籽及其它含有相同成分的水果籽加工成餅干。
文檔編號A21D13/08GK102405949SQ201110367620
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司