專利名稱：一種冰皮五仁月餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種冰皮五仁月餅的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。中秋節是我國傳統的佳節，每當中秋節人們就會賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅，祈求團團圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。冰皮月餅。它制作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在于一個‘冰’字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。它不用經過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現了 ‘冰皮’ 二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
發明內容
本發明的目的是提供一種冰皮五仁月餅的制作方法。本發明涉及一種冰皮五仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備餅皮材料:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫覓菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘；2)準備月餅餡材料:核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1: 1)100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡；3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。月餅營養豐富，具體如下:月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟:本發明涉及一種冰皮五仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備餅皮材料:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫覓菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘；2)準備月餅餡材料:核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1:1) 100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡；3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
權利要求
1.本發明涉及一種冰皮五仁月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準備餅皮材料:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫覓菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量(做手粉用、防粘，糯米粉放鍋中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘； 2)準備月餅餡材料:核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1:1) 100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡； 3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
全文摘要
本發明涉及一種冰皮五仁月餅的制作方法，包含以下步驟1)準備餅皮材料；2)準備月餅餡材料核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁、麥芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油30ML，涼開水30-50克、熟粉(熟面粉與熟糯米粉1∶1)100克左右，將烤盤鋪上錫紙，把干果仁平鋪好，分別烤制，160-180度5-8分鐘，烤制好的干果仁倒入細砂糖、麥芽糖，白酒、植物油、攪拌均勻后加入熟粉和水揉成團即成月餅餡；3)取25g皮，放上月餅餡，包好后可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，然后把球放入模子中，壓出即可。
文檔編號A21D13/08GK103109898SQ20111036397
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月16日 優先權日2011年11月16日
發明者黃維喬 申請人:黃維喬