專利名稱：食品加工生物殺菌保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，有效成份均來源于先進的生物技術生產工藝，由乳鏈菌肽、滸苔多糖、β -殼聚糖透明質酸衍生物、茶多酚、葡萄糖氧化酶、海洋生物復合溶菌酶按照合理的配比制備而成。可用于水產、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料、罐頭、啤酒等食品加工行業的殺菌保鮮，具有無毒副作用、無二次污染、無殘留、安全穩定、對食品的性狀和顏色等無改變、對食品工業的器具不變性、不老化等特點。
背景技術：
隨著經濟的全球化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區食品安全的惡性事件不斷發生，隨著食品加工過程中化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現。盡管現代科技己發展到了相當水平，但食源性疾病不論在發達國家還是發展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關注的衛生問題之一。因此，就食品安全問題本身的嚴峻性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫。對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養成分來控制病原體難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數食品為病原體生長提供了充足的營養。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒，或通過特定的包裝技術調節氣體來控制病原體的生長。在食品加工中的生物性污染的主要途徑是:(1)生熟不分；(2)不潔的容器；(3)從業人員不潔的手；(4)從業人員為帶菌(病毒)者；(5)空氣中塵埃；(6)未經消毒或消毒不徹底的設備；(7)未消毒或未徹底消毒的包裝材料；(8)地面；(9)其他不潔物品。已有的食品工業殺菌保鮮劑大都用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用。現在市面上常用的食品保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，這些保鮮劑都為化學制劑，大都對人體有強烈的毒副作用，并且很多造價高、生產工藝復雜。本發明的目的在于提供一種能克服已有產品不足的，純生物制劑的食品加工殺菌保鮮劑，屬于無毒、無色、無味、無刺激、無腐蝕、無污染的產品；具有高效、低濃度、穩定性好、抗菌效果好、多次使用時，對食品工業的器具不變性，不老化等特點。發明內容本發明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經勾兌乳化反應而成一種食品加工生物殺菌保鮮劑。本發明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％ ):乳鏈菌肽3.0-5.0 ;滸苔多糖
3.0-5.0 ；β-殼聚糖透明質酸衍生物2.0-3.0 ;茶多酚0.3-0.5 ;葡萄糖氧化酶1.0-2.0 ;海洋生物復合溶菌酶1.0-2.0 ;去離子水加至100。乳鏈菌肽也稱乳酸鏈球菌素，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理PH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。乳鏈菌肽能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。通常，產芽孢的細菌耐熱性很強，如鮮乳采用135°C、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100%，芽孢細菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細菌不能殺滅。滸苔多糖、β -殼聚糖透明質酸衍生物是天然海洋生物的提取物，實驗證明都具有很好的殺菌作用，并且對人體無毒無害，是食品級的天然殺菌成分。茶多酚兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑ΒΗΤ、ΒΗΑ的4-6倍，且用量少，0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用。兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上葡萄糖氧化酶是由黑曲霉發酵得到的一種需氧脫氫酶，可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質，因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。它還可以作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧，同時保持食品的色、香、味的功能，穩定產品質量，延長了保存時間。海洋生物復合溶菌酶來源于發現自海底海泥中的一種海洋桿菌，可以水解細菌細胞壁的肽聚糖，到時細菌自溶死亡，因此溶菌酶廣泛用于有細胞壁結構的細菌、真菌等，而對人體細胞無害。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶是一種天然蛋白質，作為食品防腐劑安全性高，1992年FA0/WT0的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。本發明產品的制備方法是:(I)取海洋桿菌為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經透析后冷凍干燥得海洋生物復合溶菌酶。(2)將黑曲霉A9菌株經紗布過濾、菌絲體研磨后，用吐溫80緩沖液進行浸泡得到粗制溶液，再經超濾濃縮得到精致葡萄糖氧化酶。(3)在變速混合器中緩緩加入加熱30°C左右的去離子水，適度攪拌下加入乳鏈菌肽、滸苔多糖溶解。(4)適度攪拌下，按配比加入海洋生物復合溶菌酶、殼聚糖透明質酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均勻。(5)按配比加入茶多酚，冷卻至室溫后，乳化攪拌，用合適的容器進行分裝。本發明同已有的食品加工殺菌保鮮劑相比具有以下優點:(I)消毒抗菌去污效果顯著。(2)使用濃度低、無毒、無味、無刺激、無腐蝕性，對動物毒理實驗，沒有產生不良后果O(3)化學性質極為穩定。多次使用時，對食品工業的器具不變性，不老化
(4)對皮膚、食品無損害，對環境無污染。(5)工藝簡單，成本低。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:按照下表所列數據(重量百分比％ )及其所述步驟進行配置:配方一:
乳鏈菌肽3.0-5.0
滸苔多糖3.0-5.0
β -殼聚糖透明質酸衍生物2.0-3.0
茶多酚0.3-0.5
葡萄糖氧化酶1.0-2.0
海洋生物復合溶菌酶1.0-2.0
去離子水加至100配方二:
乳鏈菌肽4.0-5.0
滸苔多糖4.0-5.0
β -殼聚糖透明質酸衍生物2.5-3.0
茶多酚0.4-0.5
葡萄糖氧化酶1.5-2.0
海洋生物復合溶菌酶1.5-2.0
去離子水加至100配方三:
權利要求
1.本發明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):乳鏈菌肽3.0-5.0 ;滸苔多糖3.0-5.0 ;β-殼聚糖透明質酸衍生物2.0-3.0 ;茶多酚0.3-0.5 ;葡萄糖氧化酶1.0-2.0 ;海洋生物復合溶菌酶1.0-2.0 ;去離子水加至100。
2.—種權利要求1所述的食品加工生物殺菌保鮮劑的制備方法，其特征在于具有如下的步驟: (1)取海洋桿菌為原料，在ΡΗ6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經透析后冷凍干燥得海洋生物復合溶菌酶。
(2)將黑曲霉Α9菌株經紗布過濾、菌絲體研磨后，用吐溫80緩沖液進行浸泡得到粗制溶液，再經超濾濃縮得到精致葡萄糖氧化酶。
(3)在變速混合器中緩緩加入加熱30°C左右的去離子水，適度攪拌下加入乳鏈菌肽、滸苔多糖溶解。
(4)適度攪拌下，按配比加入海洋生物復合溶菌酶、殼聚糖透明質酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均勻。
(5)按配比加入茶多酚，冷卻至室溫后，乳化攪拌，用合適的容器進行分裝。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，有效成份均來源于先進的生物技術生產工藝，可用于水產、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料、罐頭、啤酒等食品加工行業的殺菌保鮮。隨著經濟的全球化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。盡管現代科技己發展到了相當水平，但食源性疾病不論在發達國家還是發展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關注的衛生問題之一。現在市面上常用的食品保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，這些保鮮劑都為化學制劑，大都對人體有強烈的毒副作用，并且很多造價高、生產工藝復雜。本發明的目的在于提供一種能克服已有產品不足的，純生物制劑的食品加工殺菌保鮮劑，具有無毒副作用、無二次污染、無殘留、安全穩定、對食品的性狀和顏色等無改變、對食品工業的器具不變性、不老化等特點。
文檔編號A23L3/3571GK103110165SQ201110364148
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者王曉薇, 楊斌 申請人:王曉薇, 楊斌