專利名稱：一種奇異果果醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種奇異果果醬的制作方法。
背景技術：
奇異果果實營養價值居27種水果之冠，所含熱量最低，是維生素C的最佳來源，具有提高免疫力，抑制致癌物質的作用，能抗氧化，抗輻射，降血糖，降血脂，保肝，提高性功能，促進胃腸蠕動，增強消化能力。但果實不耐貯藏。
發明內容
本發明的目的是提供一種奇異果果醬的制作方法，奇異果果醬有助于提高免疫力，抑制致癌物質生成，增強消化能力，且味道可口，食用方便，易于儲藏。本發明是通過以下技術方案實現的:
(1)準備材料:奇異果600公克、麥芽糖150公克、細砂糖150公克、檸檬1/2個、水lOOcc、薄荷香甜酒1OOcc ； (2)奇異果洗凈，去果皮，將果肉切成丁狀；
(3)檸檬洗凈榨出果汁備用；
(4)將奇異果丁放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾；
(5)轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌；
(6)待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀；
(7)加入薄荷香甜酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可；
(8)在真空條件下，壓力控制在01_015Mpa，進行濃縮處理；
(9)濃縮后立即趁熱時灌裝封口 ；
(10)在100攝氏度下殺菌5-15分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。改進地方:加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色更鮮艷，而且也能增添香味。有益效果:奇異果果醬有助于提高免疫力，抑制致癌物質生成，增強消化能力，且味道可口，食用方便，易于儲藏。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作具體說明。(1 奇異果，挑選果實良好，成熟度高，無霉爛和病蟲害的奇異果，冼凈去皮，將果肉切成丁狀。(2) 檸檬洗凈榨出果汁備用。(3) 將奇異果丁放進耐酸的鍋子中，加入水與檸檬汁用中火煮滾。(4) 轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。(5) 待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。(6) 加入薄荷香甜酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
(7) 濃縮處理:用夾層鍋熬煮，常壓濃縮夾層蒸汽壓力為0.2 0.3Mpa，真空濃縮為0.1 0.15Mpa，鍋內溫度為50 60%，濃縮至近終點時依次緩慢加入其他添加劑，然后迅速出鍋。在濃縮過程中應不停的攪拌，嚴防焦鍋。(8) 濃縮后立即趁熱時灌裝封口，以保證真空度。(9) 在100攝氏度下殺菌5-15分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。
權利要求
1.一種奇異果果醬的制作方法，其特征是材料如下:奇異果600公克麥芽糖150公克細砂糖150公克檸檬1/2個水 IOOcc薄荷香甜酒IOOcc。
2.根據權利要求1所述的一種奇異果果醬的制作方法，其特征是工藝流程如下:(O奇異果洗凈，去果皮，將果肉切成丁狀；(2)檸檬洗凈榨出果汁備用；(3)將奇異果丁放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾；(4)轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌；(5)待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀；(6)加入薄荷香甜酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可；(7)在真空條件下，壓力控制在01_015Mpa，進行濃縮處理；(8)濃縮后立即趁熱時灌裝封口；(9)在100攝氏度下殺菌5-15分鐘，然后迅速冷卻到40攝氏度以下。
全文摘要
本發明提供一種奇異果果醬的制作方法，工藝流程如下(1)奇異果預處理；(2)檸檬預處理；(3)果肉、檸檬汁、麥芽糖等配料打漿；(4)濃縮；(5)灌裝、封口；(6)殺菌、冷卻。奇異果果醬有助于提高免疫，抑制致癌物質生成，增強消化能力，且味道可口，食用方便，易于儲藏。
文檔編號A23L1/09GK103099083SQ201110357149
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月12日 優先權日2011年11月12日
發明者郭志惠 申請人:郭志惠